Su-loại là một công nghệ nấu ăn đặc biệt có thể biến tất cả các ý tưởng cũ của bạn về thực phẩm lành mạnh và ngon. Ban đầu nó xuất hiện trong các nhà hàng, nhưng ngày nay nó hoàn toàn có sẵn cho các bà nội trợ ở nhà bếp. Vậy, bản chất của công nghệ su-kind là gì?
Phương pháp su-type là bản chất và công nghệ
Bản chất của phương pháp này khá đơn giản. Sản phẩm được niêm phong trong một túi nhựa trước khi chuẩn bị, từ đó không khí sau đó được sơ tán, tức là một chân không hoàn chỉnh được tạo ra, và sau đó nó được chuẩn bị ở nhiệt độ không đổi không cao hơn 70 ° C.
Nếu nhiệt độ như vậy được quan sát cho su-loại, các sản phẩm được nấu chín cực kỳ tinh tế, và nhiệt độ bên trong và trên bề mặt là như nhau. Bạn không thực sự đốt cháy bất cứ thứ gì và không bị khô. Ngược lại, do nhiệt độ chế biến thấp, các món ăn ngon hơn và thơm hơn nhiều.
Ngay cả thịt khó khăn nhất, nấu chín bằng cách sử dụng công nghệ su-loại, sẽ hóa ra là thiêng liêng mềm mại và ngon mà không dập tắt và đun sôi, vì nó sẽ chuyển đổi collagen cơ thành gelatin.
Rau quả, nấu chín theo cách này, trái lại, vẫn tươi và giòn trong kết cấu, mà không thể đạt được với nấu ăn thông thường.
Su-type trong nhà
Vẻ đẹp của phương pháp là sản phẩm nấu chín có thể được làm sạch trong tủ lạnh và, nếu cần thiết, nhanh chóng đun nóng và cho ăn. Điều này rất thuận tiện không chỉ trong các nhà hàng, mà còn ở nhà.
Để nấu ăn theo cách này, bạn cần một chân không gia đình . Mặc dù lúc đầu bạn có thể làm mà không có nó, sử dụng phim thực phẩm hoặc một gói trong một khóa zip.
Điều quan trọng hơn là phải có bộ điều chỉnh nhiệt, vì phương pháp loại sy đảm bảo giám sát liên tục nhiệt độ của nước mà bạn đang nấu. Bạn có thể sử dụng một nhiệt kế cho thịt thay vì một thiết bị đặc biệt - một lỗi 1 độ được cho phép.
Nếu bạn có một multivark, đây là một lợi thế rất lớn cho bạn, kể từ khi nấu ăn trong nó món ăn bằng cách sử dụng công nghệ su-kind trong nhà là giá cả phải chăng nhất. Nếu multivark không có sẵn, bạn có thể sử dụng bình thường.
Để làm điều này, bạn cần phải lấy một sản phẩm, ví dụ, cá hoặc thịt, hãy ăn nó với gia vị, gói nó vào một bộ phim và đặt nó vào chảo với nước được làm nóng trước đến nhiệt độ mong muốn. Để ngăn chặn các gói từ popping lên, bấm nó xuống và mang nó đến sẵn sàng. Đối với cá nó là đủ 12-15 phút ở nhiệt độ 60-70 độ, cho thịt - 20-30 phút ở nhiệt độ 55 độ.
Để giữ cho chảo ở nhiệt độ không đổi, đặt nó trên một ngọn lửa yếu với một dissector hoặc trong một lò nướng với nhiệt độ mong muốn. Luôn kiểm tra nhiệt độ, thường xuyên đầu tiên, sau đó cứ sau 5-10 phút. Để điều chỉnh nhiệt độ, hãy giữ ấm đun nước và nước đá dưới tay.
Thiết bị loại Su
Phát biểu của su-kind, nó phải được nói rằng đây không chỉ là công nghệ, mà còn là một thiết bị gia dụng chuyên nghiệp đặc biệt. Thiết bị này có thể được tìm thấy trong hầu hết các nhà hàng được kính trọng. Lợi thế của nó là nó không chuẩn bị một món ăn toàn bộ, nhưng chỉ có thành phần riêng lẻ mà sau này có thể được sử dụng cho các món ăn khác nhau.
Quá trình nấu ăn trên đầu bếp thiết bị như vậy gọi là nấu chậm, đó là, nấu chậm. Vì vậy, mà không vội vàng và nỗ lực thêm, bạn có thể nhận được sản phẩm làm sẵn ngon - thịt ngon ngọt với một cấu trúc độc đáo, rau vô cùng ngon và như vậy.
Nhược điểm của công nghệ loại Su
Với phương pháp su-type, bạn không dạy một lớp vỏ ruddy trên các món ăn của bạn. Kể từ khi xuất hiện, nhiệt độ xử lý phải cao hơn nhiều - khoảng 154 độ. Và để cung cấp cho món ăn một loại nướng ngon miệng, nó sẽ là cần thiết để chiên sản phẩm ngoài ra.
Khi bạn nấu ở nhiệt độ 52 ° C, quá trình này có thể mất tối đa 4 giờ. Ngoài ra, có nguy cơ phát triển các tác nhân gây bệnh ngộ độc botulism, cảm giác hoàn toàn trong các điều kiện như vậy. Vì vậy, tốt hơn cho thịt để chọn một nhiệt độ nấu ăn cao hơn.
Việc thực hiện các phương pháp trong các hình thức được sử dụng trong các nhà hàng đòi hỏi thiết bị đặc biệt - chân không, nhiệt và như vậy. Nếu không có chúng, quá trình này phải được theo dõi liên tục một cách riêng biệt, đó không phải là để rời khỏi đĩa trong một thời gian dài. Và kết quả có thể vẫn chưa đủ hiệu quả.