Không phải ai cũng biết và sử dụng các loại dao cắt đặc biệt. Có dao cho rau, pho mát, bánh mì. Và có những con dao đặc biệt để cắt thịt, cá và gia cầm - cho từng trường hợp riêng của nó. Để không giống như một giáo dân, đến cửa hàng cho công cụ này, nó là tốt hơn để biết trước về giống và các điểm đến của họ.
Hình thức dao cắt
Hãy bắt đầu với dao cắt thịt. Chúng có nhiều dạng:
- để tách thịt khỏi xương - một con dao đặc biệt có con dao cứng;
- để chế biến phi lê - cái gọi là dao cắt thăn, có một mảnh cắt dài, một lưỡi rất linh hoạt;
- cho thịt và xương đông lạnh - với một cái rìu dao tốt như vậy.
| | | |
Ngoài ra còn có dao cắt cho cá. Lưỡi dao của nó có hình dạng dài - từ 10 đến 23 cm, để thuận tiện cho việc xử lý cá ở mọi kích cỡ. Với sự giúp đỡ của một con dao để cắt cá, bạn có thể cắt thành từng miếng, tách các phi lê ra khỏi sườn núi và loại bỏ da.
Cá càng nhỏ, lưỡi dao càng mỏng và càng ngắn. Tốt nhất là nên có một bộ dao để nấu các món ăn từ các loại cá khác nhau. Nếu điều này là không thể, bạn có thể sử dụng một công cụ phổ quát với chiều dài lưỡi là 19 cm.
Vật liệu để sản xuất dao cắt
Bất kỳ dao cắt nào cũng đều được làm bằng thép không gỉ. Vì thép có thể thay đổi đáng kể về chất lượng, cần phải định hướng với nhà sản xuất phụ kiện nhà bếp nổi tiếng khi mua. Ví dụ, dao cắt của Kizlyar và KERSHAW đã chứng minh khá thành công.
Thép dao phổ biến nhất hiện nay là thép Damascus. Nó là chống ăn mòn, bền, bền, giống như tất cả các sản phẩm làm từ nó. Những con dao từ thép Damascus có một lưỡi dao mỏng và mỏng, dễ dàng đối phó với những miếng thịt lớn, nhẹ nhàng cắt chúng và tách xương ra khỏi thịt.
Các điểm quan trọng khác
Ngoài một lưỡi dao mạnh mẽ trong dao cắt, một tay cầm thuận tiện là quan trọng. Nếu nó trơn, thịt hoặc cá sẽ rất khó cắt. Con dao trong công việc không được trượt ra khỏi bàn tay, do đó, các va li với nó nên được mạnh mẽ.
Trước đó, tay cầm được làm bằng gỗ, nhưng ngày nay thường có dao bằng cao su hoặc tay cầm bằng nhựa. Chúng thực tế và bền hơn - chúng có độ bám tuyệt vời trên tay, chúng không hấp thụ mùi hôi, chúng không biến dạng khỏi độ ẩm.
Cũng chú ý đến sự hiện diện của bao kiếm và mài . Nếu con dao không được sử dụng trong nhà bếp, nhưng trong lĩnh vực này, nó rất thuận tiện để có những phụ kiện này trong tầm tay.