Nếu trong một số nhà bếp của thế giới, kiệt tác của sự thành thạo của đầu bếp được coi là thay đổi hương vị của sản phẩm ngoài sự công nhận, sau đó ở Nhật Bản, nó là một cách khác. Truyền thống ẩm thực ở đất nước này khá bảo thủ, và các sản phẩm chính là gạo, tất nhiên, cũng như cá và rau. Đồng thời, xử lý nhiệt nên được tối thiểu. Và nếu bạn vẫn nghĩ rằng người Nhật ăn đũa, thì các sản phẩm nên được cắt rất mịn. Đó là lý do tại sao dao nhà bếp Nhật Bản xứng đáng với vinh quang của những người tốt nhất trên thế giới.
Ngày nay, dao nhà bếp Nhật Bản được sản xuất theo triệu bản, vì sự phổ biến của chúng ngày càng tăng. Có những công ty đã cống hiến vấn đề này cho hơn một trăm năm. Hiện nay, các sản phẩm phổ biến nhất là các công ty của Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda và những người khác.
Sự lựa chọn đúng đắn
Đầu bếp dao Nhật Bản từ tiêu chuẩn châu Âu khác nhau hoàn toàn. Và nó không chỉ là độ cứng đáng kinh ngạc của họ, mà đạt đến 64 đơn vị HRC, tính năng mài và một loạt các mô hình. Những sản phẩm này đòi hỏi phải có độ bám thích hợp, kỹ thuật cắt cụ thể, cũng như chuẩn bị có thẩm quyền của nơi làm việc của đầu bếp. Vì vậy, bằng cách sử dụng những con dao Nhật Bản tốt nhất trong nhà bếp, nó là cần thiết để có thớt gỗ kết thúc. Về mức độ nghiêm trọng và không thể nói, bởi vì các sản phẩm với sự giúp đỡ của họ phải được cắt theo nghĩa đen của lý tưởng. Thậm chí còn có chữ KIRENAGA đặc biệt, biểu thị thời gian mà con dao sẽ sắc bén.
Với tất cả các mô hình khác nhau, việc chọn một con dao Nhật Bản không dễ dàng như thực hành. Tất nhiên, nếu bạn không phải là người sành ăn chuyên nghiệp của người Nhật. Đầu tiên, lưỡi dao của những con dao này có thể có cả hai mặt và hai mặt mài. Thứ hai, chúng được làm từ các vật liệu khác nhau. Vì vậy, có những dao gốm Nhật Bản làm bằng thép Damascus, làm bằng thép carbon cao với lớp lót thép nhẹ. Thứ ba, dao có thể được tạo ra theo cách công nghiệp (sản xuất hàng loạt), và bằng tay. Nó là khá tự nhiên rằng điều này được phản ánh trong giá trị của họ.
Đối với các xử lý của con dao Nhật Bản, trong nhiều trường hợp một cây được sử dụng cho sản xuất của nó. Các tùy chọn phổ biến nhất là xử lý từ mộc lan. Cây này đủ mềm, nhưng tay cầm được coi là một vật liệu có thể tiêu hao, do đó, khi nó hao mòn, nó chỉ được thay thế bằng một cái mới. Nếu giá cao không làm phiền bạn, sau đó bạn có thể lựa chọn sản phẩm có sừng làm bằng trâu, gỗ kỳ lạ, ngà voi hoặc giả mạo từ kim loại quý. Tuy nhiên, thật khó để gọi những con dao nhà bếp như vậy. Nó đúng hơn là một món quà sưu tầm có giá trị.
Để sử dụng nhà, dao Santoku và Nakiri thường được chọn nhất. Santoku - mô hình phổ biến để cắt rau, thịt và cá. Việc mài những dao Nhật Bản này thường được thực hiện theo phong cách châu Âu, chúng nhẹ nhàng, thiết thực và thoải mái. Dao Nakiri sử dụng chủ yếu để cắt rau và rau xanh. Góc mài dao Nhật Bản
Làm thế nào để làm sắc nét?
Giống như tất cả các loại dao , Nhật Bản cũng cần thời gian để đổi mới sự nguyên sơ nguyên sơ. Làm thế nào để làm sắc nét dao Nhật Bản là một khoa học toàn bộ, nơi các vót thông thường không có chỗ! Nếu con dao của bạn được làm bằng thép Damascus, thì nó đáng để mua một viên đá mài đặc biệt. Hãy nhớ rằng, đầu tiên lưỡi dao được mài sắc ở phía bên của viên đá, nơi kích thước hạt lớn hơn, và mài cuối cùng được thực hiện trên mặt với một phần nhỏ hơn. Cất đá mài vào thùng chứa nước để không bị khô.