Ngộ độc thịt là ngộ độc cấp tính do độc tố botulinum gây ra. Bệnh xảy ra khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm và kèm theo thiệt hại cho hệ thần kinh trung ương và tự trị. Ở giai đoạn đầu, các triệu chứng của bệnh giống với biểu hiện của viêm dạ dày ruột.
Nguyên nhân gây ngộ độc
Các tác nhân gây bệnh ngộ độc botulism đề cập đến vi khuẩn kỵ khí, đó là, sống và nhân chỉ trong một môi trường hoàn toàn không có oxy. Một cây đũa phép botulinum tồn tại dưới hai dạng: thực vật và bào tử. Bào tử có thể ở lại trong đất trong một thời gian dài, chúng đã tăng sức đề kháng với các yếu tố môi trường và kéo dài trong một thời gian rất dài. Chúng có khả năng chống khô, đông lạnh, sôi. Uốn cong chỉ với một nửa giờ xử lý nhiệt, và nhiệt độ nên có ít nhất 120 độ.
Đi vào một môi trường không khí thuận lợi, vi khuẩn xâm nhập vào một dạng thực vật và bắt đầu phát triển tích cực, trong khi giải phóng độc tố, gấp 375 000 lần so với chất độc của rắn chuông. Liều gây chết người của độc tố này đối với con người là khoảng 0,3 microgram. Các hình thức sinh dưỡng của vi khuẩn bị hư mất trong một năm phút đun sôi.
Nguồn lây nhiễm có thể dùng làm thực phẩm đóng hộp, thịt hun khói, cá. Gần đây, một nguồn lây nhiễm khá thường xuyên là nấm đóng hộp.
Bản thân vi khuẩn không nguy hiểm, chỉ chất độc mà nó tạo ra trong quá trình hoạt động quan trọng là một mối đe dọa.
Các triệu chứng của ngộ độc botulism
Thời kỳ ủ bệnh với ngộ độc botulism là từ 2 giờ đến hai hoặc ba ngày (sau này trong những trường hợp hiếm gặp) và phụ thuộc vào lượng độc tố xâm nhập vào cơ thể.
Các triệu chứng của ngộ độc botulism ở giai đoạn đầu có thể là tiềm ẩn và nhớ lại một số bệnh khác liên quan đến đường tiêu hóa, làm phức tạp chẩn đoán.
Các dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc botulism bao gồm:
- đau đầu;
- đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy;
- yếu đuối và chóng mặt;
- suy giảm thị lực (tầm nhìn đôi, vv);
- tăng nhiệt độ do nhiễm độc cơ thể;
- khó nuốt (cảm giác một cục u trong cổ họng).
Khoảng 24 giờ sau khi nhiễm trùng, nhiệt độ cơ thể thường ổn định, và các triệu chứng của tổn thương hệ thần kinh đi lên hàng đầu.
Các triệu chứng ngộ độc botulism có thể được biểu hiện trong ba phiên bản:
- Tùy chọn Gastroenterological. Các dấu hiệu rõ ràng nhất được quan sát thấy từ đường tiêu hóa: rối loạn tiêu hóa, đau bụng, buồn nôn, khô miệng, một lần trong cổ họng.
- Tùy chọn mắt. Trước hết, nó thể hiện chính nó trong sự rối loạn thị giác: nhìn đôi, sự xuất hiện của dấu chấm và "ruồi" trước mắt , một sự vi phạm của sự rõ ràng của tầm nhìn.
- Suy hô hấp cấp tính. Nó thể hiện trong những trường hợp ngộ độc nặng nhất và có thể dẫn đến tử vong của bệnh nhân trong vòng 3-4 giờ. Có nhịp tim nhanh, tím tái, rối loạn hô hấp.
Bệnh ngộ độc thực vật là một căn bệnh đe dọa tính mạng, trong trường hợp không được chăm sóc y tế khẩn cấp, dẫn đến tử vong, thường là do suy hô hấp. Bệnh viện trong trường hợp nhiễm trùng là bắt buộc.
Phòng chống ngộ độc
Để tránh nhiễm trùng với ngộ độc botulism, bạn cần tuân thủ cẩn thận các tiêu chuẩn vệ sinh và giám sát chất lượng sản phẩm. Không ăn thực phẩm đã hết hạn, hoặc trong trường hợp bạn nghi ngờ về chất lượng của chúng. Ở nhà đóng hộp phải được khử trùng và xử lý nhiệt. Rau trước khi bảo tồn phải được rửa sạch để tránh đất, và tốt nhất là thu hoạch chúng bằng cách ngâm hoặc tẩy, vì môi trường này không thuận lợi cho vi khuẩn botulinum và sẽ giúp tránh được sự xuất hiện của chúng.