Cả đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ đều sử dụng các loại dao khác nhau để nấu ăn, khác nhau về hình dạng, kích thước, phương pháp mài, v.v. Dao cắt cá là không thể thiếu để tách philê ra khỏi xương , cắt miếng nhỏ, chuẩn bị sushi , v.v. Khi bán, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm từ nhiều nhà sản xuất khác nhau và chọn mô hình phù hợp nhất cho chính mình.
Đặc điểm dao cho cá filleting
Công cụ của đầu bếp này có một số khác biệt:
- Một lưỡi dao linh hoạt, dài và hẹp với kích thước lưỡi dao trong khoảng 14-30 cm, các mô hình phổ biến nhất có chiều dài 16, 19 và 21 cm, theo đó, kích thước của cá càng lớn thì lưỡi càng dài.
- Một hình dạng cong đặc biệt của phần cắt, mang lại sự tiện lợi tối đa khi cắt.
- Một cách đặc biệt để mài lưỡi dao, được thực hiện ở một góc 25 độ.
- Sự vắng mặt của một giới hạn.
- Các vật liệu được sử dụng để làm cho tay cầm, ngăn cản các công cụ từ trượt ra khỏi bàn tay.
Các khuyến nghị hữu ích khi lựa chọn và sử dụng
Như đã đề cập, một con dao để cắt cá trên phi lê nên có một lưỡi dài, nhưng đủ linh hoạt, đặc trưng bởi độ nhạy cao với hành động của đầu bếp. Thép trong sản xuất được sử dụng rất khác nhau và khi lựa chọn nó là đáng chú ý đến tài sản của nó. Thông thường, tăng sức đề kháng ăn mòn được kết hợp với một mức độ không đủ sắc nét, vì vậy khi mua nó là cần thiết để tìm ra từ người bán tất cả các sắc thái và điểm tranh chấp. Để sản xuất một con dao xử lý để cắt và làm sạch cá, nhiều loại vật liệu được sử dụng - gỗ, nguyên liệu nhân tạo, vv Thường thì tay cầm được phủ bằng da tự nhiên hoặc làm bằng sừng.
Dao cắt tốt nhất được thiết kế sao cho có thể thay thế lưỡi dao khi nó không thành công. Với sản phẩm đắt tiền, chất lượng cao, nhà sản xuất cũng cung cấp vỏ bọc phù hợp. Về nguyên tắc, người đầu bếp có thể làm mà không có họ, nhưng ngư dân bất biến thì khó xảy ra, bởi vì đây là sự đảm bảo an toàn của anh ta. Đối với sản xuất của họ, da, nhựa chịu va đập, nylon được sử dụng. Thông thường, một phụ kiện như vậy được bổ sung với một máy mài hạt mịn bằng gốm được tích hợp để hoàn thiện lưỡi trong điều kiện thực địa.
Nhãn hiệu phổ biến nhất
Dao chuyên nghiệp để tước cá được sản xuất bởi các công ty như Opinel được sản xuất tại Pháp, Kasumi sản xuất tại Nhật Bản, Rapala sản xuất tại Phần Lan, vv. Dòng sản phẩm phi lê đầu tiên của công ty rất tuyệt với sự đa dạng của nó. Bạn có thể chọn một công cụ với hình dạng ban đầu của tay cầm, có thể quay đáng kể về phía cuối và chắc chắn giữ lưỡi dao trong dịch vụ. Tính linh hoạt của lưỡi dao được đảm bảo bằng thép không gỉ. Với công cụ này, bạn có thể tách các phi lê một cách dễ dàng và dễ dàng. Dao Nhật Bản để cắt cá là chất lượng tốt nhất. Tại thành phố Seki, vốn là thủ đô của đất nước, việc sản xuất dụng cụ đã được tham gia hơn 700 năm.
Trong suốt nhiều thế kỷ nghiên cứu, một siêu sao đa lớp gồm 32 lớp đã được tạo ra. Do nồng độ carbon thấp trong thành phần, nó mang lại cho lưỡi dao tăng sức mạnh, khả năng chống sốc, độ sắc nét của phần cắt, giữ cho độ sắc nét đối xứng và khả năng chống ăn mòn. Tay cầm có hình dạng tiện lợi, và bộ phận nâng - lớp lót ở mặt trước cung cấp sự cân bằng lý tưởng của thiết bị và mang lại cho nó một vẻ ngoài hấp dẫn.
Dao Phần Lan được phân biệt bằng cách mài thủ công lưỡi dao, đảm bảo chất lượng trên toàn bộ chiều dài của lưỡi dao. Với công cụ này, bạn không chỉ có thể cắt cá, mà còn làm sạch nó, và tay cầm từ bạch dương Karelian không cho phép tay trượt trong khi hoạt động.