Trong hầu hết các trường hợp, ở nhà, chúng tôi sử dụng một con dao nhà bếp thông thường để làm sạch cá , mặc dù điều này không hoàn toàn thuận tiện và tăng thời gian xử lý. Trường hợp nó thoải mái hơn khi sử dụng một con dao đặc biệt để làm sạch cá. Tôi nên tìm gì khi mua thiết bị này?
Chọn dao để làm sạch và cắt cá
Phụ kiện để làm sạch vảy cá tươi là một tay cầm có đầu kim loại lởm chởm, được thiết kế đặc biệt để loại bỏ vảy. Đồng thời, răng của ông được sắp xếp theo cách mà họ cho phép làm sạch các vảy có kích thước bất kỳ.
Đặc biệt thuận tiện là một con dao để làm sạch cá từ quy mô với một container, trong đó tất cả các vảy được loại bỏ trong quá trình chế biến. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho công việc, bởi vì sau khi làm thủ thuật, bạn chỉ cần lắc nội dung của nó và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Sẽ không có bất kỳ vảy rải rác nào dính vào tất cả các bề mặt của nhà bếp. Con dao có thể được rửa sạch trong một máy rửa chén, nó bền và bền, thuận tiện và dễ sử dụng.
Việc mua lại này sẽ đơn giản hóa rất nhiều việc chuẩn bị sơ bộ cá, đặc biệt là nếu bạn đang ở trong tự nhiên. Trước khi mua, hãy thử cầm con dao trong tay của bạn để đảm bảo rằng nó sẽ thuận tiện cho bạn để làm việc với nó. Tay cầm không được trượt, và bề mặt làm việc phải được làm bằng kim loại chất lượng cao và đủ sắc nét.
Đối với việc cắt cá, một con dao đặc biệt khác được sử dụng, được gọi là thăn. Tên của nó rõ ràng và kiên quyết nói về mục đích của nó. Không có quy mô, cũng không vây, cũng không cá đang tham gia ở đây. Với một con dao phi lê, bạn có thể tách bột giấy ra khỏi da và sườn núi.
Các đặc tính chính của dao như vậy là chiều rộng nhỏ của lưỡi dao (mỏng hơn tay cầm), chiều dài đáng kể (14-30 cm), tính linh hoạt, hình dạng nhọn, đôi khi có đầu cong hướng lên trên. Những con dao này được sản xuất từ Damascus hoặc thép hợp kim chất lượng cao khác.
Thông thường, bộ dao nhà tiêu chuẩn hiếm khi được trang bị một con dao, vì vậy nó phải được mua riêng. Mặc dù điều này là không cần thiết, bởi vì bạn cũng có thể cắt một con cá với một con dao thông thường, nhưng vẫn sử dụng một công cụ chuyên dụng làm cho nó dễ dàng hơn nhiều.
Các tính năng của một sự lựa chọn của một con dao phi lê cho cá
Bởi vì kích thước của lưỡi dao có thể rất khác nhau, bạn cần phải bắt đầu từ kích thước của cá mà bạn thường xuyên nhất phải cắt. Ngoài ra, bạn có thể mua một con dao có chiều dài lưỡi là 19 cm, được xem là phổ biến.
Khi mua một con dao để cắt cá, chú ý đến sự linh hoạt của lưỡi dao của nó. Thông số này bị ảnh hưởng trực tiếp bởi độ dày - lưỡi dao càng dày, nó càng ít linh hoạt và ngược lại. Nhưng không đuổi theo một con dao quá linh hoạt, vì nó sẽ để lại miếng thịt trên cột sống, và bạn sẽ phải nỗ lực nhiều hơn để cắt.
Một thành phần quan trọng khác của con dao thăn là tay cầm của nó. Nó nên nằm thoải mái trong tay của bạn, không trượt trong quá trình hoạt động. Đó là mong muốn rằng nó được tham dự bởi một người bảo vệ với một sự nhấn mạnh cho ngón trỏ. Mặc dù, nếu lòng bàn tay của bạn là nhiều hơn trung bình, thiết bị này sẽ được thừa.
Một con dao phi lê chất lượng nên được mài sắc như dao cạo. Nó phải được cắt rất chính xác và không có nỗ lực lớn. Và để duy trì độ sắc nét của lưỡi dao càng lâu càng tốt, bạn cần phải sử dụng vỏ bọc hoặc vỏ bọc, gấp dao trong đó sau khi sử dụng và giặt.
Thép phổ biến nhất cho những con dao như vậy là Damascus. Nó là chất lượng rất cao, ngoài ra, các sản phẩm từ nó luôn luôn có một ngoại hình đẹp. Đối với các nước sản xuất dụng cụ nhà bếp như vậy, sau đó, tất nhiên, Nhật Bản là nhà lãnh đạo. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể mua một con dao thăn do Phần Lan sản xuất.