Bằng cách đun nóng dầu ô liu đến 190 ° C, bạn có nguy cơ làm hỏng thực phẩm. Họ có thể trở thành không chỉ vô vị, mà còn có hại.
Hãy để tôi bắt đầu bằng cách nói rằng dầu ô liu là tuyệt vời trong chính nó.
Rất ngon.
Ngon - điều này không có nghĩa là nó nên được ăn bằng thìa.
Anh ấy có màu sắc đẹp.
Dầu ô liu hữu ích hơn cho tim hơn dầu thực vật thông thường.
Tổ chức Bảy nước nghiên cứu (SCS) là tham gia vào việc phát triển chế độ ăn uống cho những người bị bệnh tim mạch. Kết quả nghiên cứu của SCS cho thấy số ca tử vong giảm do lượng chất béo bị bệnh có trong dầu ô liu ít gây hại cho chức năng tim.
Do đó, bỏ qua các loại dầu khác, mọi người bắt đầu nấu tất cả mọi thứ trong dầu ô liu.
Đó là lý tưởng cho điền vinaigrette.
Bạn có thể thêm dầu ôliu vào hầu hết các món ăn, do đó, bạn có thể đặt cảm giác cuối cùng trong quá trình chuẩn bị.
Bánh chanh trở nên khêu gợi với việc bổ sung dầu ô liu. Hiệu ứng hương vị tương tự là khó khăn hơn để đạt được với dầu hướng dương thông thường.
Nói chung, dầu ô liu và hướng dương là những đối thủ vĩnh cửu.
Nhưng mẹo là bạn không nên sử dụng dầu ô liu để nấu hoàn toàn TẤT CẢ các món ăn.
So với các loại dầu khác, ô liu có ngưỡng khói khá thấp - 160-190 ° C.
Ngưỡng khói là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu hút, và sau đó đốt cháy. Thật điên rồ phải không? Điều này có nghĩa rằng nó là phù hợp hơn cho nước sốt và băng.
Nếu dầu nóng vượt quá ngưỡng khói, không ăn thực phẩm được nấu trên đó.
Không chỉ vì chúng sẽ vô vị, nhưng quan trọng nhất - có hại cho cơ thể bạn. Khi dầu bắt đầu hút hoặc đạt đến ngưỡng, các thuộc tính của nó thay đổi. Trong quá trình oxy hóa, dầu mất chất chống oxy hóa và trong đó các gốc tự do gây ung thư được hình thành. Đáng sợ, phải không?
Do đó, lấy quy tắc không chiên trong dầu ô liu.
Để chuẩn bị hầu hết các loại thực phẩm, cần phải xử lý nhiệt. Bản chất của rang thịt là để cho một phần của một màu sắc cụ thể và caramelization, mà có thể được thực hiện chỉ ở nhiệt độ cao. Nếu bạn cố gắng chiên thịt trong dầu ô liu, nó sẽ hút sớm hơn miếng được chiên. Nếu bạn chiên rau trên cùng một loại dầu, sau đó ở 220 ° C, nó sẽ sáng lên, và món ăn sẽ trở nên cay đắng và đầy chất gây ung thư.
Dưới đây là một vài ví dụ về việc không sử dụng dầu ô liu:
1. Khi chiên bít tết:
2. Hoặc cá:
Đánh giá lớp vỏ vàng hoàn hảo! Con cá này không được nấu chín trong dầu ô liu.
3. Hoặc thịt heo:
Nó không quan trọng nếu bạn chiên một miếng thịt lợn hoặc thăn - đây dầu ô liu không phải là trợ lý của bạn.
4. Hoặc chiên:
Một giọt dầu ô liu, thêm vào cuối nấu ăn, sẽ cung cấp cho món ăn một piquancy.
5. Hoặc bánh nướng cho bánh mì kẹp thịt:
6. Khi chiên gà:
Nếu bạn chiên gà ở 230 ° C, lớp vỏ sẽ trở nên giòn! Nhưng không phải với dầu ô liu!
7. Hoặc rau:
Bạn có thể chiên rau với dầu ô liu, nhưng nhiệt độ không nên ở trên 200 ° C, nếu không các miếng sẽ biến thành than đắng.
8. Bất kỳ món nào được nấu trong vạc:
Casans được thiết kế để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Nó rất nhanh, có nghĩa là nó rất tuyệt. Nhưng không quá mát mẻ, nếu bạn sử dụng dầu ô liu.
9. Hoặc một chảo chiên thông thường:
Thức ăn chiên nhanh chỉ có thể ở nhiệt độ cao.
10. Khi chuẩn bị các món nướng sâu:
Ngón tay liếm! Không chuẩn bị các món ăn rang sâu trong dầu ô liu.
11. Khoai tây chiên, ví dụ:
Bạn đã bao giờ nghe nói về khoai tây chiên nấu chín trong dầu ô liu? Chúng tôi cũng vậy.
12. Phân tán:
Bằng cách này, một fritter là một sản phẩm ẩm thực từ bột lỏng rang với nhồi (trái cây, rau, thịt, hải sản).
13. Vậy sử dụng dầu nào? Trả lời: dầu có ngưỡng khói cao, ví dụ, cải dầu.
Cải dầu - một thay thế tuyệt vời cho dầu ô liu, đặc biệt là khi chiên trên lửa cao. Hàm lượng axit béo bão hòa thấp giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Không giống như dầu ô liu, cải dầu có thể được đun nóng đến 250 ° C, trong khi hương vị tự nhiên của nó được bảo quản. Dầu hạt và dầu hạt cũng có ngưỡng khói cao, nhưng bạn có thể không thích mùi vị của chúng.