Càng nhiều nhân loại làm cho những nỗ lực để làm cho thực phẩm ngon và calo, các bệnh mới hơn xuất hiện, mà tổ tiên của chúng tôi thậm chí không nghi ngờ. Một căn bệnh như vậy là bệnh celiac , trong đó cơ thể cảm nhận gluten, như một protein nguy hiểm nước ngoài, và ném tất cả các lực lượng của nó vào cuộc chiến chống lại nó. Vấn đề là từ cuộc đấu tranh như vậy các mô của cơ thể, trong đó gluten này xuất hiện, đau khổ.
Gluten là gì?
Các nhà sinh vật học và nhà lai tạo trên toàn thế giới từ lâu đã tìm cách tạo ra ngũ cốc có hàm lượng protein cao nhất. Và họ đã đạt được kết quả đáng kể trong việc này. Các giống yến mạch, lúa mạch đen và lúa mì hiện đại có hàm lượng gluten và hàm lượng calo cao hơn nhiều so với một trăm năm trước.
Tên khoa học cho gluten là gluten. Hãy xem liệu gluten có thực sự nguy hiểm hay không và liệu việc chuyển sang các sản phẩm không chứa gluten có ý nghĩa hay không.
Gluten là một protein hữu cơ phức tạp. Trong tự nhiên, nó xuất hiện trong hạt ngũ cốc của nhiều loại ngũ cốc, như lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen, vv, vì vậy có vẻ như để tạo ra một danh sách các sản phẩm không chứa gluten khá đơn giản: bạn chỉ cần loại trừ những loại ngũ cốc chứa gluten. Nhưng không phải mọi thứ đơn giản như vậy. Hôm nay, trong ngành công nghiệp ẩm thực và thực phẩm gluten là rất phổ biến. Nó đã trở thành một phần không thể thiếu của một loạt các món ăn. Đây là sữa chua, xúc xích, pho mát và các sản phẩm từ sữa, nước sốt cà chua, bánh quy và kẹo và nhiều thứ khác nữa.
Sản phẩm không có gluten - cho và chống lại
Hôm nay, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm không có gluten và lactose trong mọi siêu thị lớn. Nhưng có đáng để đi với họ không? Bệnh celiac là bệnh lây truyền ở mức độ di truyền và ảnh hưởng ít hơn 3% dân số thế giới. Đối với tất cả phần còn lại, gluten là hoàn toàn vô hại.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, thực phẩm không chứa gluten đang trở nên phổ biến. Thời trang này đã đi từ Mỹ. Trong một thời gian ngắn, số liệu thống kê xuất hiện ở đó về sự gia tăng tác hại của gluten và, kết quả là, nhu cầu đối với các sản phẩm không chứa protein này. Thực phẩm không chứa gluten hiện đang tích cực tuyên truyền và phổ biến. Chế độ ăn này hứa hẹn giảm cân và cải thiện sức khỏe trong trường hợp từ chối các sản phẩm có gluten có hại. Và kết quả thực sự có thể là: trong trường hợp bạn từ chối ăn các sản phẩm có chứa gluten. Như một quy luật, tất cả chúng đều chứa rất nhiều calo và giàu carbohydrate. Và tất cả mọi người biết rằng từ chối, ví dụ, để bao gồm bánh mì trắng trong chế độ ăn uống giúp để thoát khỏi trọng lượng dư thừa khá nhanh chóng.
Nếu bạn thay thế các loại thực phẩm không có gluten với các thực phẩm không chứa gluten và không có casein, bạn không bị mất kg. Hơn nữa, một kết quả hoàn toàn trái ngược thường có thể xảy ra: sự xuất hiện của kg và cm mới. Lý do là không có gluten các sản phẩm không giữ được hình dạng, bởi vì nó là gluten cho độ đàn hồi của sản phẩm, dán nó. Do đó,
Thường thì việc sử dụng bánh mì và bánh nướng có thể gây đầy hơi, đau bụng và tiêu hóa xấu đi. Có thể có nhiều lý do cho việc này. Gần đây, một trong số đó đã được thêm vào: một phần từ chối gluten. Nhưng để nhận được xác nhận chẩn đoán này là khá khó khăn: ngay cả những phân tích hiện đại nhất cũng không thể đưa ra kết quả cụ thể. Và do đó, cho dù nó là đáng giá để thích hợp cho mình một căn bệnh khác, bạn chỉ đơn giản là có thể từ bỏ sự tiêu thụ dồi dào của thực phẩm sau đó có sự khó chịu. Ăn cho món tráng miệng không phải là một cuộn muffin, nhưng là một món salad trái cây. Không kém ngon, nhưng hữu ích hơn nhiều.