Theo mã đánh dấu phụ gia thực phẩm E322 - lecithin đậu nành được ẩn. Nói chung, nó là tương đối vô hại (trong mọi trường hợp, tác hại của nó vẫn chưa được chứng minh). Lecithin đậu nành thu được từ dầu đậu tương, tinh khiết, lọc và chiết xuất ở nhiệt độ thấp. E322 được sử dụng như chất nhũ hóa (chất phụ gia có thể thu được khối đồng nhất, từ các thành phần kết hợp kém với nhau, ví dụ như nước và dầu) và chất chống oxy hóa (nó không làm hỏng sản phẩm, tiếp xúc lâu với oxy không khí). Phạm vi của lecithin đậu nành là rộng, nếu không nói, bao la:
- sản xuất các sản phẩm thực phẩm - sô cô la, mayonnaise, một số sản phẩm sữa chua, bánh nướng xốp, bánh quy giòn, các sản phẩm bánh mì, bơ thực vật;
- sản xuất sơn và véc ni - một thành phần của sơn dầu và dung môi béo;
- trong mỹ phẩm - kem, nước thơm, mặt nạ, dầu gội đầu, dưỡng môi, vv ..;
- trong sản xuất phân bón và thuốc bảo vệ thực vật;
- dược lý - được sử dụng trong sản xuất một số loại thuốc, cũng như một phụ gia sinh học độc lập hoạt động cho thực phẩm.
Có hại hay không E322?
E322, hoặc lecithin đậu nành, là một chất phụ gia được chấp thuận ở nhiều nước trên thế giới (Nga, các nước EU, Hoa Kỳ). Nó cũng được sử dụng trong y học, để điều trị và phòng ngừa một loạt các bệnh:
- ở bệnh tiểu đường và viêm tụy - để cải thiện công việc của tuyến tụy;
- bệnh mãn tính của đường tiêu hóa;
- để điều trị và phòng ngừa các bệnh gan mãn tính;
- các bệnh về khớp và cột sống;
- bệnh phụ khoa.
Một ứng dụng rộng rãi của lecithin là do các thành phần chính của nó - phospholipid. Đây là những chất giống như chất béo cần thiết cho sự hình thành vỏ của tế bào động vật - màng tế bào. Lecithin cũng được sản xuất trong cơ thể của chúng ta, nhưng số lượng của nó là không đủ, và nó phải nhập nó với thức ăn. Các nguồn tự nhiên chính của lecithin: trứng, gan động vật, quả hạch, đậu nành.
Với nhân tạo, mọi thứ có thể khá khác nhau. Tuy nhiên, đây là một vài điều đáng lo ngại, những phát biểu chưa được xác minh về lecithin đậu nành:
- có bằng chứng cho thấy việc sử dụng đậu nành và các sản phẩm của nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến bộ não con người, làm trầm trọng thêm trí nhớ dài hạn, và dẫn đến giảm khối lượng mô não;
- chất nhũ hóa E322 có thể gây hại cho tuyến giáp vì isoflavone đậu nành chứa trong đó;
- thường xuyên sử dụng đậu nành có thể dẫn đến không có khả năng chuyển hóa các axit amin;
- và, có lẽ, yếu tố rủi ro hợp lý nhất là sản xuất lecithin từ đậu tương biến đổi gen, hậu quả, việc sử dụng chúng ta chưa thể dự đoán được.
Tuy nhiên, mặc dù tất cả các dữ liệu đáng báo động này vẫn chưa có bằng chứng rõ ràng về tác hại của E322. Tác dụng tiêu cực duy nhất được công nhận chính thức của E322 trên cơ thể con người là khả năng bị dị ứng , bởi vì lecithin nhân tạo có thể tích lũy trong các mô của cơ thể chúng ta.