Kvass là thức uống giải khát truyền thống với hương vị chua (chua ngọt) và hương vị bánh mì đặc trưng, được chế biến chủ yếu bằng quá trình lên men (hoạt tính nuôi cấy của loại axit lactic), chủ yếu cho các món ăn Slav phổ biến. Wort cho kvass được chuẩn bị trên cơ sở bột mì và mạch nha (lúa mì hoặc lúa mạch) hoặc bánh mì lúa mạch đen. Hương vị hoàn thành của kvass được đưa ra bởi việc bổ sung mật ong (mật đường hoặc đường), các loại thảo mộc thơm và một số loại khác hoàn thành bảng màu của các thành phần. Kvass cũng có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng nhiều loại quả, trái cây và rau quả như thành phần chính, bao gồm, và củ cải - một loại cây rất hữu ích từ gia đình của cây họ cải.
Bây giờ củ cải là một sản phẩm không phải là kỳ lạ, nhưng hơi bị lãng quên bởi những người trồng rau. Tuy nhiên, rễ này rất hữu ích và thú vị từ quan điểm nấu ăn, nó là một loại rau rất quan trọng (như họ nói, và ngọn, và rễ), vì vậy dần dần sự quan tâm của nông dân xe tải để củ cải được hồi sinh. Vì vậy, nếu bạn tìm nơi để mua hoặc trồng củ cải của riêng bạn, bạn có thể tiến hành.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chuẩn bị một kvass homemade hữu ích và ngon từ củ cải. Một thức uống như vậy không chỉ làm dịu cơn khát, mà còn điều chỉnh hoạt động của đường tiêu hóa, tăng tốc độ trao đổi chất, có tác dụng lợi tiểu và chống viêm.
Hãy phân tích công thức nấu kvass từ củ cải
Karelian kvass từ củ cải tươi
Thành phần:
- củ cải - 1-2 chiếc. với tổng trọng lượng khoảng 200-300 g;
- nước - khoảng 3 lít;
- nước cốt chanh;
- đường hoặc mật ong.
Chuẩn bị
Rau củ rửa kỹ, bóc vỏ (thuận tiện hơn để làm một con dao đặc biệt để làm sạch rau) và cho vào một cái xào dày (hoặc nồi). Thêm một ít nước để củ cải không cháy trong quá trình hấp. Đậy nắp (hoặc siết chặt lá mỏng) và để trong lò sấy nóng từ 30 đến 60 phút (tùy theo chế độ). Nếu bạn sống trong một ngôi nhà riêng với bếp lò của người Nga, hãy đặt một nồi sắt vào buổi tối tại cửa lò sưởi, nơi có nhiệt độ tối thiểu. Và họ làm điều đó ở Karelia (và không chỉ). Bay củ cải đôi khi lên đến một ngày. Tất nhiên, quá trình này nhanh hơn trong lò. Bạn thậm chí có thể ăn cắp củ cải trong nồi hơi kép hoặc multivark. Chúng tôi, trên thực tế, cần một thứ - để nấu từ một củ cải nghiền hấp (ít nhất là máy xay sinh tố, mặc dù nhiều cách nguyên thủy hơn bằng tay).
Hoàn thành nghiền sẽ được làm lạnh, chuyển đến một container rộng rãi hơn (gốm sứ hoặc thủy tinh) và đổ vào nước với việc bổ sung nước cốt chanh. Bạn có thể đặt các thùng chứa ở một nơi tương đối ấm và chờ cho chín tự nhiên (đầu trong đó thông báo sự xuất hiện của bong bóng và bọt). Và bạn có thể tăng tốc quá trình và, đồng thời, cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng bằng cách chuẩn bị khởi động từ các mẩu bánh mì đen và / hoặc mạch nha. Thức uống này cũng sẽ lấp lánh. Kvass cần thời gian để trốn thoát. Khi giai đoạn lên men hoạt động được hoàn thành, một trầm tích lắng xuống đáy thùng chứa, có nghĩa là có thể làm mát và uống nó ngay sau khi đổ kẽ tinh khiết với nấm men. Hoặc sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác (ví dụ: okroshki ).
Nếu bạn thêm đường, mật ong hoặc mật đường vào wort ban đầu (trước khi lên men)
Ngoài ra, kvass được làm từ củ cải khô theo cách tương tự như được mô tả trong công thức trước. Củ cải khô (ở dạng lát mỏng) được đổ với nước sôi, hơi đập và nghiền (xem ở trên).