Với sự chăm sóc thích hợp của con dao, bạn không cần phải làm sắc nét nó trong một thời gian dài. Nó sẽ là đủ để chỉnh sửa định kỳ nó, và cho điều này, chỉ cần giống nhau, bạn cần một công cụ gọi là musat. Nó sẽ giúp làm thẳng lưỡi cắt của dao và tăng độ sắc nét của nó.
Cái gì thế này - con dao xạ hương, nó trông như thế nào và cách sử dụng nó một cách chính xác? Chắc chắn bạn đã theo dõi nhiều hơn một lần đầu bếp chuyên nghiệp hoặc người bán thịt trên dao quy tắc thị trường với một công cụ tròn giống như một tập tin có tay cầm và một thân sóng. Đây là cùng một musat.
Tại sao chúng ta cần dao để làm dao?
Với việc sử dụng Moussat thường xuyên, bạn không cần phải mài dao, và điều này sẽ kéo dài đáng kể tuổi thọ của nó, vì mỗi lần mài sẽ loại bỏ rất nhiều kim loại khỏi bề mặt làm việc của nó.
Và nếu ở nhà bạn phải nghỉ mát với quy trình này chỉ vài lần một ngày, sau đó với việc sử dụng chuyên nghiệp các đầu bếp dao và hàng thịt phải chỉnh sửa lưỡi dao hơn một trăm lần trong một ngày làm việc. Bạn có thể tưởng tượng những gì sẽ được với công cụ làm việc của họ, nếu mỗi lần họ sử dụng không phải là một muskat, nhưng một hòn đá hoặc một máy mài.
Chọn dao mài dao
Ngay lập tức thực hiện đặt phòng rằng chỉ có musates chỉ cho dao thẳng, và có - cho thẳng và mài. Nếu bạn cần một dụng cụ chỉ để mài, hãy mua moussat bằng thép hoặc thủy tinh với các rãnh và xương sườn. Đối với mài, chọn giữa moussat gốm và mousse kim cương bị ô nhiễm.
Đồng thời, lưu ý rằng bạn không thể điều khiển hoặc làm sắc nét cạnh cắt của dao nếu độ cứng của kim loại vượt quá 60 trên thang Rockwell. Đối với những con dao như vậy bạn đã cần một viên kim cương hoặc một loại mài đặc biệt.
Nếu độ cứng của kim loại nhỏ hơn 50 đơn vị trên cùng một tỷ lệ, sau đó trong quá trình mặc quần áo và mài, musat sẽ loại bỏ rất nhiều kim loại, mà là rất không mong muốn. Vì vậy, trước khi mua một mouser, nó được khuyến khích đầu tiên để tìm ra độ cứng của lưỡi dao của các công cụ đầu bếp của bạn và xác định các quy tắc cho mài và thẳng của họ.
Khi chọn một musat, bạn cần chú ý đến chất lượng của nhà sản xuất, nhưng điều quan trọng không kém là chọn đúng công cụ cho đúng kích thước. Thông thường, musat được trang bị một thanh làm việc có chiều dài 20-40 cm, chiều dài tối ưu là một thanh dài 5-6 cm so với chiều dài của lưỡi dao nhà bếp chính.
Trong hình dạng, các thanh của musat là tròn, hình bầu dục hoặc hình vuông. Có trên bán và các công cụ kết hợp, khi một nửa theo chiều dọc của thanh là bóng, thứ hai - thô. Mặt mịn là cần thiết để cho con dao một độ sắc nét lý tưởng ở phần cuối của băng.
Làm thế nào để sử dụng mousat cho dao?
Nếu bạn muốn học cách sử dụng dao đúng cách, bạn nên tập thói quen kiểm soát chúng với xạ thủ mỗi lần trước khi sử dụng và ngay sau khi kết thúc.
Khi con dao được cắt với musat, bạn phải di chuyển lưỡi dao của nó từ tay cầm đến đầu và đồng thời di chuyển lưỡi dao dọc theo trục của moussat từ đầu đến tay cầm. Nó là đủ để lặp lại các hoạt động 2-4 lần, không còn cần thiết, nếu không nó có thể dẫn đến kết quả ngược lại.
Để lái xe với một con dao trên musatu để mài dao nó là cần thiết ở một góc 20-25 độ. Nó không phải là nỗ lực, nó phải là một liên lạc dễ dàng. Musat nên được đặt theo chiều dọc, nghỉ ngơi đầu que trên bàn, đặt trước một chiếc khăn dưới nó để ngăn nó trượt.
Đầu bếp có kinh nghiệm quy định dao về trọng lượng, nhưng đối với điều này bạn cần phải có đủ kỹ năng. Để tìm hiểu cách sử dụng thiết bị, tốt hơn hết là nên thực hành đầu tiên trên những con dao rẻ tiền và chỉ sau đó đi đến việc sửa chữa những con dao đắt tiền và chất lượng cao.