Nước sốt dưới cái tên chung "Adobo" có nguồn gốc từ Iberia Tây Ban Nha (các biến thể của Bồ Đào Nha cũng được biết đến). Những loại nước sốt ngâm chua với ớt đỏ, tỏi, giấm trái cây tự nhiên và muối không chỉ, theo một cách nào đó, đã cho món ăn hương vị mới, mà còn trên tất cả, góp phần bảo quản thực phẩm trong khí hậu ấm áp mà không cần tủ lạnh.
Ý tưởng và thực hành chế biến nước sốt Adobo đã lan rộng khắp các thuộc địa Tây Ban Nha (Mỹ Latinh, Azores và Madeira, Philippines) và đã trải qua một cuộc suy nghĩ quốc gia và khu vực với sự bao gồm các sản phẩm đặc trưng đích thực và hình thành một số phương pháp nấu ăn địa phương. Nước sốt như "Adobo" cũng được biết đến ở các nước khác.
Hiện nay, nước sốt Adobo được chế biến từ sở thích hương vị hơn là để bảo quản sản phẩm mà không cần tủ lạnh, nhưng loại nước sốt sau không bị loại trừ, đặc biệt là ở các nước nghèo.
Phổ biến cho nước sốt Adobo đã trở thành một kỹ thuật đặc biệt: hạt tiêu nóng, là một trong những thành phần chính của nước sốt như vậy, là sơ bộ được hút thuốc lá khói nhẹ.
Nếu bạn không có cơ hội để hút ớt nóng một cách tự nhiên trên khói phát ra bởi trái cây hoặc khoai tây chiên, sử dụng hạt tiêu ở dạng thô hoặc nướng nhẹ trong lò và, nếu có thể, bóc vỏ. Không sử dụng hương vị "Khói lỏng", chất phụ gia này cực kỳ có hại.
Những công thức nấu ăn này phù hợp với điều kiện và sản phẩm của chúng tôi.
Cánh trong sốt "Adobo" theo phong cách Philippines
Thành phần:
- cánh gà - 10 chiếc;
- ớt cay đỏ - 5 đậu;
- tỏi -3 đinh hương;
- giấm, trái cây, tự nhiên (ví dụ, rượu nhẹ) - 50 g;
- nước tương - 50 g;
- dầu mè hoặc dầu ô liu - 200 g;
- nước chanh hoặc chanh;
- mật ong hoặc đường - 1 muỗng cà phê;
- gia vị khô;
- thảo mộc thơm hoặc tươi và hạt của chúng (thyme, oregano, hương thảo, vv).
Chuẩn bị
Sử dụng tất cả các thành phần, ngoại trừ cánh và dầu ô liu, chúng tôi sẽ làm cho nước sốt theo tỷ lệ tùy ý (nếm thử). Bạn có thể đấm nó xay để đồng nhất. Chúng tôi ướp đôi cánh trong nước sốt trong ít nhất 2 giờ. Sau đó, họ có thể được chiên trên một grate (thịt nướng, nướng, gratar). Hoặc là chiết xuất nó từ nước xốt, lật nó lên một cái chao, chiên nhẹ trong dầu thực vật trong chảo hoặc chảo hầm và nấu cho đến khi nấu chín, đậy nắp, thêm nước sốt vào đó họ ướp. Ăn với rượu vang, rau tươi và trái cây hoặc với bia.
Việc bao gồm ớt ngọt trong nước sốt "Adobo" có thể cung cấp thêm hương vị cho hương vị. Nước tương có thể được thay thế bằng muối ăn thông thường.
Khoảng cách tương tự (xem ở trên) với nước sốt "Adobo", bạn có thể chuẩn bị thịt bò bít tết hoặc bít tết từ thịt lợn hoặc chỉ đơn giản là thịt lợn, thái lát như goulash.
Cà tím với nước sốt "Adobo"
Chuẩn bị
Một ít cà tím chưa chín được cắt theo cách mong muốn, ngâm trong 10 phút trong nước muối lạnh và bỏ đi trong một cái chao. Chiên cà tím trong một chảo chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng. Đổ đầy cà tím chiên với nước sốt "Adobo" (xem ở trên),
Bằng cách này, nước sốt xốt như "Adobo" cũng là tuyệt vời để bảo quản lâu dài của rau (roll-up), và chúng tôi cũng làm quen với họ.
Ngoài ra, nước sốt Adobo là tuyệt vời cho marinating philê cá biển, cả thô và hơi rang. Cá biển sống (miếng phi lê không có hố) ướp trong ít nhất 20 phút (xương tuskus - ít nhất 24 giờ, cá sông - ít nhất 2-3 ngày).