Về protein, như là một yếu tố cơ bản của chế độ ăn uống của con người, bắt đầu nói chuyện trong thế kỷ XIX. Sau đó, chúng được gọi là "protein" - từ "protos" của Hy Lạp, có nghĩa là "đầu tiên". Protein thực sự là "đầu tiên" quan trọng đối với cơ thể con người.
Chúng ta biết rằng tất cả sự sống được tạo ra từ protein. Nhưng bản thân protein được tạo ra từ các axit amin. Protein và axit amin liên quan đến nhau, như từ và chữ cái. Protein là các polyme, axit amin là các monome. Chất lượng của protein được xác định bởi thành phần axit amin của nó, chất lượng của axit amin là khả năng của nó để trở thành một phần của protein.
Axit amin, là một phần của protein chỉ có 20, trong tự nhiên có khoảng 600 giống. 20 axit amin này tạo ra hàng triệu protein khác nhau khác nhau về chất lượng và hiệu quả. Như trong lời nói, điều quan trọng không phải là những chữ cái trong chúng, nhưng theo thứ tự các chữ cái này, và trong trường hợp của protein: bạn có thể đáp ứng nhiều loại protein có cùng thành phần axit amin, nhưng thứ tự sắp xếp của các axit amin tổng hợp sẽ khác.
Axit amin có thể thay thế và thiết yếu
Như chúng tôi đã đề cập, có 20 axit amin tạo nên protein. Chúng được chia thành hoán đổi cho nhau, không thể thay thế và có thể thay thế được. Axit amin không thể thay thế là 8 amin, mà chúng ta không thể tổng hợp theo cách riêng của chúng ta, và do đó phải tiêu thụ chúng bằng thức ăn. Trên thế giới, chỉ có thực vật mới có thể tổng hợp tất cả các axit amin, phần còn lại phải tìm chúng trong thực phẩm.
Chúng ta có thể tự tổng hợp 12 axit amin. Chúng được hình thành từ các axit amin khác, khi cần thiết. Đúng, để điều này xảy ra, chúng ta không nên thiếu hụt các amin không thể thay thế được. Thay thế có điều kiện là các axit amin, mà chúng tôi tổng hợp một phần, một phần bổ sung từ thực phẩm. Tại bệnh tật hoặc bệnh tật, vi phạm công việc Quá trình tổng hợp TRSTRROINTESTINAL TRACT tạm thời dừng lại.
Khi thực phẩm được tiêu thụ, protein được tổng hợp từ các axit amin (cơ thể chọn những gì nó cần để chi tiêu amin bây giờ), nếu không có nhu cầu cho axit amin này, nó bị trì hoãn trong gan cho đến khi yêu cầu đầu tiên.
Phân loại protein bằng axit amin
Cho đến nay, không có phân loại protein thống nhất cụ thể, chủ yếu vì vai trò của chúng chưa được hiểu đầy đủ. Tuy nhiên, nhiều người có xu hướng phân chia protein, dựa trên các axit amin trong thành phần của nó. Đó là, nó là một phân loại định tính nói về giá trị của protein - cho dù nó có chứa các axit amin thiết yếu hay không.
Quá trình hình thành protein trong cơ thể chúng ta như sau:
1. Chúng ta tiêu thụ protein (động vật hoặc thực vật).
2. Với sự giúp đỡ của dạ dày và men tụy, chúng tôi chia nó thành các axit amin.
3. Axit amin trong ruột được hấp thụ vào máu và phân phối theo nhu cầu của sinh vật:
- Trong số này, một protein (đã được "con người") có thể được tạo ra ngay lập tức, ví dụ, hemoglobin , enzyme;
- một axit amin khác có thể được tạo ra, mà hiện tại đang quan tâm đến cơ thể;
- hoặc nếu không cần axit amin để tạo ra protein, đầu tiên sẽ được lưu trữ trong gan, trước khi nhu cầu này phát sinh.
Dư thừa và thiếu các axit amin và protein
Hàng triệu người trên thế giới bị thiếu axit amin và protein. Lý do cho điều này là đói, một chế độ ăn không cân bằng (ví dụ, ở vùng nhiệt đới, nơi thiếu protein trong chế độ ăn uống là tiêu chuẩn đáng tin cậy), hoặc vi phạm trong cơ thể, trong đó protein không được tiêu hóa hoặc protein không được tổng hợp từ các axit amin. Biểu hiện điển hình nhất của sự thiếu hụt protein là:
- sự tăng trưởng và phát triển không đầy đủ của sinh vật;
- thiếu máu;
- thiếu enzyme tiêu hóa;
- hạ thấp khả năng miễn dịch.
Tuy nhiên, protein dư thừa không kém phần dễ chịu cho cơ thể. Điều này dẫn đến các bệnh sau đây:
- ung thư;
- viêm khớp;
- đái tháo đường;
- bệnh tim mạch.