Một trong những thành phần quan trọng nhất của thực phẩm là protein. Nó là thành phần axit amin xác định giá trị của nó. Protein rất cần thiết cho việc xây dựng các tế bào, mô của cơ thể con người và duy trì nhiều chức năng quan trọng.
Axit amin trong thực phẩm
Hàm lượng các axit amin thiết yếu trong thực phẩm xác định giá trị sinh học của chúng đối với sinh vật. Giá trị sinh học của protein cũng xác định mức độ tiêu hóa của cơ thể sau khi tiêu hóa. Mức độ tiêu hóa, lần lượt, phụ thuộc vào một số yếu tố. Trong trạng thái nào là cơ thể, hoạt động của các enzym của nó và độ sâu thủy phân trong ruột. Ngoài ra, mức độ tiêu hóa chủ yếu phụ thuộc vào tiền xử lý protein khi chuẩn bị thức ăn. Lau, mài, tiêu hóa và xử lý nhiệt tạo thuận lợi và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và đồng hóa protein, đặc biệt là nguồn gốc thực vật.
Sản phẩm giàu axit amin
Xem xét các sản phẩm trong đó các axit amin được chứa. Nguồn axit amin thiết yếu chính là thức ăn. Protein của nguồn gốc động vật và thực vật phải nhất thiết có mặt trong chế độ ăn uống hàng ngày của một người. Độ bão hòa với các axit amin của protein thực vật và động vật là khác nhau, do đó nó là cần thiết để theo dõi sự kết hợp của các protein này. Tốt nhất là ăn thịt và cá với các sản phẩm bột mì, sữa có ngũ cốc, trứng với khoai tây.
Các sản phẩm có hàm lượng axit amin cao cần thiết cho một người giống như không khí, do đó, nó đáng để chú ý đến thực phẩm giàu protein khi chế độ ăn uống.
Hàm lượng axit amin trong sản phẩm
Sản phẩm có chứa axit amin: trứng, cá, thịt, gan, phô mai, sữa, sữa chua, chuối, ngày khô, gạo lứt, đậu và ngũ cốc, hạt thông, hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng, đậu xanh, rau dền.
Axit amin trong bảng sản phẩm
Các axit amin thiết yếu trong thực phẩm
Thông thường trong chế độ ăn uống có thiếu ba axit amin, đó là lý do tại sao các sản phẩm có chứa protein thường được đánh giá bởi số lượng nội dung của chúng.
Vì vậy, chúng ta hãy xem xét những sản phẩm có chứa các axit amin methionine, tryptophan và lysine.
Methionine chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm sữa, nhưng nó cũng được tìm thấy trong số tiền chấp nhận được trong cá, thịt và trứng. Trong số các đại diện của protein thực vật, sự hiện diện của methionine có thể tự hào đậu và kiều mạch.
Tryptophan được tìm thấy trong trứng, pho mát, cá, phô mai và thịt. Tuy nhiên, trong thịt tỷ lệ phần trăm của nội dung của nó là khác nhau, tùy thuộc vào một phần của thân thịt. Trong các mô liên kết (cổ, chân) nó rất nhỏ, và trong bột giấy và thăn là quá đủ. Trong số các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, tryptophan giàu đậu, đậu Hà Lan và đậu nành.
Lysine chứa tất cả các sản phẩm từ sữa, cũng như phô mai, lòng đỏ trứng, phô mai, cá, thịt và các loại cây họ đậu.
Axit amin tự do trong thực phẩm
Các axit amin tự do trong thực phẩm được chứa trong một lượng nhỏ. Hầu hết trong số đó là một phần của những protein được thủy phân bởi enzyme protease trong đường tiêu hóa. Một phân tử axit amin không bị ràng buộc với các phân tử khác được hấp thu rất nhanh vào máu trực tiếp từ ruột và ngăn ngừa sự phá hủy các cơ. Đó là lý do tại sao trong các axit amin tự do dinh dưỡng thể thao là rất phổ biến, mặc dù chi phí cao của nó. Tiêu hóa là quá trình tiêu thụ năng lượng và lâu dài, và để cung cấp nhanh chóng sinh vật của vận động viên với protein, nó là các axit amin tự do phù hợp, cũng như có thể.