Chất béo gần đây đã rơi vào ô nhục. Một mặt, điều này chắc chắn là những thực phẩm béo thật sự rất caloric, và trong việc theo đuổi sự hài hòa, mỗi calo ăn được xem xét một cách nghiêm túc. Nhưng đừng quên rằng việc loại bỏ hoàn toàn loại chất dinh dưỡng này có thể mang lại những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Sau khi tất cả, thành phần của chúng bao gồm nhiều thành phần cần thiết cho công việc bình thường của cơ thể của chúng ta: ví dụ, axit béo không bão hòa đa.
Các kết nối này là gì?
Nếu bạn nhớ lại khóa học hóa học hữu cơ, hóa ra là chất béo là hợp chất của glycerin và axit béo.
Axit béo là các chất hữu cơ trong phân tử của nó, phân tử -COOH, chịu trách nhiệm về tính chất axit, được kết nối với các nguyên tử cacbon, được liên kết liên tục với nhau. Đối với mỗi nguyên tử cacbon gắn thêm một ít hydro, kết quả là, thiết kế có dạng gần như sau:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Nó xảy ra rằng trong một số axit "cacbon" được kết nối với nhau không phải bởi 1, nhưng bằng 2 liên kết:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Các axit này được gọi là không bão hòa.
Nếu có rất nhiều nguyên tử cacbon trong hợp chất, chúng được kết nối với nhau bởi các liên kết thứ hai, sau đó các axit này được gọi là polyunsaturated, từ tiếng Hy Lạp "polis", có nghĩa là rất nhiều.
Sau đó, lần lượt, được chia thành nhiều nhóm, cụ thể là:
- omega-9;
- omega-6;
- axit béo không bão hòa omega-3.
Trong đó axit không bão hòa thuộc về nó, nó được xác định bởi thực tế là nguyên tử cacbon đếm, nếu chúng ta bắt đầu với phần cuối không có axit của phân tử (CH3-), thì trái phiếu thứ hai đầu tiên sẽ là.
Nhân tiện, cơ thể chúng ta sản sinh ra axit omega-9, nhưng đại diện của 2 nhóm khác chúng ta chỉ nhận được từ thức ăn.
Tại sao các axit béo đa không bão hòa cần thiết?
Những hợp chất này là một thành phần cần thiết cho vỏ của tất cả các tế bào động vật - cái gọi là màng tế bào. Hơn nữa, hoạt động của tế bào càng phức tạp, lượng axit béo không bão hòa đa trong vỏ của nó càng cao. Ví dụ, trong màng tế bào của võng mạc mắt của chúng ta, gần 20% các axit này, và trong vỏ tế bào mỡ dưới da, hàm lượng của chúng nhỏ hơn 1%.
Ngoài chức năng xây dựng, các chất này cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp endohormones - các chất ảnh hưởng đến hoạt động của tế bào trong đó các hormon cục bộ được hình thành, do đó, để nói. Tôi muốn nói thêm về chúng, vì những hợp chất này chịu trách nhiệm cho nhiều quá trình diễn ra trong cơ thể chúng ta.
Vì vậy, các nội tiết tố nội tiết tố kiểm soát những thứ như khởi phát hoặc biến mất của đau và viêm, và cũng ảnh hưởng đến khả năng đông máu. Chúng được hình thành, như đã đề cập ở trên, từ các axit đã được chúng tôi biết, được chứa trong màng tế bào. Và, từ các nhóm khác nhau, kích thích tố được tạo ra để giải quyết các vấn đề khác nhau. Vì vậy, từ các axit omega-6 được sản xuất các chất chịu trách nhiệm cho một phản ứng đầy đủ của cơ thể con người để gây tổn hại các yếu tố môi trường. Các endohormone như vậy làm tăng khả năng đông máu, ngăn ngừa sự mất mát lớn của nó trong các vết thương, và cũng gây viêm và đau - các phản ứng khó chịu, nhưng cần thiết cho sự sống còn. Tuy nhiên, nếu các chất này dư thừa, quá trình này mất kiểm soát: máu trở nên quá nhớt, áp lực nhảy, cục máu đông hình thành trong mạch máu, nguy cơ đau tim và đột quỵ tăng, và phản ứng dị ứng tăng lên.
Các hormon endo thu được từ các axit béo không no omega-3 có tác dụng ngược lại: chúng làm giảm các phản ứng viêm, pha loãng máu, giảm đau. Hơn nữa, nồng độ axit béo omega-3 càng cao trong cơ thể, các hormone ít được tổng hợp từ axit omega-6. Tuy nhiên, bạn không nên hoàn toàn từ bỏ sau này, bởi vì trong trường hợp này hạ huyết áp, kém coagulability máu và giảm một miễn dịch địa phương được cung cấp. Lý tưởng nhất, nếu chế độ ăn uống cho 4 phần của omega-6 sẽ là một phần của axit béo omega-3.
Các sản phẩm giàu axit béo không no
Các nguồn axit béo đa không bão hòa là:
- hầu hết các loại dầu thực vật, ví dụ - hướng dương, ô liu, hạt cải dầu, hạt lanh, đậu tương;
- hạt và hạt - đậu phộng, quả óc chó, hạt hướng dương;
- các loại cá béo, cá mòi, cá trích, cá thu, cá hồi, cá hồi, cá ngừ, cá ngừ, cá thu;
- dầu gan cá tuyết.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong thực vật chủ yếu là các axit béo không bão hòa đa omega-6 và trong các axit béo omega-3 .