Tất cả, có lẽ, đã thử một món thịt ngon tuyệt vời gọi là basturma. Nhưng nó có thể được nấu ở nhà nếu muốn. Đối với những người đã sẵn sàng cho bước có trách nhiệm này, chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn cho món ăn nguyên bản và khêu gợi này.
Basturma của thịt bò trong tiếng Armenia ở nhà - công thức
Thành phần:
- thăn bò - 2 kg;
- chaman (shamballa hoặc fenugreek xanh) - 0,5 bảng;
- bột ớt tiêu - 3 muỗng canh. thìa;
- rau mùi mặt đất - 3 muỗng canh. thìa;
- ớt đỏ ngọt mặt đất - 3 muỗng canh. thìa;
- thì là - 3 muỗng canh. thìa;
- muối không phải là iốt.
Chuẩn bị
Chuẩn bị basturma từ thịt bò là một quá trình lâu dài, nhưng không hề mất thời gian. Hầu hết thời gian được dành cho quá trình tự nhiên, trong đó, với sự giúp đỡ của sự can thiệp nhỏ nhất về phía chúng ta, biến miếng thịt thành một món ăn thực sự.
Chúng tôi chọn thịt bò phi lê không có phim và tĩnh mạch cho basturma. Cắt thịt thành bốn lát thu hẹp và thu hẹp. Đừng quên rửa nó trước đó. Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị nước muối, cái gọi là nước muối. Để làm điều này, đổ nước vào thùng chứa, đặt một quả trứng gà sống vào nó và bắt đầu hòa tan trong các phần nhỏ không phải muối i-ốt. Ngay sau khi trứng nổi lên bề mặt và tạo thành một vòng tròn với kích thước của một đồng xu năm kopeck nhô ra từ phần của nó, ngừng thêm muối, và nhúng các miếng thịt bò trong nước muối. Đậy nắp các món ăn và để trong tủ lạnh trong năm ngày.
Sau một thời gian, chúng tôi lấy thịt ra khỏi nước muối và nhúng nó vào nước sạch trong năm giờ, mỗi nửa giờ thay nước để làm sạch nước. Sau đó, chúng tôi làm khô miếng thịt bằng khăn giấy và quấn nó trong một giờ với một miếng vải sạch. Sau khi thời gian trôi qua, chúng tôi thay vải để làm sạch và đặt thịt bò dưới máy ép trong bốn ngày. Đồng thời mỗi ngày, lấy vải cũ và quấn thịt sạch sẽ.
Sau đó, chúng tôi cắt một ít ở một bên của các thanh thịt và treo thịt trong năm ngày, gói nó bằng gạc. Bây giờ đến lượt gia vị cho basturma thịt bò. Trộn hạt vẹt, rau mùi xay, ớt, hạt caraway và ớt bột ngọt vào tô, đổ đầy nước và khuấy cho đến khi nó biến thành một loại kem chua dày. Đậy nắp lại và để trong tủ lạnh trong mười hai giờ.
Chúng tôi cẩn thận lây lan các miếng thịt bò thu được với breading cay để nó hoàn toàn bao gồm bề mặt của họ đồng đều và chúng tôi treo nó cho một bảy ngày. Sau một thời gian, một basturma ngon sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Basturma từ thịt bò - công thức với tỏi
Thành phần:
- thăn bò - 1 kg;
- không muối iốt lớn - 100 g;
- đường cát - 25 g;
- chaman (shamballa hoặc fenugreek xanh) - 6 muỗng canh. thìa;
- sáu tép tỏi lớn;
- một quả ớt ớt;
- hai lá bay;
- hai chồi cẩm chướng;
- hai quả bách xù.
Chuẩn bị
Thịt thăn bò được cắt thành hai phần, được cọ xát với hỗn hợp muối và đường cát, được đặt trong một thùng chứa men hoặc thủy tinh và để trong sáu giờ trong điều kiện phòng, và sau đó đặt vào tủ lạnh trong một ngày, định kỳ cắt lát này sang thùng khác.
Bây giờ, tỏi bóc vỏ và trộn đều với các loại gia vị xay từ danh sách các thành phần cho đến khi thu được khối lượng lớn, chúng tôi bao gồm thịt trong ba bộ, sấy khô từng lớp, và sau đó chúng tôi treo nó để sấy trong mười ngày.
Sau một thời gian, cắt basturma với lát mỏng và thưởng thức.