Chorba (ciorbă) - món ăn nóng đầu tiên, súp loại shurpa; một tên gọi chung cho các món súp quốc gia Serbia, Bungari, Rumani, Moldova, Thổ Nhĩ Kỳ, Albania và Macedonia. Như một quy luật, phần của phần chất lỏng của các món súp đó (từ một phần tư đến một nửa) là luộc chín (nó thường được làm từ cám lúa mì, nhưng bạn có thể sử dụng một loại bình thường). Tuy nhiên, mọi người không thích nó theo cách đó vì sở thích cá nhân và đặc điểm tiêu hóa. Ngoài ra còn có các biến thể của Moldovan chorba không có kvass, có thể dễ dàng được thay thế bằng giấm tự nhiên hoặc nước chanh (chúng tôi sẽ nói về chúng). Vì vậy, thường chuẩn bị cho người dân thành phố.
Mỏ sừng Moldovan có thể được nấu từ các loại thịt khác nhau. Trong choruba nhất thiết phải bao gồm hành, cà rốt, nếu có thể - gốc của rau mùi tây và cần tây, cà chua hoặc cà chua dán, cũng như nhiều loại rau thơm cay (thì là, rau mùi tây, húng quế, lyubovok, rau mùi, ngải). Như thay thế và các thành phần theo mùa sử dụng đậu (bao gồm cả vỏ), khoai tây, ớt ngọt, bắp cải, gạo, và gần đây - và ngô (trẻ hoặc đóng hộp).
Trong chorbu đẻ tươi, trong mọi trường hợp không chiên, nếu có thể rau trẻ. Phương pháp nấu ăn này về cơ bản là lành mạnh hơn. Đó là nguyên tắc này của chorba cho sự khác biệt tốt hơn từ tiếng Ukraina borsch và các loại súp khác.
Chorba Moldovan với đậu từ thịt bê hoặc thịt cừu non
Thành phần:
- thịt bê hoặc thịt cừu (có thể ở trên xương) - khoảng 500 g;
- hành tây - 1-2 miếng;
- cà rốt - 1 miếng;
- thân rễ của mùi tây - 1-2 miếng;
- đậu chuỗi trẻ - khoảng 20 chiếc.;
- khoai tây - 2-5 miếng;
- bắp cải trắng - 1/4 đầu;
- cà chua vừa chín màu đỏ đậm đặc - 2-3 chiếc.;
- ớt ngọt (tốt nhất là màu đỏ) hoặc gogoshara - 2 chiếc.;
- tỏi - 2-4 đinh hương;
- gia vị khô cho nước dùng (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, vv);
- rau xanh là khác nhau (húng quế thích rau mùi tây, thì là, vv);
- chanh - 1-2 miếng;
- ớt đỏ nóng;
- muối.
Chuẩn bị
Thịt, cắt (hoặc cắt nhỏ) bằng những miếng nhỏ, chúng tôi đặt trong một chảo với thân rễ bóc vỏ, hành tây (toàn bộ), lá nguyệt quế, hạt tiêu-đậu Hà Lan và một cây đinh hương. Đổ đầy nước và đun sôi, sau đó giảm lửa và nấu, nhẹ nhàng loại bỏ tiếng ồn và chất béo, gần như cho đến khi sẵn sàng (nghĩa là, trong vòng 40 phút). Ở giữa quá trình, chúng tôi thêm cà rốt, thái lát tương đối lớn.
Tại thời điểm này, chúng tôi chuẩn bị phần còn lại của sản phẩm. Tại vỏ đậu, loại bỏ các mẹo và cắt từng phần thành 3 phần. Sau thời gian quy định, chúng tôi loại bỏ nước dùng thịt từ nước dùng thịt (và ném ra) tất cả mọi thứ ngoại trừ thịt và cà rốt. Bây giờ chúng tôi cho khoai tây, thái lát và đậu vào một cái nồi. Nấu trong 10-15 phút, sau đó thêm bắp cải xắt nhỏ và ớt ngọt. Chúng tôi nấu thêm 8-10 phút nữa. Chúng tôi cho cà chua, thái lát và nấu thêm 2-3 phút nữa.
Bây giờ bạn có thể thêm kvass luộc, nhưng chúng tôi sẽ làm khác. Đổ chorbu đã hoàn thành vào các đĩa sâu hoặc chén canh, thêm rau xanh thái nhỏ và tỏi thái nhỏ. Nó là rất mong muốn sử dụng húng quế và lovage. Mùa với ớt đỏ. Trong mỗi tấm thêm 1 muỗng canh. muỗng nước cốt chanh. Có thể nếm thử hương vị giấm trái cây tự nhiên chorbu - quá
Bạn cũng có thể chuẩn bị một chorbu ngon từ thịt lợn hoặc từ bất kỳ thịt gia cầm nào. Quá trình chuẩn bị và tỷ lệ của các thành phần gần như giống nhau. Khi sử dụng đậu khô (màu trắng hoặc màu) thay vì đậu xanh non ngâm vào buổi tối và nấu chín riêng cho đến khi sẵn sàng, và sau đó thêm vào chorbus trong giai đoạn cuối cùng của nấu ăn với số lượng phù hợp.