"Macaroni" - đây không phải là những gì mọi người gọi mì ống ở Nga. Bánh ngọt Pháp "Macaroni" là món tráng miệng nổi tiếng không chỉ ở Pháp mà còn ở Canada, Mỹ và Nhật Bản. Tên của món tráng miệng "Macaroni" xuất phát từ từ ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Nghĩa đen là "đập vỡ, nghiền nát". Nói đúng ra, cái tên chỉ ra phương pháp làm thành phần chính - bột hạnh nhân.
Bánh ngọt "Macaroni"
Pháp "Macaroni" là một sản phẩm bánh kẹo, gợi nhớ về bánh trứng đường. Chuẩn bị "Macaroni" từ lòng trắng trứng, hạnh nhân xay, đường cát, bột đường và chất tạo màu thực phẩm. Thông thường món tráng miệng này có ba lớp - giữa hai cookie là một lớp kem hoặc mứt. Công thức nấu ăn của "mì ống" ở các thành phố khác nhau của Pháp chắc chắn là khác nhau. Ví dụ, ở Amiens, không chỉ sử dụng hạnh nhân mà còn dùng trái cây và mật ong.
Công thức cho bánh ngọt "Macaroni"
Thành phần:
- 200 g đường (tinh thể nên nhỏ), và đường bột tốt hơn;
- 100-130 g bột hạnh nhân (hạt hạnh nhân, đất rất mịn);
- 50 ml nước đun sôi;
- 100 g (3-4 chiếc) lòng trắng trứng;
- 3 g protein khô;
- một ít vani và quế;
- một số màu thực phẩm (tùy chọn).
Chuẩn bị:
Làm thế nào để nấu bánh "Macaroni"? Chúng tôi làm cho bột hạnh nhân: hạt hạnh nhân được nghiền thành bột, sàng lọc và sấy khô trong khoảng một tuần. 150 g đường chứa đầy nước trong chảo và châm lửa. Trong khi xi-rô được ủ, chúng ta có thể đánh trứng lòng trắng trứng (làm mát tốt hơn) với việc bổ sung protein khô ở tốc độ thấp, dần dần đổ đường còn lại. Tiếp tục đập cho đến khi xi-rô đạt đến một sôi mạnh. Bây giờ một chút bắt và cẩn thận, với khuấy liên tục mạnh mẽ, đổ xi-rô vào sóc (không phải ngược lại!). Chúng tôi trộn nó để có được một khối lượng với một kết cấu mịn. Trộn bột hạnh nhân vào bột trong một vài thủ thuật. Ở cùng giai đoạn nấu ăn, thêm quế, vani và thuốc nhuộm. Tốt hơn, tất nhiên, tự nhiên, ví dụ, mâm xôi hoặc xi-rô anh đào.
Chúng tôi nướng "Macaroni"
Chúng tôi đặt khay nướng với một lớp hai lá (hoặc giấy giấy da). Đổ đầy túi bánh kẹo bằng bột và vắt bột vào khay nướng có đường kính khoảng 2 cm, lắc nhẹ chảo và để phút 30-50. Nếu có bong bóng trên bề mặt của bột, bạn có thể cẩn thận đâm thủng mỗi người trong số họ với một cây tăm. Chúng tôi đặt một tấm nướng với các cookie trong tương lai trong lò nướng, đun nóng đến khoảng 140-160ºС. Chúng tôi nướng bánh trong 12-15 phút. Lớp vỏ không nên chạm vào các ngón tay khi chạm vào. Cookies đã sẵn sàng sẽ nguội, sau đó bôi trơn một cookie với bất kỳ loại kem hoặc mứt (confiture dày) theo ý thích của bạn và bao gồm các cookie khác. Cần lưu ý rằng người Pháp thường sử dụng ganache (kem sô cô la kem) hoặc Kurd (kem trái cây dày) để xen kẽ "Macaroni".
Kem truyền thống cho "Macaroni"
Ganash được chuẩn bị như sau: nhiệt 50 ml kem béo dày, tan chảy trong đó 80 gram sô cô la đắng hoặc 100 gram sô cô la trắng, trộn cho đến khi đồng nhất và mát mẻ.
Kem chanh. Zest của hai trái chanh chúng tôi trộn với 200 g cát đường. Sau đó đổ nước cốt chanh (4 chanh) vào đường và trộn kỹ. Riêng biệt, chúng ta sẽ fiddle với một ngã ba hoặc một quầng của bốn quả trứng (không nên có bọt). Chúng tôi đổ vào đường và để lại nửa giờ. Cặn vào một cái chảo nhỏ và thêm khoảng 40-50 gam bơ tự nhiên. Chúng tôi sẽ nấu trên lửa vừa, khuấy, cho đến khi tự tin dày lên. Tất nhiên, trước khi lớp xen, kem nên được làm lạnh.
Sẵn sàng "Macaroni" là tốt để phục vụ với trà, cà phê, rooibos hoặc đồ uống tương tự khác. Bạn có thể phục vụ và một ly rượu mùi, ví dụ, sô cô la, hạnh nhân hoặc trái cây.