Hiện tại, món Biogas được truyền thống theo truyền thống ẩm thực của Lithuania, Ba Lan, Belarus và cả Tây-Nga. Chuẩn bị bigos từ thịt băm nhỏ và bắp cải trắng (tươi và / hoặc chua), xuất hiện và nhất quán, nó gần giống nhất với súp bắp cải dày. Nói chung, món ăn này được coi là ban đầu của Ba Lan, nhưng có một truyền thuyết rằng công thức biogas được nhập khẩu từ Lithuania và lây lan nhờ vua Wladyslaw Jagiello. Vị vua Ba Lan này thích tự làm mới mình với một món canh dày của bắp cải và thịt trong suốt thời gian săn bắn. Đó là, khí sinh học là một món ăn mộc mạc và săn bắn. Việc đề cập đến đầu tiên của nó (chuẩn bị từ một con sói ánh sáng!) Ngày trở lại năm 1534. Ngoài ra còn có một đề cập rất tâng bốc của món ăn này trong bài thơ "Pan Tadeush" của cổ điển của văn học Ba Lan Adam Mickiewicz.
Biogas được chuẩn bị từ đâu?
Có rất nhiều biến thể của việc nấu biogas. Thông thường các bigos Ba Lan cổ điển được làm từ hỗn hợp bắp cải trắng tươi và dưa cải bắp. Đương nhiên, bigos từ bắp cải tươi là hợp lý hơn để nấu ăn vào cuối mùa hè và đầu mùa thu. Thịt có thể được sử dụng thịt lợn, đặc biệt, một cổ hoặc cổ hoặc thịt của một số loại (theo nghĩa, kết hợp thịt của động vật khác nhau và các loài chim). Cũng sử dụng trò chơi và thậm chí cả sản phẩm xúc xích (hun khói). Bạn có thể nấu bigos với xúc xích, tốt hơn là sử dụng xúc xích săn bắn hun khói của Ba Lan. Đôi khi họ chuẩn bị bigos với nấm, thêm các thành phần như mận, quince, táo, cà chua. Đôi khi Bigos được chuẩn bị với rượu vang đỏ và gia vị với các loại gia vị khác nhau (đây chủ yếu là hạt tiêu đen và ngọt, thì là và lá nguyệt quế).
Làm thế nào để nấu bigots?
Đầu tiên, bắp cải cắt nhỏ riêng biệt, và chiên thịt hoặc xúc xích, sau đó trộn tất cả mọi thứ và dài (không ít hơn một giờ) hầm trong một món ăn (ví dụ, trong một nồi đất sét hoặc trong một cái vạc). Các bigos hoàn thành có vị hơi chua và mùi đặc trưng của các sản phẩm hun khói. Các món ăn được nuôi dưỡng, dày và phong phú. Nó luôn luôn phục vụ bánh mì, và đôi khi - vodka và các loại cồn mạnh khác nhau. Thường thì bigos được nấu chín trong các món ăn lớn để sử dụng trong tương lai, và sau đó đông lạnh. Khi hâm nóng, món ăn này vẫn giữ được hương vị tốt.
Bigos cổ điển
Vì vậy, công thức cho Bigos ít nhiều gần với phiên bản cổ điển.
Thành phần:
- gram 500 bắp cải trắng tươi và nhiều như dưa cải bắp;
- 400 gam thịt lợn;
- gram 300 bê hoặc thăn bò;
- 200 xúc xích hun khói (ví dụ: Cracow);
- thịt gà 200 gram;
- gram 100 bơ tự nhiên;
- gram 50 nấm khô;
- 1-2 hành;
- 1 ly rượu vang đỏ hoặc phòng ăn của Madera;
- miếng 20 mận hấp mà không có hố;
- lá nguyệt quế;
- hạt tiêu;
- thì là;
- tỏi;
- muối.
Chuẩn bị:
Nấm hơi, muối chất lỏng và cắt chúng lớn. Hành tây bóc vỏ được nghiền nát và nhẹ nhàng vớt trên bơ trong một chảo chiên lớn. Chúng tôi cắt tất cả các loại thịt thành những miếng nhỏ, thêm chúng vào hành tây và làm yếu chúng dưới một cái nắp ở nhiệt độ thấp. Đến cuối quá trình, chúng tôi thêm xúc xích cắt, rượu vang và gia vị. Chúng ta bay hơi đến một nửa thể tích của chất lỏng. Bắp cải tươi cắt nhỏ, muối và