Để tăng cường sức khỏe và bảo vệ bản thân khỏi các bệnh phát triển thông qua việc sử dụng thực phẩm có hại, bạn nên suy nghĩ về dinh dưỡng hợp lý, chi tiết và cân bằng chế độ ăn uống hàng ngày. Một tác động lớn đến sinh vật sống được cung cấp bởi chất béo bão hòa và chất béo trans, được tiêu thụ trong một số lượng đáng kể bởi những người ủng hộ thức ăn nhanh.
Chất béo bão hòa là gì?
Chất béo bão hòa là một nhóm chất béo chỉ chứa các axit béo bão hòa. Các axit này loại trừ khả năng có liên kết đôi hoặc ba, trong đó các nguyên tử cacbon bao gồm các liên kết đơn. Số nguyên tử carbon tối thiểu chỉ là 3 và tối đa đạt 36 nguyên tử. Sự khác biệt là nhiệt độ nóng chảy của chúng tăng theo tỉ lệ trực tiếp với số nguyên tử cacbon.
Trên cơ sở xuất xứ, chúng được chia thành:
- margarines;
- chất béo động vật bão hòa (nội thất, mỡ trắng trên thịt, phô mai, bơ sữa);
- nguồn gốc thực vật (nhiệt đới hydro hóa: dầu cọ, dầu dừa).
Chất béo bão hòa - lợi ích và tác hại
Nếu bạn phân tích các sản phẩm có chứa chất béo bão hòa, bạn có thể kết luận rằng chúng nằm trong bất kỳ menu nào. Những lợi ích hoặc tác hại sẽ được cung cấp cho cơ thể, trực tiếp phụ thuộc vào lượng tiêu thụ các chất đó. Để xem toàn bộ bức tranh, điều quan trọng là phải phân tích các tính chất hữu ích của chất béo bão hòa và những chất có hại, mà không may là rất nhiều.
Chất béo bão hòa - lợi ích
Những lợi ích của chất béo bão hòa như sau:
- cung cấp kích hoạt các quá trình tổng hợp hormone trong cơ thể;
- kích thích quá trình đồng hóa các vitamin và các nguyên tố vi lượng;
- ảnh hưởng tích cực đến chức năng sinh sản (đặc biệt là đối với nam giới);
- tiêu thụ vừa phải cung cấp cho cơ thể đủ năng lượng, cho phép bạn cảm thấy vui vẻ và không cảm thấy thiếu năng lượng.
Chất béo bão hòa - tác hại
Một loài phổ biến và nguy hiểm khác là chất béo trans, được hình thành như là kết quả của quá trình chế biến với việc sử dụng dầu. Đây là những phân tử biến đổi được hình thành trong các loại dầu không bão hòa do kết quả của việc xử lý nhiệt. Nó là cần thiết để hiểu rằng họ đang ở trong một số lượng nhỏ, có mặt trong hầu như tất cả các loại thực phẩm. Khi xử lý nhiệt chất béo, nồng độ của chúng có thể tăng lên 50%. Chất béo trans là phổ biến trong sản xuất thức ăn nhanh, bánh nướng và các sản phẩm khác, khi nấu chín được xử lý nhiệt bằng dầu.
Với việc lạm dụng có hệ thống, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người, có thể biểu hiện không có triệu chứng cụ thể, nhưng trong đợt cấp của các bệnh mãn tính. Rối loạn sức khỏe gây ra thực phẩm có hàm lượng chất béo bão hòa cao được xem xét hợp lý:
- phát triển bệnh tiểu đường;
- béo phì;
- bệnh tim mạch;
- vi phạm các quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Chất béo bão hòa - chỉ tiêu mỗi ngày
Sau khi xác định ảnh hưởng của các chất đó lên cơ thể của một người khỏe mạnh, bạn cần xác định chính xác lượng chất béo bão hòa mỗi ngày cơ thể cần. Ở đây, như trong bất kỳ trường hợp nào khác, vai trò quan trọng được chơi theo số lượng và nồng độ. Nó được thiết lập rằng lượng tiêu thụ tối ưu là khoảng 15-20 g mỗi ngày. Chỉ số này giống nhau đối với nam và nữ trưởng thành, bất kể cân nặng và tuổi tác. Vượt quá ngưỡng tiêu thụ sẽ làm hại nhiều hơn lợi.
Đối với chất béo trans, đối với chúng tỷ lệ tiêu thụ tối ưu, mà không có một tác động tiêu cực đến cơ thể, là 3-4 gram (hoặc 2% tổng số calo) mỗi ngày. Nó nên được đưa vào tài khoản mà họ thuộc về chất gây ung thư, có thể tích lũy trong cơ thể trong nhiều năm và đồng thời không cho thấy dấu hiệu rõ ràng của sự suy giảm của sức khỏe trong một thời gian dài.
Để tránh dư thừa đáng kể lượng chất béo bão hòa tối ưu hàng ngày, cần chú ý đến việc ghi nhãn thực phẩm. Trên một số sản phẩm, nhà sản xuất chỉ ra giá trị của chất béo bão hòa. Nếu không có chỉ số như vậy, thì cần phải xem xét chỉ số giá trị dinh dưỡng. Hàm lượng chất béo lớn hơn được coi là hơn 17,5% chất béo trong khối lượng sản phẩm.
Chất béo bão hòa ở đâu?
Việc sử dụng các hợp chất như vậy trên quy mô công nghiệp là thuận lợi ở chỗ điểm nóng chảy thường trên không khí, có nghĩa là nhiệt độ và thời hạn sử dụng tăng đáng kể. Vì vậy, việc sử dụng chất béo và chất béo trans thường phổ biến trong sản xuất thực phẩm, mà phải nhanh chóng xấu đi, nhưng có các đường lưu trữ dài. Phân tích trong đó các sản phẩm chứa chất béo bão hòa, bạn có thể hình thành các nhóm chính như vậy:
- sản phẩm thịt;
- các sản phẩm từ sữa (có sự phụ thuộc trực tiếp vào tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo);
- sô cô la;
- thức ăn từ thức ăn nhanh;
- bánh kẹo.