E202 là muối kali của axit sorbic. Axit hữu cơ này được chứa trong nước tro núi, và lần đầu tiên được phân lập từ nó bởi August Hoffmann vào năm 1859, tình cờ, tên của nó được đặt để tôn vinh tên Latin của chi Rowan - Sorbus. Axit sorbic tổng hợp đầu tiên được tổng hợp vào năm 1900 bởi Oscar Döbner. Các muối của axit này thu được bằng cách tương tác với kiềm. Các hợp chất thu được được gọi là sorbates. Sorbates của kali, canxi và natri, cũng như axit chính nó, được sử dụng như một chất bảo quản trong thực phẩm, mỹ phẩm và các ngành công nghiệp dược lý, bởi vì những chất này có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và nấm men, cũng như một số vi khuẩn.
E202 chứa ở đâu?
Đây là chất bảo quản rất phổ biến. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các sản phẩm thực phẩm như:
- sốt mayonnaise và sốt mayonnaise;
- pho mát;
- xúc xích và bán thành phẩm thịt;
- bảo quản rau và trái cây;
- nước trái cây;
- chất độn cho sữa chua;
- bánh ngọt và bánh ngọt;
- đồ uống không cồn;
- rượu vang.
Ngoài ra, kali sorbate được sử dụng trong mỹ phẩm để điều chế dầu gội, nước thơm, kem. Thông thường, kali sorbate được sử dụng kết hợp với các chất bảo quản khác, để những chất này xa các chất vô hại có thể được thêm vào các sản phẩm với số lượng nhỏ hơn.
E202 có hại hay không?
Là một thực phẩm bổ sung E202 được sử dụng từ giữa thế kỷ trước, nhưng vẫn không có thông tin thuyết phục về tác dụng phụ của nó trên cơ thể con người. Trong suốt thời gian sử dụng E202, các biểu hiện độc hại gây ra bởi chất bổ sung này là các phản ứng dị ứng, đôi khi xảy ra khi nó được sử dụng.
Tuy nhiên, có một giả định rằng việc sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào có thể nguy hiểm.
Dựa trên những cân nhắc này, lượng kali sorbate trong các sản phẩm thực phẩm bị hạn chế nghiêm ngặt đối với một số thỏa thuận và tài liệu quốc tế. Trung bình, hàm lượng trong thực phẩm không được vượt quá 0,2 g đến 1,5 g / kg thành phẩm.