Các biến thể của tên của bánh "Napoléon" một vài - hoặc ông được đặt tên để vinh danh lễ kỷ niệm của việc trục xuất của Bonaparte vĩ đại từ đất Nga, hoặc một phép lạ của bánh kẹo được phát minh tại thành phố Naples, và tên đã bị bóp méo theo thời gian. Bản thân người Pháp gọi món tráng miệng này là "một triệu lớp", nhưng tất cả những người làm bánh kẹo đều biết chắc rằng có ít hơn trong số họ - 256.
Đối với lớp bánh, kem được chuẩn bị trên nền dầu hoặc kem chua, và sữa trứng được sử dụng để làm đầy bánh và trang trí Napoléon. Các công thức cho một mãng cầu cho một chiếc bánh (bất kỳ, "Napoléon" - không phải là một ngoại lệ), chúng tôi đã mô tả trong một trong các bài báo, vì vậy ngay lập tức đi đến dầu và kem chua.
Kem cho Napoléon
Thành phần:
- bơ - 300 g;
- sữa bốc hơi - 300 g;
- vanillin - 0,1 g.
Để chuẩn bị một loại kem dầu cho một chiếc bánh Napoléon với sữa đặc, nó là cần thiết để triệt để đánh bại sự ấm áp sau khi bơ mềm tủ lạnh và, mà không ngừng whipping, thêm một nhúm vanillin và một vài muỗng canh sữa đặc. Quy trình được lặp lại cho đến khi tất cả sữa đặc được sử dụng. Đã đạt được một sự nhất quán tuyệt vời, đồng nhất, ngừng whipping. Loại kem này cho "Napoléon" cũng được gọi là kem, nhưng trong nhiều cuốn sách ẩm thực, nó được đề cập đến dầu, và không phải kem. Bơ là thành phần chính, rẻ hơn và quan trọng nhất là thành phần tự nhiên, vì vậy hãy suy nghĩ nhiều lần cho dù nó nên được thay thế bằng kem tươi. Nhân tiện, trong kem đã hoàn thành, bạn có thể thêm một vài cốc cognac hoặc rượu, cũng như các loại hạt, nước chanh, mứt hoặc mứt.
Kem chua cho "Napoléon"
Thành phần:
- kem chua (35% chất béo) - 400 g;
- đường - 150-200 g;
- vanillin - 0,1 g.
Kem chua được đánh với đường cho đến khi thu được sự nhất quán đồng nhất, sau đó vanillin được thêm vào. Bạn có thể làm phong phú thêm loại kem đơn giản này với mứt, quả hạch hoặc mứt.
Như đã đề cập, một loại kem dầu và kem chua được sử dụng để làm bánh Napoléon ngâm tẩm các lớp, vì, không giống như sữa trứng, chúng có độ ẩm cao hơn, vì vậy chúng có khả năng thấm sâu hơn các lớp và cũng có khả năng chịu được độ bền.
Sau khi ngâm tẩm các lớp và cắt bánh thành hình dạng mong muốn, kem còn lại sẽ bao gồm tất cả các mặt của nó và rắc các mẩu nhỏ đã cắt nhỏ. Và để đạt được sự hân hoan tối đa của những người thân yêu, chúng tôi khuyên bạn nên mua một túi bánh kẹo đặc biệt với các phụ kiện trong cửa hàng, và để mô tả trên bề mặt của bánh,
Trong quá trình làm bánh "Napoléon" từ các công thức nấu ăn cổ điển của ngon, như ủ, và các loại kem dầu, bạn có thể hơi lệch. Điều này được thực hiện cho một loạt, thử nghiệm ẩm thực thường xuyên, hoặc chỉ là một chuyến bay của tưởng tượng. Vì vậy, như chất độn cho các loại kem, ngoài mứt và các loại hạt, ca cao, sô cô la grated, cà phê, caramel, sữa chua hoặc trái cây sấy khô rất mịn là hoàn hảo.