Có lẽ mọi bà nội trợ đều biết cách làm kem sô cô la , trang trí thành công hầu hết các loại bánh tự làm. Nhưng khi nói đến bánh trang trí, bánh gừng hoặc bánh quy, bạn không thể làm gì nếu không có công thức nấu nước trắng. Mờ hoặc sáng bóng, dày hoặc lỏng - nó cũng sẽ thu hút sự chú ý của khách hàng đến món tráng miệng và cung cấp cho bà chủ một lý do để tự hào về kỹ năng nấu ăn của mình. Ngoài ra, men trắng có thể dễ dàng tạo ra màu sắc, qua đó làm hài lòng những đứa trẻ.
Làm thế nào để làm cho đóng băng trắng cho một chiếc bánh?
Thành phần:
- chất béo sữa - 110 ml;
- sô cô la trắng - 320 g;
- kem béo (33%) - 110 ml;
- gelatin tức thì 10 g.
Chuẩn bị
Đổ gelatin vào một nửa sữa chuẩn bị và đợi trong 15 phút, sữa còn lại được kết hợp với kem, làm ấm nhẹ và đặt sang một bên. Tiếp theo, đổ khối gelatin vào hỗn hợp kem sữa và khuấy đều cho đến khi đồng nhất. Cắt sô cô la thành từng miếng nhỏ và đổ nó lên các nguyên liệu đã chuẩn bị. Chúng tôi khuấy động cho đến khi nó là hoàn toàn đồng nhất men màu trắng.
Sô cô la trắng men - công thức
Thành phần:
- sô cô la trắng (chất lượng) - 320 g;
- đường trắng (nông) - 310 g;
- xi-rô glucose - 290 g;
- sữa béo - 220 ml;
- lá gelatin - 30 g;
- lọc nước - 145 ml;
Chuẩn bị
Trong nước mát, tinh khiết, ngâm gelatin. Trong một nồi nhỏ, đổ nước, đổ đường, thêm sữa và mang khối lượng sôi. Chúng tôi đổ xi-rô glucose và đun sôi lại. Chúng tôi đặt nó sang một bên, để nguội trong 5-7 phút và thêm gelatin. Sau đó trộn tất cả mọi thứ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp của chúng tôi qua một cái rây lên sô cô la tan vỡ và trộn kỹ cho đến khi mịn. Chúng tôi chà khối lượng bằng máy xay chìm. Làm lạnh sương giá là bắt buộc trong vài giờ còn lại trong tủ lạnh, và trước khi sử dụng nó được làm nóng đến nhiệt độ 35 độ.
Men trắng cho bánh
Thành phần:
- sô cô la trắng (chất lượng) - 435 g;
- chất béo sữa - 90 ml;
- Vanillin - trên đầu con dao;
Chuẩn bị
Điều chính trong việc chuẩn bị men đặc biệt này là chocolate tan chảy đúng cách. Để làm điều này, chúng tôi chia thành từng miếng nhỏ, gửi chúng vào một cái chảo sâu và xác định một bồn nước. Khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn, đổ ngay vào sữa, trộn sẵn với đường bột, thêm vanillin và tiếp tục khuấy mạnh cho đến khi đồng nhất hoàn toàn.
Bây giờ chúng tôi loại bỏ khối lượng từ phòng xông hơi và trộn nó với một máy trộn đến một khối lượng tươi tốt.