Ban đầu, axit sorbic có nguồn gốc từ nước ép tro núi. Với nghiên cứu sâu hơn, người ta thấy rằng muối kali thu được từ axit này đã phát âm tính kháng khuẩn và kháng nấm. Do đó, phụ gia thực phẩm E202 - kali sorbate thu được. Trong sản xuất hiện đại, phụ gia E202 được sản xuất bằng cách sử dụng thuốc thử axit sorbic, dẫn đến sự phân hủy một số muối canxi, natri và canxi.
Tính chất và ứng dụng của kali sorbate
Phụ gia E202 thuộc về các loại chất bảo quản, cung cấp bảo vệ các sản phẩm khác nhau từ nấm mốc và vi khuẩn gây ung thư. Hương vị trung hòa của kali sorbate làm cho nó có thể sử dụng nó trong sản xuất của một loạt các sản phẩm thực phẩm mà không có một hiệu ứng đáng chú ý về chất lượng hương vị của nó. Thường xuyên nhất E202 được sử dụng để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm, nó có thể được tìm thấy trong:
- các loại nước sốt và gia vị khác nhau - sốt mayonnaise, nước sốt cà chua, mù tạc , rau cải , vv;
- các sản phẩm của ngành công nghiệp dầu mỡ - bơ, bơ thực vật;
- thực phẩm đóng hộp các loại - rau, thịt, cá;
- Các sản phẩm bánh kẹo, bao gồm sôcôla và sô cô la;
- các loại mứt, mứt, mứt trái cây công nghiệp;
- xúc xích và phô mai dài ngày;
- đồ uống có cồn và không cồn - nước trái cây và rượu vang.
Gây hại cho phụ gia thực phẩm E202
Cho dù phụ gia thực phẩm E202 có hại hay không, các nhà nghiên cứu không đưa ra một câu trả lời rõ ràng. Hầu hết các nhà khoa học tin rằng nếu các tiêu chuẩn cho phép được quan sát, chất bảo quản này không có tác động tiêu cực đến cơ thể. Những người ủng hộ lối sống lành mạnh và các tín đồ dinh dưỡng tự nhiên tin rằng bất kỳ loại chất bảo quản nào đều có hại cho sức khỏe con người. Các chỉ tiêu có thể chấp nhận được về hàm lượng E202 trong các sản phẩm thực phẩm đã hoàn thành từ 0,02 đến 0,2%, đối với từng loại sản phẩm riêng biệt có các tiêu chuẩn liều lượng nhất định.