Nhiều sản phẩm có carbohydrates trong chế phẩm của chúng. Bởi tính độc đáo của cấu trúc giữa các carbohydrate được cô lập đơn giản và phức tạp. Phân biệt carbohydrates đơn giản và phức tạp thường có thể là hương vị của sản phẩm - carbohydrates đơn giản được cảm nhận ngay cả bằng các thụ thể và món ăn được cảm nhận ngọt ngào, trong khi carbohydrates phức tạp không ngay lập tức cho món ăn ngọt.
Vì vậy, ví dụ, nếu bạn có một ngọt ngào trong miệng của bạn, trong đó có rất nhiều glucose - bạn sẽ ngay lập tức cảm thấy ngọt ngào. Nhưng nhai bún, bạn không cảm thấy vị ngọt, mặc dù nó chứa 75% carbohydrate. Bún carbohydrate phức tạp chỉ tiêu hóa ở đường tiêu hóa được phân chia thành monosaccharide đơn giản.
Trong bánh mì có polysaccharides, nhưng dễ dàng bị phá hủy ngay cả khi tiếp xúc kéo dài với các enzym của nước bọt. Nếu bạn giữ bánh mì trong miệng của bạn trong hơn 10 phút, bạn sẽ bắt đầu cảm thấy một hương vị ngọt ngào. Điều này có nghĩa là carbohydrates phức tạp được chia thành những loại đơn giản, và bạn nếm được hương vị của glucose (monosaccharide).
Sự khác biệt giữa carbohydrate đơn giản và phức tạp trong cấu trúc phân tử của chúng. Carbohydrate đơn giản là monosaccharides, chúng có công thức hóa học tương đối đơn giản, ví dụ, glucose - C₆H₁₂O₆. Và carbohydrates phức tạp là polysaccharides và công thức của chúng là C₆H10O5. Để carbohydrates phức tạp được tiêu hóa trong cơ thể của chúng ta và trở nên hữu ích, tức là Họ mang tế bào năng lượng đến các tế bào, chúng phải phân chia thành những tế bào đơn giản, tức là monosaccharides.
Danh sách carbohydrates đơn giản và phức tạp
Carbohydrates đơn giản bao gồm:
- Glucose . Carbohydrate này được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm thực vật. Glucose rất giàu - nho , mâm xôi và anh đào ngọt. Chuyển hóa carbohydrate trong cơ thể con người chủ yếu phụ thuộc vào monosaccharide này. Nhiều polysaccharides chia thành một công thức glucose và, liên kết với insulin, biến thành glycogen, được lắng đọng trong gan, lá lách, cơ bắp và là một kho chứa vật liệu năng lượng. Khi nói đến việc tiêu thụ một lượng lớn năng lượng, glycogen, dưới tác động của glucagon (hormon đối diện với insulin), biến thành glucose. Do quá trình này, lượng đường trong máu ở một người khỏe mạnh là không đổi.
- Fructose . Monosaccharide này chắc chắn sẽ được tìm thấy trong tất cả các loại trái cây. Người ta biết rằng nó gần như ngọt gấp đôi glucose và không có insulin, nó đi vào các tế bào của các cơ quan và mô, do đó nó được khuyến cáo sử dụng cho những người bị đái tháo đường.
- Lactose hoặc "đường sữa" , chỉ có trong các sản phẩm sữa. Nếu không có đủ enzyme trong ruột giúp hấp thụ carbohydrate, đầy hơi và tiêu chảy này phát triển. Đôi khi trẻ sơ sinh không thể tiêu hóa carbohydrate này, và chúng được quy định một công thức cho trẻ sơ sinh không có lactose.
- Sucrose , bao gồm một phân tử glucose và fructose.
Carbohydrate phức hợp bao gồm:
- Tinh bột . Carbohydrate này được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm được sử dụng. Ông có mặt trong nhiều kinh nghiệm khác nhau, rất nhiều trong khoai tây và mì ống.
- Chất xơ . Lượng carbohydrate này quá phức tạp đến nỗi nó không phân hủy trong cơ thể chúng ta, vì sự đồng hóa của nó đòi hỏi một hệ vi sinh khác hơn là sống trong ruột người.
Bảng carbohydrates đơn giản và phức tạp
Có lẽ nhiều người quan tâm đến vấn đề carbohydrate đơn giản và phức tạp, khi nói đến việc vẽ ra một thực đơn ăn kiêng. Trong những trường hợp như vậy, điều quan trọng là phải biết loại thực phẩm nào thuộc về một hoặc một loại carbohydrate khác. Dưới đây chúng tôi chứng minh rõ ràng các sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến carbohydrates đơn giản và phức tạp.
