Chúng ta đều biết rằng đối với sức khỏe, vẻ đẹp và tuổi trẻ, chúng ta cần vitamin, mà chúng ta cảm nhận như một khái niệm giống hệt nhau với một chế độ ăn uống đầy đủ và cân bằng. Nguồn vitamin chính nên là thức ăn. Và nó không phải là nội dung của vitamin trong thực phẩm cao hơn hoặc thấp hơn, hoặc chính xác hơn trong chế độ ăn uống bổ sung và vitamin-khoáng phức tạp, chỉ đơn giản là vitamin hữu cơ được tiêu hóa tốt hơn so với vitamin tổng hợp.
Bảng hàm lượng vitamin
Trên nhãn thực phẩm, cũng như trong nhiều bảng mà chúng tôi gặp từ sách giáo khoa sinh học ở trường, với nhiều tài nguyên Internet liên quan đến dinh dưỡng lành mạnh, chúng tôi được cung cấp dữ liệu về vitamin trong nhiều loại thực phẩm khác nhau mà chúng ta phải tin tưởng và theo dõi một cách mù quáng. Tuy nhiên, trong thực tế, để làm cho một bảng như vậy là rất có vấn đề, bởi vì nội dung của vitamin C trong một vụ thu hoạch của cây me chua khác nhau chủ yếu từ cây me chua trồng tại một thời điểm khác, ở một nơi khác, trong các điều kiện khác nhau. Hãy nói về những gì xác định lượng vitamin trong thực phẩm.
Nhu cầu vitamin: yếu tố quyết định
- Nếu chế độ ăn uống của bạn được bão hòa với carbohydrates, nên tăng liều vitamin B1, B2 và C.
- Nếu chế độ ăn của bạn ít protein, sự hấp thu vitamin B2, C, axit nicotinic và tổng hợp vitamin A từ carotene sẽ tự động giảm.
- Nếu chế độ ăn uống của bạn chứa nhiều thực phẩm tinh chế (màu trắng: gạo, bột mì, đường, mì ống), bạn không thể làm giàu vitamin - trong quá trình tinh chế chúng được làm sạch không chỉ từ vỏ trấu, tạp chất mà còn từ vitamin.
- Thực phẩm đóng hộp được bảo quản tốt, nhưng chứa ít vitamin và khoáng chất hơn so với các sản phẩm gốc.
Bây giờ, bạn, chúng tôi hy vọng, rõ ràng là ngay cả khi dùng các hợp chất đa vitamin có thể không có hiệu quả nếu các yếu tố khác trong chế độ ăn uống của bạn không góp phần vào việc đồng hóa các vitamin.
Điều gì quyết định hàm lượng vitamin trong thực phẩm?
- vitamin trong thực phẩm phụ thuộc vào phương pháp canh tác;
- Đun sôi sữa giúp tiêu diệt hầu hết các vitamin;
- rau và trái cây được trồng trong nhà kính (than ôi, chúng ta buộc phải ăn chúng trong hầu hết năm)
chứa nhiều chất hữu ích ít hơn so với chỉ định trong các bảng; - lưu trữ trong tủ lạnh trong ba ngày góp phần làm mất 30% vitamin, và ở nhiệt độ phòng - 50%;
- một số vitamin (ví dụ, B1 và A) bị phá hủy bởi ánh sáng mặt trời;
- lưu trữ trong một thùng kim loại, sấy khô, đóng băng, bong tróc giúp giảm tỷ lệ vitamin của sư tử;
- Tại xử lý nhiệt 25% đến 90% các chất hữu ích của sản phẩm bị mất.