Các wavelet màu hồng, cũng như tàn nhang trắng, mamchin trắng, là nấm của chi Mlechnik của gia đình.Rye thô với một thịt dày đặc và hương vị sắc nét đặc trưng (trong một số cách, giống như một nấm). Trong thịt của tàn nhang có chứa protein, hợp chất khoáng chất có giá trị, chất béo, axit hữu cơ (lactic, acetic, oleic), carbohydrate (chủ yếu ở dạng sợi).
Các wavelet phát triển theo nhóm, chủ yếu ở phần phía bắc của khu rừng, trong rừng bạch dương và rừng hỗn giao, hình thành nấm mycorrhizas với gỗ. Khối lượng đậu quả của tàn nhang xảy ra thường từ cuối tháng 6 đến tháng 10. Các wavelet đề cập đến điều kiện ăn nấm, do đó trước khi chuẩn bị trong bất kỳ biến thể đòi hỏi phải bắt buộc và triệt để ngâm và / hoặc chần. Những con sóng được muối hoặc ướp, thu hoạch cho mùa đông, đôi khi ăn trong chiên hoặc hầm.
Hãy xem xét một số công thức nấu ăn để chuẩn bị tàn nhang. Điểm quan trọng: đối với bất kỳ biến thể chuẩn bị nào của sóng thì tốt hơn là chọn nấm mạnh, trẻ, không có hố sâu.
Công thức cho tàn nhang ướp cho mùa đông
Thành phần:
- tàn nhang;
- đường (sản xuất trong nước) - 1-2 muỗng cà phê.
- muối - 1 muỗng canh. muỗng;
- đinh hương - 3-5 toàn bộ cụm hoa;
- lá bay - 3-5 chiếc.;
- hạt khô của thì là, rau mùi, và thì là (toàn bộ) - 0,5 muỗng cà phê;
- hạt đậu Hà Lan thơm và / hoặc màu đen - 5-8 chiếc.;
- lá thơm của nho đen - 3-5 chiếc.;
- nước - 1 l;
- tinh chất acetic - 1 thìa cà phê.
Chuẩn bị
Các sóng được rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong tối thiểu 12 giờ (trong thời gian này chúng tôi thay nước ba lần). Chúng tôi làm sạch tàn nhang ngâm từ "rìa" và (nếu lớn) cắt thành 2-4 phần. Một lần nữa, rửa sạch, đổ nước và đun sôi trong 20 phút, sau đó ném nó trở lại trong một colander, và sau đó đặt nó trong lon khử trùng bằng hơi nước. Cùng với nấm đặt tất cả các loại gia vị khô. Bạn cũng có thể bỏ một ít tỏi (toàn bộ nha khoa) và hành tây, cắt thành vòng, vào các lọ.
Nấu nước xốt từ nước, đường và muối với việc bổ sung lá nho (bạn cũng có thể thêm lá anh đào, quả mâm xôi và ô thì là). Đổ đầy nước xốt sôi sục vào trong lọ, đậy nắp và đợi 20 phút. Hợp nhất nước xốt trở lại vào chảo và một lần nữa mang lại cho sôi, sau đó chúng tôi lại đổ các wavelet trong lon với nước xốt sôi. Thêm chất dấm riêng biệt vào mỗi bình. Cuộn lên nắp tiệt trùng. Chúng tôi đặt các lọ lộn ngược và phủ lên một tấm chăn cũ cho đến khi nó nguội đi hoàn toàn. Đó là khuyến khích rằng trước khi mở lọ và việc sử dụng tàn nhang ướp trong thực phẩm, không ít hơn 2-3 tuần đã trôi qua (hoặc tốt hơn, nhiều hơn).
Công thức cho những nốt tàn nhang mặn
Thành phần:
- tàn nhang - 1 kg;
- muối lớn, không iốt - 40 g;
- lá tươi của nho đen, anh đào, mâm xôi và cải ngựa;
- ô thì là;
- hạt của thì là thì là và rau mùi (thành phần tùy chọn).
Chuẩn bị
Nấm rửa sạch ngâm trong nước lạnh ít nhất 12 giờ (trong thời gian này 2-4 lần thay nước).
Chúng tôi rửa nấm, chúng tôi bỏ vào chảo và đổ đầy nước sôi. Đợi 10 phút và xả nước. Lặp lại chu kỳ, bạn thậm chí có thể 2-ydy, sau đó ném nấm trong một colander.
Chúng tôi đặt nấm trong một cái lọ với các lớp, đổ muối, gia vị và khôi phục lại lá và ô dù là thì là. Chúng tôi đổ đầy bình vào cổ, để lại không gian trống. Đậy đầu với cải ngựa (bạn có thể, và cải bắp) và bấm nó với que gỗ sạch để nước muối bao phủ nấm. Tie cổ của lon với một lớp hai gạc và đặt nó ở một nơi mát mẻ (nhiệt độ tối ưu là 0 đến +3 độ C). Nấm - tàn nhang được mỡ ít nhất 6 tuần.
Marininas hoặc marted muối phục vụ tốt với khoai tây luộc , gạo, bất kỳ cháo, cá và các món ăn thịt. Một bữa ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu vodka, quả mọng và rượu mạnh đắng.