Phần lớn bánh mì, được bán trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi, được nướng trên lees. Nhưng có nhiều người chống chỉ định vì nhiều lý do khác nhau. Họ nên làm gì? Bạn có thể tìm kiếm bán bánh mì không men, nhưng không có gì đảm bảo rằng nó thực sự chứa thành phần quan trọng này, và không phải trong tất cả các cửa hàng, về nguyên tắc, nó được bán. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên nhớ lại các công thức nấu nướng cũ trên men tự nhiên và sữa chua hoặc sữa chua thông thường. Chúng tôi sẽ nói về các công thức nấu ăn như vậy trong bài viết này, nơi chúng tôi sẽ mô tả chi tiết làm thế nào để nướng bánh mì không men.
Bánh mì Bezdorozhevoy trong hãng sản xuất bánh mì - một công thức đơn giản
Công thức này được thiết kế cho 3 ổ bánh mì cho 750 g Tất cả các nước được sử dụng trong công thức không nhất thiết phải luộc, đứng hoặc lọc.
Thành phần:
- bột mì - 1680 g;
- nước 1100 ml;
- Dầu hướng dương - 30 ml;
- muối.
Chuẩn bị
Trước khi chúng tôi nhồi bột, chúng ta hãy làm cho men cho bánh mì không men. Để làm điều này, lấy 100 g bột và cũng có nước, tốt nhất là ấm. Trộn và đun nóng trong một ngày, sau đó thêm nhiều bột, nước và một lần nữa trong nhiệt trong 24 giờ. Các men tăng kích thước và bong bóng xuất hiện. Một lần nữa, chúng tôi lặp lại quy trình và men đã sẵn sàng.
Đối với opary chúng tôi lấy 100 g bột mì, và càng nhiều nước và tất cả các loại men của chúng tôi. Chúng ta phải rây bột, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và để nó trong một giờ, sau đó thêm bột và nước, trộn nó và đặt nó sang một bên. Sau một giờ, chúng tôi lặp lại quy trình này một lần nữa. Từ mờ đục, bạn có thể tách 200 ml và để lại cho lá tiếp theo, và phần còn lại của khối lượng được chia thành ba phần, tk. cho nhà sản xuất bánh mì cùng một lúc, điều này sẽ rất nhiều. Đổ một phần vào tô, thêm 170 ml nước, 360 g bột mì, 10 ml dầu và muối. Chúng tôi nướng bánh mì trên bánh mì trắng. Vì vậy, làm với hai phần còn lại của kẹo cao su còn lại.
Bánh mì Bezdorozhevoy trên sữa chua
Bánh mì này không hề rắc rối và nhanh chóng.
Thành phần:
- kefir - 260 ml;
- bột mì - 325 g;
- soda - 10 g;
- nước tương - 15 ml;
- tinh dầu - 15 ml;
- muối - 5 g;
- đường - 25 g;
- tinh bột - 30 g;
Chuẩn bị
Kefir nhiệt và thêm soda, nó ngay lập tức bắt đầu bọt và tăng kích thước, vì vậy quá trình này là đúng. Trong một cái tô lớn, chúng tôi rây bột và đổ muối, tinh bột và đường, trộn đều. Kefir đứng khoảng mười phút và đổ nước tương và bơ vào nó, trộn nó và thêm nó vào bột mì. Chúng tôi nhào bột, chúng tôi tạo thành một vòng bánh từ nó, trải nó trên một tấm nướng bánh và cắt các vết cắt trên đầu trang để bánh mì cũng được caked và không bị nứt. Bạn có thể nướng nó trong một hình thức đặc biệt, nếu bạn có nó. Làm nóng lò đến 220 độ, đặt bột của chúng tôi, và dưới nó đồ dùng với nước cho kết quả tốt nhất. Chúng tôi nấu khoảng 40 phút, tùy thuộc vào bao nhiêu lớp vỏ chiên mà bạn yêu thích.
Công thức cho bánh mì lúa mạch đen không men trong lò
Đối với bánh mì này, các men cũng được chuẩn bị, cũng như từ bột mì, chỉ bột là lúa mạch đen và nghiền tốt hơn và phải được sàng lọc.
Thành phần:
- lên men lúa mạch đen - 250 ml;
- mật ong - 15 ml;
- dầu ô liu - 15 ml;
- nước 125 ml;
- bột lúa mạch đen - 520 g;
- muối - 10 g;
- Bột mì - 230 g;
Chuẩn bị
Chúng tôi lấy một cái bát lớn, không phải kim loại, bạn có thể làm gốm, thủy tinh,