Thường xuyên nhất trong sách ẩm thực hoặc trên Internet, bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn tăng tốc để nướng bánh mì trên men, mà không đưa ra kết quả tuyệt vời mong đợi. Loafs không làm việc lộng lẫy như họ muốn, và mất hương vị cho các sản phẩm mà ông bà và bà cố của chúng tôi nướng.
Công thức sau đây cho bánh mì trên men trong lò là đầy đủ nhất và liên quan đến việc sử dụng bột bánh mì tự nhiên, việc chuẩn bị mà chúng tôi cũng sẽ mô tả chi tiết.
Sourdough cho bánh mì ở nhà
Thành phần:
- bột lúa mạch đen - 4-6 khẩu phần 70 g;
- bột mì của loại cao nhất - 4-6 phần 30 g;
- nước - 4-6 phần 120 ml;
Chuẩn bị
- Khi chuẩn bị lên men, kết hợp hai loại bột trong một cái lọ và trộn kỹ.
- Bây giờ chúng tôi đổ một ít nước ấm (38-40 độ) và phá vỡ tất cả các cục u bằng thìa gỗ. Chúng tôi nhận được, lý tưởng, một semblance của một bột cho nhất quán, một chút nhẹ hơn so với một bánh.
- Chúng tôi đậy nắp bằng khăn ăn và để nó trong một ngày ấm áp.
- Bây giờ mỗi ngày "ăn" các men trong lon với việc bổ sung một phần bột khác (hỗn hợp của hai loại) và nước ấm, trộn và một lần nữa để lại trong sự ấm áp cho quá trình lên men.
- Tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ, cũng như chất lượng bột và nước, có thể mất từ ba đến sáu ngày để lên men héo và phát triển ít nhất gấp đôi.
Công thức cho bánh mì trong bộ khởi động trong lò
Thành phần:
Đối với opary:
- men - 250 g;
- bột mì - 3 phần 160 g;
- nước - 3 phần 160 ml;
Đối với thử nghiệm:
- toàn bộ phần của thìa;
- dầu hướng dương không có hương thơm - 45 ml;
- nước ấm (38-40 độ) - 1,15 lít;
- bột lúa mạch đen - 190 g;
- bột mì nguyên hạt - 100 g;
- bột mì - 1,9 kg;
- muối, lớn, không iốt - 30 g.
Chuẩn bị
Để chuẩn bị bánh mì tự chế trên khởi động cho công thức chính xác và hoàn chỉnh, trước tiên chúng ta sẽ nhổ nước miếng lên men. Nguyên tắc của sự trưởng thành của nó tương tự như quá trình tạo ra một chất lên men, mà chúng tôi đã mô tả ở trên.
- Đầu tiên, đổ 250 gram men vào một thùng lên men với thể tích ít nhất là bốn lít và thêm một phần bột làm từ trọng lượng bằng nhau của nước và bột đã được rây (160 gram mỗi viên).
- Chúng tôi trộn bột với bột và để trong năm giờ trong nhiệt, bao gồm các container với một mô cắt.
- Sau một thời gian, một lần nữa, chúng tôi nhập cùng một phần của một bột đơn giản từ bột và nước và để lại đi lang thang thêm năm giờ nữa.
- Tiếp theo, cho lần thứ ba và lần cuối cùng, thêm bột với nước để kẹo cao su, trộn khối lượng và để cho nó đi lang thang trong bốn giờ.
- Lý tưởng nhất, opara nên tăng ít nhất hai lần kết quả.
- Chúng tôi đúc một mẻ kẹo cao su 250 gram, có thể được sử dụng làm khởi động cho bánh mì nướng tiếp theo, và chúng tôi đặt con tàu, được phủ một miếng vải, trong tủ lạnh ở giá thấp hơn.
- Trong phần chính của douche, chúng tôi đổ rau và nước ấm và trộn nguyên liệu với thìa hoặc thìa gỗ.
- Bây giờ chúng tôi rây trong bát khác với một khối lượng bột mì của một lớp cao hơn và ngũ cốc nguyên hạt và trộn nó với đá không muối iốt.
- Đổ thìa bằng nước và bơ vào bột và làm bột nhào. Nó sẽ trở nên mềm mại và chỉ dính một chút.
- Để bột trong một cái bát dưới màng trong khoảng bốn mươi phút, sau đó chia nó thành số phần mong muốn.
- Mỗi phần của bột được nhào bằng tay trong ba phút, rắc bột từ trên cao và đưa vào một dạng dầu.
- Để lại các phôi bánh mì trong khoảng 3-4 giờ trong nhiệt, và sau khi chúng tăng thêm một nửa, chúng tôi gửi lò nướng đến 200-210 độ.
- Tùy thuộc vào kích thước của các hình thức nướng bánh mì, nó có thể mất từ bốn mươi đến tám mươi phút.
- Bánh mì trắng trên men trong lò đã sẵn sàng. Để nguội trên lò và chúng ta có thể lấy mẫu.
Theo cách tương tự, bạn có thể chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen, nhưng trong trường hợp này bạn sẽ cần phải mất từ 1,5 đến 2 lần chua.
Trong số các thành phần được chỉ định, thu được bốn ổ bánh trung bình. Nếu muốn, tỷ lệ có thể giảm một nửa.