Bozbash là một món súp phong phú của Caucasus, trong đó có đặc thù riêng của công thức nấu ăn ở mỗi khu vực. Chúng tôi sẽ xem xét các phiên bản phổ biến nhất của món ăn thịnh soạn này trong công thức nấu ăn hơn nữa.
Tiếng Azerbaijan bozbash - công thức
Thành phần:
- khoai tây - 3-4 miếng;
- sườn cừu - 400 g;
- hành tây - 1 pc.;
- đậu xanh khô - nửa thế kỷ;
- bơ - 40 g;
- nghệ tây - 1 thìa cà phê;
- cà chua dán - 1 muỗng canh. muỗng;
- bạc hà, sumac - để nộp đơn;
- muối - để nếm thử.
Chuẩn bị
Chúng tôi đổ sườn cừu với 1,5 lít nước và đặt nó vào lửa. Chúng tôi chờ đợi cho các chất lỏng sôi, và ngay sau khi điều này xảy ra, chúng tôi giảm lửa đến mức tối thiểu, loại bỏ bọt từ bề mặt của nước dùng và đổ trong đậu xanh, mà trước đó đã ngâm trong 24 giờ. Sau một giờ, chúng tôi đặt một nửa bóng đèn vào nước dùng, sau khi đã thái nhỏ nó, và sau đó chúng tôi đặt khoai tây xắt nhỏ và một ít nghệ tây. Nấu súp thêm 15 phút nữa. Các xương sườn được loại bỏ, làm mát, chúng tôi loại bỏ thịt từ xương và chiên nó trong bơ cho đến khi vàng, cùng với một nửa còn lại của hành tây cắt thành vòng. Trong những phút cuối cùng của rang, đặt một muỗng canh cà chua dán vào chảo và trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Trả lại thịt nướng trong nồi với nước dùng, trộn và đổ vào đĩa. Trước khi phục vụ, rắc các món ăn với bạc hà và sumac.
Bozbash trên công thức đơn giản này có thể được chuẩn bị trong một multivark. Đầu tiên, đun sôi nước dùng với đậu xanh và đổ nó vào một cái chảo riêng biệt, sau đó chiên thịt luộc với hành tây trong tô, đổ đầy nước dùng, thêm khoai tây và nấu cho đến khi củ đã sẵn sàng trong chế độ "Súp".
Công thức nấu thịt bò bò
Thành phần:
- đậu xanh - 4 muỗng canh. thìa;
- ức thịt bò - 700 g;
- bơ - 70 g;
- cà chua - 4 miếng;
- hành tây - 2 chiếc.;
- táo - 2 miếng;
- mận - 8 miếng;
- muối - để nếm;
- rau xanh (rau mùi, rau mùi tây, húng quế) - một bó;
- ớt đỏ và đen - để nếm thử.
Chuẩn bị
Nut ngâm cho đêm trước khi nấu ăn. Từ món canh nấu thịt bò, không quên loại bỏ tiếng ồn tạo ra trên bề mặt. Lọc nước dùng đã sẵn sàng và cắt thịt bò theo tỷ lệ và chiên trong bơ cho đến khi vàng.
Nước dùng căng thẳng đổ vào chảo sạch và đun sôi. Đun sôi trong nước dùng đậu chickpea trong một giờ. Tiếp theo, đặt lát cà chua lớn, hành tây, táo lát và thịt chiên. Nấu súp 15-20 phút, cho đến khi rau đã sẵn sàng, và sau đó là mùa với gia vị, muối và rau xanh thái lát.
Kết quả là, chúng ta có một món súp bozbash truyền thống của Armenia theo một công thức đơn giản.
Kyufta bozbash - công thức
Từ tất cả những cái trước, công thức cho kyufta bozbash từ thịt cừu khác nhau ở chỗ thay vì một miếng thịt, thịt viên lớn được phục vụ cùng với nước dùng.
Thành phần:
- thịt cừu nướng (với chất béo) - 1 kg;
- nước dùng - 2-2,5 l;
- khoai tây - 3 chiếc;
- hành tây - 2 chiếc.;
- chickpea - 1 món;
- mận - 1 số ít;
- trứng - 1 miếng;
- nghệ - để nếm;
- muối, tiêu - để nếm.
Chuẩn bị
Luộc, nước dùng béo được đun sôi và nhúng vào những miếng khoai tây bóc vỏ lớn. Bên cạnh củ, chúng tôi gửi hành tây xắt nhỏ và đậu xanh trước khi ngâm.
Để nấu thịt viên thịt cừu, thịt muối, gia vị, muối và tiêu, đánh đều trên bàn. Trộn thịt băm với trứng và hình dạng của thịt viên. Ở trung tâm của mỗi thịt viên, chúng tôi đẻ 2-3 alycha khô.
Trong nước dùng với khoai tây ủ chúng tôi đặt thịt viên của chúng tôi, thêm một ít muối và mận anh đào, nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ và nấu trong 35-40 phút. Vào cuối nấu ăn, cho súp vào với bột xay nghiền và trộn lại.
Phục vụ bozbash trong đĩa ấm, rắc với các loại thảo mộc thái nhỏ (rau mùi, rau mùi tây, húng quế). Bon ngon miệng!