Tempura (hoặc tempura) - một loại món ăn từ cá, rau, hải sản, nấu theo cách đặc biệt, rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản: chúng được nhúng trong bột và chiên giòn. Để nấu Tempura, dùng bột đặc biệt. Phục vụ tempura với nước sốt đặc trưng của Nhật Bản.
Về nguồn gốc của món ăn
Cái tên Tempura xuất phát từ từ tiếng Bồ Đào Nha, được sử dụng bởi những người truyền giáo Dòng Tên Bồ Đào Nha, là những người châu Âu đầu tiên đến Nhật Bản năm 1542. Những người truyền giáo có từ "tempora" biểu thị thời gian nhịn ăn. Trong những ngày ăn chay, người ta có thể ăn cá, hải sản và rau quả, và một trong những cách chế biến những sản phẩm này được chiên trong bột. Người Nhật đã áp dụng phương pháp nấu ăn này từ người Bồ Đào Nha, và từ đó đã nhập tiếng Nhật như tên của một nhóm các món ăn được nấu theo cách này. Cần lưu ý rằng trước khi sự xuất hiện của người Nhật ở Nhật Bản, người Nhật đã không sử dụng một phương pháp như chiên trong dầu. Đó là, người châu Âu ảnh hưởng đến sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản không phải là cách tốt nhất, bởi vì chiên trong dầu không có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên ... tempura rất ngon.
Tempura được làm từ gì?
Tempura được làm từ các sản phẩm khác nhau: tempura tôm (ebi tempura), calamari có thể được chuẩn bị. Chuối tempura cũng là một món ăn rất nontrivial. Tempura được chế biến theo truyền thống từ cá, hải sản khác, măng tây, súp lơ, ớt ngọt, trái cây, ít thường xuyên hơn từ thịt.
Về bột
Tempura được chế biến từ trứng, bột đặc biệt và nước lạnh. Bột Tempura bao gồm hỗn hợp gạo và bột mì, cũng như tinh bột và muối. Tất cả các thành phần không được đánh trứng, chúng chỉ hơi khuấy với một thìa (không sâu). Sự nhất quán của bột nên giống như một loại kem chua mỏng, nó phải nhẹ và thoáng mát, với những bong bóng nhỏ.
Tempura với cá
Thành phần:
- 500 gram cá phi lê biển. Cá sông không nên được sử dụng - có thể có ký sinh trùng không có thời gian để trở nên an toàn trong khi nấu;
- 4 muỗng canh bột cho tempura. Nếu không có bột đặc biệt, bạn có thể trộn 1 muỗng canh bột gạo (xay gạo trắng trong máy xay cà phê) với 2 muỗng canh lúa mì cao cấp và 1 thìa canh bột mì;
- 2-3 lòng trắng trứng;
- 2 hành;
- 3 ớt ngọt;
- 1 gốc của daikon;
- gram 250 của cải xoăn biển;
- dầu thực vật.
Chuẩn bị:
Khi nhào bột, thêm 1 muỗng canh rượu nhẹ vào nó. Trộn bột với lòng trắng trứng, rượu vang và nước đá. Khuấy, nhưng không đánh trứng. Chúng tôi cắt cá và ớt ngọt thành những miếng nhỏ và hành tây - nhẫn. Đổ dầu vào cái vạc và đun sôi. Cá, ớt và hành tây được nhúng trong bột, sau đó nó được hạ xuống thành chiên rán (dầu nóng) và nhanh chóng chiên cho đến khi vàng. Lý tưởng nhất là, lát xiên được giữ bằng đũa, nhưng bạn có thể sử dụng một cái nhíp hay đầu bếp. Chiên
Ngoài ra còn có một công nghệ thay thế: sản phẩm chính rang có hình dạng giống như một cuộn mỏng, nhúng vào bột và chiên, và sau đó cắt thành lát trên.
Chúng tôi phục vụ với một salad daikon mài và cải xoăn biển (dày dạn với bơ), với cơm luộc, wasabi và nước tương. Bạn có thể phục vụ rượu sake hoặc whisky ấm.