Caramel, mặc dù danh sách thành phần khiêm tốn cần thiết để chế biến thành phần, nhưng sản phẩm khá phức tạp và khó chuẩn bị. Caramel tự chế có thể tồn tại ở các dạng khác nhau và có kết cấu tuyệt vời: giòn, nhớt hoặc lỏng, tất cả điều này phụ thuộc vào thời gian nấu và công nghệ được chọn. Trong tài liệu này, chúng tôi sẽ cố gắng để khám phá tất cả các tinh tế có thể có của các công thức nấu ăn khác nhau của caramel để nấu ăn ở nhà.
Caramel mềm trong nhà - công thức
Caramel, nấu chín theo công thức này, thu được không chỉ mềm, mà còn hơi nhớt. Nhờ tính năng này, vị ngọt nấu chín sẽ không chỉ phù hợp với sự tinh tế độc lập mà còn là một chất bổ sung cho món tráng miệng yêu thích của bạn.
Thành phần:
- đường cát trắng - 115 g;
- đường mía - 65 g;
- bơ - 115 g;
- kem - 240 ml;
- xi-rô ngô - 115 ml.
Chuẩn bị
Đặt một chảo với một đáy dày trên lửa và đặt cả hai loại đường trong đó. Thêm khối bơ, đổ kem và xi-rô ngô. Trong khi khuấy, chờ cho sôi caramel tự làm, và sau đó, nếu bạn có một nhiệt kế ẩm thực đặc biệt theo ý của bạn, giảm nó vào chảo và chờ cho đến khi nhiệt độ của hỗn hợp caramel đạt đến 117 độ. Nếu không có nhiệt kế, sau đó sự sẵn sàng caramel kiểm tra sự cố trên một quả bóng vững chắc, trong đó một giọt caramel nhỏ giọt vào một thùng chứa nước lạnh: nếu caramel tạo thành một quả bóng tròn và đàn hồi, nó đã sẵn sàng.
Trong khi nấu ăn trên các bức tường của các món ăn có thể được hình thành một lớp phủ của tinh thể đường, loại bỏ nó với một bàn chải bánh ngọt ẩm.
Khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ mong muốn, đổ nó vào giấy da và dạng dầu, và sau đó để đông lại qua đêm. Ngày hôm sau, món ăn có thể được cắt thành từng miếng và thử.
Công thức cho đường sữa từ caramel ở nhà
Hơi đậm đặc hơn là caramel sữa, hương vị trong đó chắc chắn là quen thuộc với tất cả mọi người, vì vậy chúng tôi quyết định đa dạng hóa công thức với cà phê hòa tan thông thường.
Thành phần:
- đường cát - 85 g;
- bơ - 55 g;
- kem - 45 ml;
- Cà phê hòa tan - 2 muỗng cà phê.
Chuẩn bị
Trong một cái chảo có tường dày, đổ đường và đợi cho nó biến thành một xi-rô vàng đồng nhất, điều này sẽ mất khoảng 5 phút. Thêm vào các khối đường caramel của bơ, sau đó đổ vào kem, thêm cà phê hòa tan và một chút muối. Trả lại caramel cho lửa và nấu, khuấy đều, đợi cho đến khi nó đổi màu thành màu tối hơn. Đổ caramel vào dạng giấy da và để lạnh trong nửa giờ. Sau một thời gian, caramel có thể được cắt và đóng gói thành giấy da, để kẹo không dính vào nhau trong quá trình bảo quản.
Công thức cho caramel cho một chiếc bánh ở nhà
Nếu lượng sữa và bơ trong công thức caramel vượt quá tỷ lệ được mô tả ở trên, thì ở đầu ra chúng ta sẽ có một nước sốt caramel ngọt , hoàn hảo
Thành phần:
- kem - 215 ml;
- nước - 65 ml;
- đường cát - 175 g;
- bơ - 45 g.
Chuẩn bị
Đặt hỗn hợp nước và đường vào lửa. Chờ cho đến khi đường được caramel hóa và các thành phần của thùng chứa được đặt trên đĩa có màu nâu vàng đậm. Đồng thời, bắt đầu hâm nóng kem trên một ổ ghi khác, và khi caramel đã sẵn sàng, hãy bắt đầu đổ dần vào kem (cẩn thận, caramel sẽ rít lên và đun sôi!). Khi kem được thêm vào, đặt miếng bơ, một chút muối và đó là nó - nước sốt đã sẵn sàng!