Công nghệ nướng bánh mì đòi hỏi một số điều kiện không dễ dàng nhận ra trong thực tế của ẩm thực hiện đại. Nhưng các bà nội trợ enterprising vẫn tìm cách để nấu ăn bánh mì như ở nhà. Và cách họ quản lý nó, chúng tôi sẽ nói dưới đây.
Bánh mì lúa mạch đen tự chế - một công thức trong lò
Bánh mì có thể được nấu chín không trên sàn nhà, nhưng trong một chiếc tàu kín (vạc, chảo có nắp đậy). Bột cho bánh mì nên có nhiều chất lỏng hơn trong phiên bản xác thực, và để chuẩn bị của nó, chúng tôi sẽ sử dụng một puff (starter) với một lượng nhỏ men.
Thành phần:
Đối với gia cầm (bột chua):
- bột lúa mạch đen - 155 g;
- nước 155 ml;
- men hoạt tính - một phần tư thìa cà phê;
Đối với thử nghiệm:
- bột mì của loại cao nhất - 360 g;
- malt lên men - 3 đầy đủ st. thìa;
- nước sôi - 80 ml;
- nước 210 ml;
- đường cát - 10 g;
- muối đá lớn - 10 g;
- toàn bộ phục vụ vũng nước;
- bột để rắc bánh mì.
Chuẩn bị
- Trong nước ở nhiệt độ phòng (22 độ), hòa tan men hoạt tính khô, đổ bột lúa mạch đen đã sàng lọc và trộn cho đến khi các cục u tan.
- Chúng tôi bao gồm các container với các bộ phim nhận được hoặc gói và để nó cho lên men trong bốn giờ.
- Bây giờ về cách làm bột cho bánh mì nướng. Malt lên men được ủ với nước sôi, khuấy và để trong năm phút.
- Trong khi chờ đợi, chúng tôi chọn lọc bột mì, thêm muối, đường, trải rộng toàn bộ vũng nước, mạch nha ủ và đổ vào nước (20 độ). Đối với nhào, chúng tôi sử dụng một chiếc bình có nắp đậy kín với thể tích ít nhất ba lít.
- Triệt để nhào bột bằng tay. Nó thu được bằng chất lỏng và nhớt - nó phải như vậy.
- Chúng tôi thu thập bột từ các bức tường của tàu với sự giúp đỡ của một cái xương và thêm nó một chút vào trung tâm của tàu, chọn lên từ phía dưới.
- Để bột trong một tiếng rưỡi, lấy nó từ các cạnh mỗi ba mươi phút và gấp nó vào giữa.
- Đậy nắp hộp và để bột tiếp tục lên men trong sáu đến mười hai giờ. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Ở nhiệt độ 22 độ, phải mất mười hai giờ, và nếu nhà bếp nóng (25-28 độ), bột chín và tăng gấp đôi về khối lượng và trong sáu giờ.
- Bây giờ chúng tôi chuẩn bị một thùng chứa khác cho phương pháp tiếp cận, trong đó chúng tôi trải khăn bông và rất hào phóng rắc bột.
- Trên bàn, chúng tôi đổ một lớp bột hào phóng và đổ bột lên.
- Một spade được chọn từ các cạnh đến trung tâm, cho đến khi sản phẩm được phủ hoàn toàn bằng bột và sẽ trở thành một hình tròn đặc trưng ở dạng bánh mì.
- Rất nhanh chóng, chúng tôi nâng phôi gia công ngay bây giờ và chuyển nó thành một thùng chứa bằng khăn trong bột.
- Rắc bánh với bột và trên đầu trang và bao gồm nó với các cạnh của khăn.
- Chúng tôi cung cấp cho bánh mì để đứng trong một giờ rưỡi, sau đó chúng tôi biến nó từ khăn vào một container, trong đó chúng tôi sẽ nướng bánh mì. Lựa chọn lý tưởng sẽ là nồi gang hoặc một chiếc chảo cũ. Nó cần được làm nóng trước trong lò trong 30 phút ở nhiệt độ 220 độ.
- Chúng tôi vội vã đưa hộp chứa bánh mì vào lò đã được nung nóng và nướng ở nhiệt độ tương tự như các món ăn được đun nóng trong năm mươi phút.
- Bánh mì lúa mạch đen gỉ trên men được làm lạnh trên lò và làm sạch bột dư thừa bằng bàn chải cứng.
Như bạn có thể thấy, công thức cho bánh mì nướng trong lò nướng trên cơ sở lúa mạch đen không phải là dễ dàng và phức tạp bởi kết cấu khá lỏng của bột, nhưng chỉ theo cách này bạn mới có được kết quả vị giác mong muốn. Nếu bạn thêm bột nhiều hơn và làm cho bột đậm đặc hơn, thì đây không phải là cách tốt nhất để ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm đã hoàn thành.
Làm thế nào để nướng bánh mì trong lò một cách nhanh chóng?
Đối với việc chuẩn bị bánh mì nướng theo công thức này, nó là cần thiết để trang bị cho lò nướng của bạn với một hòn đá phẳng trong một thời gian, mà trong trường hợp của chúng tôi sẽ là một đáy. Nó cũng là cần thiết để đặt một thùng chứa nước trên dưới cùng của thiết bị hoặc đơn giản là để phun mười lăm phút đầu tiên của bức tường lò.
Thành phần:
- bột mì loại cao nhất - 1 kg;
- Sữa bò sữa - 650 ml;
- men ép - 10 g;
- muối đá lớn - 10 g.
Chuẩn bị
- Sift vào một bát bột, trộn nó với muối và thêm vào hỗn hợp khô men hòa tan trong huyết thanh ấm áp.
- Chúng tôi làm bột nhào mềm và đặt nó để kiểm tra trong một cái bát trong hai giờ.
- Sau một thời gian, chúng tôi tiếp cận bột, nhào tất cả các bong bóng, và một lần nữa đặt cách tiếp cận trong một giờ.
- Bây giờ chúng tôi nhào bột cho thời gian qua, trang trí nó trong các hình thức của một chiếc bánh tròn hoặc ổ bánh và đặt nó trên lá giấy da cho cách tiếp cận, rắc bề mặt với bột.
- Sau một giờ, chúng tôi vẽ giấy da với bánh mì trên tảng đá nóng trong lò nóng và dành để nướng trong năm mươi phút ở 220 độ.
- 15 phút đầu tiên đảm bảo độ ẩm của lò.
- Bánh mì đã sẵn sàng để làm mát trên các grate dưới khăn.