Sau khi đọc các tiêu đề, nhiều người có thể tự hỏi tại sao để làm cho một pho mát cottage sản xuất trong nước, nếu có rất nhiều loại sản phẩm làm sẵn trong một bán rộng. Có nhiều lý do cho điều này: hương vị của phô mai có thể bị bỏ lỡ bởi tất cả những người sống ở nước ngoài và không thể dễ dàng tìm thấy sản phẩm này trên các kệ chợ, nhưng ngoài ra, phô mai tự làm là tự nhiên hơn, không chứa phụ gia, và toàn bộ quy trình công nghệ bạn có thể dễ dàng kiểm soát . Dưới đây chúng tôi sẽ làm pho mát cottage từ sữa chua ở nhà.
Phô mai cottage từ kefir đông lạnh tại nhà
Biến thể đầu tiên của công thức không yêu cầu bất kỳ xử lý nhiệt nào của sản phẩm, ngược lại, hành động của nhiệt độ thấp là cần thiết. Pho mát cottage trên công nghệ này đi ra nhẹ nhàng và hơi giống pho mát kem.
Để chuẩn bị tốt hơn là lấy hàm lượng chất béo tối đa, sẽ cho ra phô mai ngon nhất ở đầu ra. Mua sản phẩm sữa trong một hộp các tông (vì vậy nó là thuận tiện nhất) và gửi nó đến tủ đông cho đến khi các nội dung đã hoàn toàn kiên cố hóa. Khi kefir biến thành một khối băng, cắt các tông và chuyển cục bướu thành một gạc phủ gạc. Để sữa chua rã đông. Trong thời gian rã đông, whey dư thừa sẽ chảy xuống (chúng có thể được lưu trữ để nướng), và kefir sẽ được thu thập với một khối dày trên gạc cắt. Thông thường sản phẩm đã sẵn sàng sau 12 giờ.
Công thức cho pho mát cottage từ sữa chua tại nhà
Một công thức cho pho mát cottage cũng tương tự như công nghệ làm phô mai từ sữa chua. Trong quá trình làm nóng bằng axit, protein từ các sản phẩm sữa được gấp lại, tách khỏi whey. Tất cả những gì còn lại là loại bỏ sữa đông đã hoàn thành khỏi bề mặt. Do sự hiện diện của axit tự nhiên trong kefir, việc bổ sung nước chanh hoặc giấm là không cần thiết.
Đổ món ăn kefir vào món tráng miệng và nướng. Nó thuận tiện để có trong tay một nhiệt kế ẩm thực , mà bạn có thể dễ dàng theo dõi thời điểm này, trong đó sữa đông sẽ uốn cong (đây là khoảng 60-70 độ). Nó không phải là cần thiết để nhiệt kefir ở trên, nếu không pho mát cottage sẽ bật ra được cứng và sẽ creak trên răng. Khi các cục máu đông được tách ra khỏi huyết thanh, hãy chuyển chúng sang một miếng gạc có lõi màu và để ráo nước trong một giờ. Chuẩn bị pho mát cottage từ kefir ở nhà đã kết thúc, sau đó bạn có thể trộn nó với muối và rau xanh, dùng với mứt và kem chua hoặc sử dụng làm cơ sở cho công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Làm thế nào để nấu phô mai cottage từ sữa chua ở nhà?
Cơ sở của công thức này sẽ là hỗn hợp sữa, kem và sữa chua. Kefir trong trường hợp này sẽ giúp protein sữa co lại, và sữa sẽ làm cho sản phẩm cuối cùng mềm hơn, chất béo và tạo ra hương vị kem dễ chịu.
Từ khối lượng sản phẩm dưới đây, bạn sẽ nhận được rất nhiều phô mai, nhưng bạn có thể thay đổi tỷ lệ bằng cách giảm hoặc tăng tổng số lượng.
Thành phần:
- sữa - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- kem - 575 ml.
Chuẩn bị
Trước khi bạn làm phô mai từ sữa chua