Hút thuốc là một cách để nấu cá. Phương pháp nấu ăn này không chỉ góp phần bảo quản sản phẩm cá lâu hơn mà còn do sự bão hòa khói, thu hút sự mua lại những phẩm chất mới: vàng nâu, hương vị đặc biệt và hương vị khác thường. Để cải thiện chất lượng của sản phẩm đã chuẩn bị đến một mức độ lớn hơn, bạn cần phải biết cách hút đúng cách cá.
Có hai lựa chọn cho hút thuốc: lạnh và nóng. Một số loại cá có thể được hun khói theo cả hai cách: cá chẽm, cá tầm, cá tuyết. Chỉ có hút thuốc lạnh có thể bị omul, cá trắng, cá đối, ketu, cá hồi chinook, cá hồi sockeye. Hút thuốc lá nóng là thích hợp cho cá thu , cá tầm sao, cá trích Baltic, cá trắng và cá da trơn.
Để trả lời câu hỏi làm thế nào để hút cá tại ngôi nhà, chúng tôi cung cấp cho bạn các khuyến nghị của ngư dân có kinh nghiệm.
Chuẩn bị cá để hút thuốc
Trước tiên, chúng tôi loại bỏ các bên trong và cắt mang. Cá rửa sạch, cọ xát với muối và hạt tiêu (hoặc một hỗn hợp đặc biệt mua trong cửa hàng). Thân thịt được đặt trong một thùng chứa và đưa vào tủ lạnh trong 2 giờ. Ngay trước khi cá hun khói nằm trên một giấy kết cấu sạch, ví dụ, một chiếc khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Làm thế nào để hút một con cá chép?
Để hút cá chép, bạn cần mùn cưa của alder hoặc bất kỳ cây ăn quả nào, ví dụ như táo.
Chúng tôi đặt 2 nắm mùn cưa trong nhà kho. Chúng tôi vặn chặt cái lò từ trên xuống, đặt thân thịt ra (chúng không nên chạm vào nhau). Che nắp, đặt nhà kho trên lửa vừa. Sau khoảng 10 phút, mở nắp và để khói bốc ra. Điều này rất quan trọng, nếu không thì vị đắng sẽ vẫn còn trong cá. Một lần nữa chúng tôi bao gồm các smokehouse với một nắp. 10 phút nữa - và cá hồi hun khói nóng đã sẵn sàng.
Làm thế nào để hút một con cá chép?
Các chuyên gia nói rằng nó là tốt hơn để hút cá chép trên cành anh đào chim, nhưng bạn có thể sử dụng các chi nhánh của anh đào và cây ăn quả khác. Các buồng khói xuống nằm trên cành cây (chúng nên có một chút), ở vị trí trên cùng của khoảng cách cho dòng dầu cá, phía trên nó - mạng tinh thể. Chúng tôi đặt bánh bao muối, bạn có thể thêm cá rô cho họ - trong thực tế, các loài cá có cùng kích thước. Chúng tôi đặt khói thuốc vào lửa trong 20 phút. Sau khi loại bỏ khói thuốc khỏi ngọn lửa, chúng tôi để cho nó nguội xuống một chút, và chỉ sau đó chúng tôi mở nó ra.
Người đánh cá thực sự tin rằng cá rô hun khói thậm chí còn ngon hơn cá chép, vì cá sau này có quá nhiều xương nhỏ. Quan trọng: nó luôn luôn là tốt để làm sạch grate sau mỗi lần hút thuốc, như chất béo còn lại phân hủy và cá hun khói trên nướng bẩn mua lại một hương vị ôi.
Làm thế nào để hút một con cá hun khói nóng ở nhà?
Không phải ai cũng có nhà tranh, vì vậy chúng tôi cung cấp một tùy chọn làm thế nào để hút cá ở nhà.
Đối với những người có nhà aerogrill (thường là thiết bị được xây dựng vào nồi nhà), sẽ không có vấn đề với cá hút thuốc. Tất nhiên, quá trình nấu ăn trong aerogril, khác với hút thuốc trong một nhà kho đặc biệt (cá dường như đang rang). Tuy nhiên, món ăn có hương vị tuyệt vời!
Chuẩn bị cá để hút thuốc
Cắt đuôi và đầu của một số thân thịt cá thu và loại bỏ bên trong. Muối cá, ớt bên ngoài và bên trong khoang. Từ thùng chứa với "khói lỏng" đổ một ít chất lỏng vào các món ăn. Với một bàn chải silicone, cẩn thận vỗ cá hoàn toàn. Chúng tôi để lạnh trong nửa ngày,
Chuẩn bị chip
Phô mai Olhovuyu ngâm trong 15 phút.
Cá hút trong aerogril
Trong aerogrill đặt một ít chip, đặt cá trên một grate, cố định ở vị trí giữa. Chúng tôi chọn các thông số của thiết bị: nhiệt độ 200 ° C, đối lưu - tối đa. Cá thu là khoảng 40 phút. Tương tự, bạn có thể dễ dàng hút các loại cá khác, ví dụ, một cá tầm quý tộc hoặc cá chình thầu.