Hút thuốc là một trong những phương pháp nhiệt để chuẩn bị và bảo quản các sản phẩm khác nhau. Trong quá trình xử lý nhiệt như vậy, sản phẩm bị mất nước một phần và được ngâm tẩm với các chất kìm khuẩn từ khói khói (đây là một số phần của aldehyde, cũng như các chất nhựa, axit axetic và formic, phenol và các dẫn xuất của chúng). Do quá trình xử lý như vậy, bất kỳ sản phẩm cuối cùng nào cũng có được màu vàng nâu đậm đặc, hương vị và mùi thơm đặc trưng, thời gian lưu trữ của nó tăng lên nhiều lần. Than ôi, hút thuốc không thể được coi là một cách chuẩn bị hữu ích (không nên ăn nhiều hơn 1 lần mỗi tháng). Cách này hay cách khác, loài người đã hút thuốc và thưởng thức các loại thực phẩm khác nhau từ thực phẩm từ thời xa xưa: thịt, rau và trái cây, cá.
Chúng tôi tự hút cá
Cá hun khói rất ngon. Đặc biệt là nếu bạn bắt được nó (mặc dù cá mua tại chợ hoặc trong cửa hàng hóa ra ngon) và tự hút thuốc. Chúng ta biết vài chục cách làm thế nào để hút cá ở nhà.
Bất kỳ sản phẩm nào đều được hút thuốc trong nhà ở ngoài trời. Những người hút thuốc được chế tạo từ các loại ván, gạch, tấm sắt, hoặc sử dụng các vật dụng ngẫu nhiên: tủ kim loại, thùng ... Trong phòng hút thuốc, cá (cùng kích cỡ) bị treo trong các hàng dây bện hoặc dây tự nhiên và tiếp xúc với khói từ các cành sạch, dăm bào và mùn cưa của gỗ sồi, cây bồ đề, alder, sồi, cây bách xù, cây ăn quả. Birch và cây lá kim không nên được sử dụng.
Lựa chọn cá để hút thuốc
Chúng tôi sẽ tìm ra loại cá nào để hút thuốc tốt hơn. Về nguyên tắc, bạn có thể hút bất kỳ loại cá nào (được tìm thấy trong các vùng nước địa phương), nhưng nó là mong muốn nó tươi mát. Cá biển tươi đông lạnh, được cung cấp bởi các chuỗi bán lẻ, cũng khá tốt. Cần lưu ý rằng xác suất nhiễm ký sinh trùng của cá sông cao hơn nhiều. Do đó, tốt hơn là sử dụng các loài cá nước ngọt (ngoại trừ cá rô), phần còn lại của các loài nên được lưu trữ trong một thời gian trong dung dịch nước muối (như trứng sống bật lên) trước khi muối hoặc muối một cách khô khan. Không có ý kiến chung về thời gian của độ mặn, nó phụ thuộc vào độ tươi, kích thước, và có hay không cá được gutted.
Một số giống như cá hồi hun khói. Điều này, tất nhiên, là một vấn đề của hương vị, nhưng tôi muốn lưu ý rằng cá hồi của hầu như tất cả các loài là đáng kể ngon trong một chút muối và ướp hoặc khô giống, nó chỉ đơn giản là một điều đáng tiếc để hút cá như vậy. Có 2 cách chính để hút cá - nóng và lạnh.
Phương pháp xông khói nóng
Xem xét cách hút cá hun khói nóng. Hút thuốc lá nóng xảy ra ở nhiệt độ trong khoang làm việc 43-45 ° C và phù hợp hơn với cá không quá béo. Chuẩn bị cá: làm sạch và ruột thịt, muối, thêm bất kỳ gia vị nào vào cá và để lại một ngày ở nơi lạnh. Dây cá trên một dây cứng nhắc, cài đặt nó trong nhà kho ở độ cao chính xác, và trong ngăn dưới, đổ dăm gỗ, mùn cưa và lát của các chi nhánh. Trong nhà kho không nên có lửa: gỗ phải nhai và hút nhiều khói.
Phương pháp xông khói
Để hiểu làm thế nào để hút một con cá hun khói lạnh, bạn cần phải tính toán sự khác biệt nhiệt độ trong buồng xông khói và thay đổi vị trí của sản phẩm. Hút thuốc lạnh đặc biệt thích hợp cho cá dầu. Trong quá trình này, nhiệt độ trong buồng làm việc của nhà kho nên là 19-25 ° C. Phải mất một thời gian dài để hút thuốc và đòi hỏi sự chú ý liên tục trong vài ngày, vì vậy tốt hơn là nên chuẩn bị thời gian biểu cho việc sắp xếp nguyên liệu gỗ. Cá hun khói lạnh được bảo quản tốt ở nơi thoáng mát cho đến khi 2
Thời gian hút cá
Cẩn thận tính toán thời gian để hút cá. Khi hút thuốc bằng phương pháp nóng, thời gian xử lý là từ 40 phút đến 2-3 giờ - tất cả phụ thuộc vào kích thước của cá, cách chuẩn bị (thời gian muối, mổ ruột). Thời gian để hút cá trong thời trang lạnh có thể từ 2 đến 6 ngày tùy thuộc vào cùng một thông số.
Sau khi nắm vững các quy tắc cơ bản về hút thuốc lá, bạn có thể tiến hành quy trình và nấu cá thu hun khói hoặc cá bơn .