Trong nấu ăn, có rất nhiều cách để sử dụng lòng đỏ trứng và protein riêng biệt với nhau. Việc đầu tiên, thường xuyên nhất, được sử dụng độc lập cho việc chuẩn bị các loại kem và nước sốt , và thứ hai cho meringue . Đối mặt với lần đầu tiên với vấn đề làm thế nào để tách lòng đỏ từ protein, hàng chục cách khác nhau xuất hiện trước mắt bạn, mỗi cách đều có những ưu điểm và nhược điểm của nó.
Làm cách nào để tách lòng đỏ ra khỏi chai protein?
Hiện đại nhất và đơn giản được coi là một phương pháp tách các thành phần trứng với nhau bằng một chai. Trong khuôn khổ của phương pháp này, trứng đầu tiên được nghiền nát cẩn thận vào một cái bát hoặc tô để bảo toàn tính toàn vẹn của lòng đỏ.
Điều tiếp theo bạn cần là một chai nhựa, các bức tường trong đó nên được ép nhẹ nhàng để giải phóng một số không khí đủ để lấy lòng đỏ. Đưa cổ chai nén lên bề mặt lòng đỏ.
Thả các thành của chai sao cho không khí, cùng với lòng đỏ trứng, được hấp thụ bên trong. Bây giờ nhẹ nhàng bấm các bức tường của chai một lần nữa để chuyển lòng đỏ vào một thùng chứa khác.
Nếu bạn thường tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ, bạn nên có một đơn vị đặc biệt cho việc này. Như một quy luật, một chiếc tàu mềm bằng cao su hoặc silicon, với nguyên lý hoạt động tương tự, thay thế bình thường.
Làm thế nào nhanh chóng để tách các lòng đỏ từ protein?
Cùng với hầu hết các "hiện đại" có một phương pháp "cổ xưa" của tách lòng đỏ trứng, lý tưởng cho những người theo nghĩa đen không sợ bị bẩn tay.
Ở đây, lòng đỏ trứng có thể ngay lập tức bị bắt từ một bình chứa trứng bị vỡ hoặc ngay lập tức đập vào lòng bàn tay của bạn, để cho protein thông qua các ngón tay của bạn và hành động theo cách của rây.
Bạn không muốn bị bẩn tay? Sau đó đầu tư vào một cái rây đặc biệt để tách lòng đỏ trứng. Không có gì chung với cái sàng thông thường, ngoại trừ hình dạng, nó không, nhưng các khe lớn của nó cho phép bạn bỏ qua một lượng lớn protein và giữ toàn bộ lòng đỏ.
Làm thế nào để tách protein đúng cách khỏi lòng đỏ?
Có lẽ phương pháp phổ biến nhất của tách lòng đỏ là một trong đó vỏ trứng được sử dụng cho khoang này. Phương pháp này có một nhược điểm rõ ràng - một sự phân cắt rõ ràng của vỏ trứng có thể dễ dàng làm hỏng lòng đỏ, nhưng nếu bạn điền vào tay của bạn, thì phương pháp này sẽ đơn giản và nhanh nhất của tất cả các mô tả ở trên.
Cẩn thận chia vỏ trứng, cố gắng tách trung tâm.
Pha loãng thành của vỏ, để phần lớn lòng trắng trứng chảy xuống.
Lăn lòng đỏ từ nửa quả trứng sang quả trứng khác, làm cạn kiệt phần còn lại của protein và di chuyển lòng đỏ tinh khiết vào một thùng chứa được chuẩn bị riêng.
Làm cách nào khác để tách riêng lòng đỏ khỏi protein?
Có khác, khá đơn giản, nhưng không phải là cách thực tế nhất của tách lòng đỏ trứng. Một trong số họ cho phép tách các lòng đỏ với sự giúp đỡ của cùng một vỏ trứng, để lại cái cuối cùng.
Với một ngã ba của ngã ba, làm cho một lỗ ở phần trên, hẹp hơn của vỏ trứng. Cẩn thận rút protein qua lỗ, và phá vỡ vỏ, đặt lòng đỏ vào một thùng chứa khác.
Một cách khác giúp tách lòng đỏ với một cái phễu bếp đơn giản. Trước khi thử nghiệm phương pháp này, hãy chắc chắn sử dụng một phễu với một cổ hẹp đủ để lòng đỏ không vỡ, và không chảy sau khi protein.
Ở đây nó chỉ đơn giản là đủ để phá vỡ trứng vào một cái phễu đặt trên kính, và sau đó xem cách protein nhanh chóng và chính xác hợp nhất vào trong thùng chứa. Nếu không có phễu bình thường trong trang trại, thì nó có thể được thay thế bằng một cổ chai bị cắt.