Xương sườn - phần trên của ức, chính xác hơn, phần giữa của xương sườn với thịt, cơ bắp và lớp mỡ liên tục. Xương sườn không phải là phần đắt nhất và không phải là phần có giá trị nhất của thịt (ít nhất là thịt bò, thậm chí thịt heo, ít nhất là thịt cừu), tuy nhiên, chúng có thể chế biến các món ăn rất thú vị, ngon và ngon.
Trước khi chuẩn bị xương sườn, tốt nhất là nên chọn ít nhất một giờ cho 2, hoặc tốt hơn - vào ban đêm (tất nhiên, đối với thịt lợn và thịt cừu, nên sử dụng nước xốt với các thành phần hoạt tính khác nhau).
Công thức cho sườn heo chiên trong chảo
Thành phần:
- xương sườn thịt lợn là thịt;
- chất béo thịt lợn đã xé để chiên (dầu thực vật trong trường hợp này là không chính xác cần thiết).
- cho nước xốt:
- gia vị khô (hỗn hợp làm sẵn cho thịt lợn không muối và glutamate natri);
- tỏi;
- rau xanh tươi và thơm;
- rễ gừng tươi;
- rượu nhẹ (hoặc bàn không tráng men, hoặc Madera, sherry, vermouth, nhục đậu khấu);
- nước cốt chanh.
Chuẩn bị
Chúng tôi cắt sườn. Trong một bát hoặc các loại gia vị hỗn hợp khô khác, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ và tỏi, cũng như củ gừng thái nhỏ. Thêm rượu, nước cốt chanh và nhúng các sườn trong nước xốt này. Chúng tôi bao gồm các container và đặt nó ở một nơi mát mẻ.
Trước khi chuẩn bị nước xốt, trộn và lọc. Sườn được rửa sạch và sấy khô bằng khăn ăn.
Chúng tôi hâm nóng chảo trong chảo. Chiên trong các xương sườn chất béo trên lửa vừa cao cho đến khi xuất hiện của một màu vàng, biến thìa. Sau đó, chúng tôi giảm lửa, tưới nước xốt căng và vỗ nó dưới nắp cho đến khi sẵn sàng (ít nhất là trong 20 phút).
Xương sườn heo chiên ăn kèm với khoai tây (dưới mọi hình thức) và với hành lá non, tốt, hoặc bạn có thể dùng với hành tây chiên (nhẫn).
Sườn cừu chiên
Để nấu sườn cừu chiên hoặc om, chúng tôi sẽ phần nào thay đổi công thức nước xốt. Chúng tôi bao gồm melissa, oregano, có thể thyme, quả bách xù, lá nho đen, có thể là cây xô thơm và bạc hà. Rượu cho thịt cừu và sườn bò là tốt và tối hơn, màu đỏ.
Đối với rang, nó là tốt hơn để sử dụng chất béo thịt lợn, và nếu lời thú nhận không cho phép việc sử dụng thịt lợn, thịt gà hoặc mỡ ngỗng, trong trường hợp cực đoan, dầu thực vật.
Chuẩn bị thịt cừu chiên hoặc sườn bò nên dài hơn trong phiên bản với thịt lợn (vẫn đề cập đến tuổi của động vật). Tất nhiên, tốt hơn là chọn thịt đã qua kiểm soát thú y, và để ướp ít nhất trong 4 giờ. Trong nước xốt cho sườn bò phải được thể hiện đinh hương, ớt ngọt và lá nguyệt quế (húng tây, cây xô thơm và bạc hà được loại trừ).
Trong bất kỳ biến thể (thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu) nó là tốt hơn để tiến hành như sau: đầu tiên chiên sườn trong chảo để một màu vàng, và sau đó nướng trong lò trong các hình thức cho 40-60 phút. Trong quá trình nướng nó là cần thiết nhiều lần (2-4) để đổ xương sườn với một nước xốt căng thẳng.
Về nguyên tắc, bạn có thể làm mà không chiên trong chảo, chỉ cần nướng sườn trong lò, ví dụ, cùng với khoai tây và các loại rau khác hoặc riêng rẽ. Nướng mà không chiên, tất nhiên,
Nó thậm chí còn tốt hơn để nấu sườn rán trong không khí trên than cháy mở trên bàn nướng (hoặc thiết bị tương tự khác). Trước khi nấu nướng, tất nhiên, cần phải làm sạch bằng bàn chải và rửa sạch.
Để nấu chín thịt cừu hoặc sườn bò, bạn có thể phục vụ khoai tây luộc , đậu, đậu xanh , polenta, gạo và rau xanh tươi. Rượu là tốt hơn để chọn một phòng ăn màu đỏ. Bạn cũng có thể nộp trái cây raki, grappa, brandy hoặc bia (không phải tất cả cùng nhau, tất nhiên).