Terrin là một món ăn mộc mạc của Pháp, có tên gọi từ tên cùng tên của một hình chữ nhật chịu lửa, hình chữ nhật khá sâu với nắp đậy, trong đó, trên thực tế, các mặt đất nướng. Hiện nay, một phương pháp làm bánh mì từ các sản phẩm khác nhau là khá phổ biến, và không chỉ trong truyền thống ẩm thực Pháp. Terrines có thể là thịt, cá hoặc rau, nấm (hoặc chứa một số thành phần, ví dụ như thịt, rau và phô mai). Rau sống trên cạn - một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày nạc, và terrine từ gan - một trong những lựa chọn ngân sách nhất.
Làm thế nào để chuẩn bị terrrin?
Đầu tiên chuẩn bị khối lượng, sau đó được đưa vào khuôn. Để làm điều này, các sản phẩm được cắt thành các tấm mỏng (hoặc miếng nhỏ), hoặc nghiền thành thịt băm nhỏ, hoặc kết hợp các miếng thịt băm nhỏ để tạo ra một kết cấu không đồng đều. Khuôn được đổ đầy lên trên, các nội dung được ép chặt với nắp và đặt trong lò, thay thế một chảo sâu với nước từ bên dưới, để bánh không khô và vẫn còn ngon ngọt. Một cách nấu ăn nhẹ nhàng có thể được coi là chế độ ăn uống. Hoàn thành terrine hơi (hoặc hoàn toàn) làm mát, cắt thành lát mỏng và phục vụ cho bảng.
Cá biển
Một lựa chọn cổ điển là một terrine cá hồi.
Thành phần:
- 500-700 g cá hồi (phù hợp với miếng tươi đông lạnh, chúng rẻ hơn cá nguyên con);
- 2-3 trứng gà;
- 150 gram phô mai nạo;
- miếng 15-20 ô liu (có thể tối);
- nửa ly (125 ml) kem béo sữa tự nhiên;
- một chút bơ để bôi trơn khuôn;
- một ít bột mì;
- 1 thân tỏi tây;
- 1 củ hành;
- 2 ớt ngọt;
- 8 lá húng quế (hoặc húng quế khô);
- các loại gia vị khô khác;
- rau mùi tây xanh;
- muối;
- chanh.
Chuẩn bị:
Sau khi rã đông, chúng tôi rửa những miếng cá và ném chúng trở lại trong một cái chao. Chop cá trong một bộ xử lý thực phẩm. Việc nhồi nhét không nên quá nông cạn. Chúng tôi thêm trứng, húng quế (với lá hoặc khô), hạt tiêu đen, gia vị khô khác để hương vị. Hơi nhờn. Thêm hành tây, cắt nhỏ mịn, tỏi tây - hình bán nguyệt mỏng, ớt ngọt - hình vuông nhỏ, ô liu - hình tròn và pho mát grated trên một vắt lớn. Thêm kem và bột mì, khuấy đều. Sự nhất quán của khối lượng nên nhiều hơn một chút so với thịt băm thịt băm nhỏ. Làm nóng lò đến 180 ° C. Bôi trơn hình dạng của bơ (và tốt nhất là trước tiên chúng ta đặt giấy giấy da) và đặt khối lượng đã chuẩn bị. Nếu có nắp đậy - đóng chặt. Chúng tôi đặt terrine trong lò trên grate. Từ bên dưới nướng, chúng tôi đặt một chảo sâu với nước. Sau 50-60 phút terrine đã sẵn sàng, chúng tôi loại bỏ các hình thức từ lò và làm mát nó. Khi nó nguội đi một nửa, tháo nắp, đậy bằng một món ăn hình chữ nhật và cẩn thận lật nó lên. Chúng tôi cắt thành lát và trang trí bằng cành cây xanh. Bạn có thể phục vụ một chiếc bàn với rượu vang trắng hoặc hồng.
Thịt Terrine
Bạn có thể làm một con thỏ đất. Nếu thỏ không, chuẩn bị một con gà đất, chỉ cần thay thế thịt thỏ bằng thịt gà trong công thức này. Thịt terrine nói chung có thể được nấu chín từ hầu như bất kỳ loại thịt hoặc từ một hỗn hợp thịt băm nhỏ, quan trọng nhất, rằng nó không phải là rất nhờn.
Thành phần:
- 300 g phi lê thỏ;
- 200 g gan gà;
- 2 trứng gà;
- 1-2 củ cà rốt;
- 1-2 hành;
- 2 tép tỏi;
- 1-2 muỗng thìa cognac;
- một ít bơ;
- gia vị khô để nếm;
- muối;
- xanh để trang trí.
Chuẩn bị:
Gọt vỏ cà rốt, hành tây và tỏi bằng dao hoặc chopper. Gan gà được nấu trong máy xay sinh tố. Phi lê thỏ được cắt