Có rất nhiều món ăn truyền thống ẩm thực quốc gia khác nhau, đã hoàn toàn lấy gốc ở nước ta. Khá phổ biến là các món ăn Caucasian, ví dụ, kharcho , adzhika và, tất nhiên, dolma. Món ăn ngon này là một loại thịt, rau và gạo, được bọc trong lá nho. Họ cung cấp cho các món ăn một vị chua nhẹ, khiến cho món ăn không kém phần thú vị hơn so với các cuộn bắp cải. Cho bạn biết cách chuẩn bị dolma từ lá nho tươi.
Mùa hè Dolma
Tất nhiên, để tạo ra một con dolma ngon, bạn phải dành thời gian và nỗ lực, nhưng, tin tôi đi, kết quả là đáng giá! Điều chính - để chuẩn bị các lá. Họ có thể được lấy từ nho của cả hai căng tin và giống rượu vang, điều chính không phải là từ hoang dã, họ là quá khó. Chọn lá nhỏ - kích thước của một cây cọ, màu xanh tươi sáng, không có lỗ và vết bẩn. Chúng tôi cắt lớp vỏ sao cho tấm không thể bị hư hỏng, bạn có thể cắt bằng kéo. Vì vậy, dolma của lá nho tươi, công thức là cơ bản.
Thành phần:
- lá nho - 50-80 miếng;
- gạo hạt dài màu vàng - 1 ly;
- thịt bê hoặc thịt cừu - 0,6 kg;
- hành tây salad trắng - 2 chiếc.;
- chín không quá dày đặc cà chua - 5 chiếc.;
- 1 củ cà rốt lớn;
- rau mùi tây, rau mùi, húng quế - 3-4 nhánh;
- hạt tiêu mới xay (hỗn hợp) - ¼ muỗng cà phê;
- muối, đá thông thường - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật, không có mùi rõ rệt - 50 ml.
Chuẩn bị
Trước tiên, bạn cần phải nhồi nhét. Thịt của tôi và sấy khô với một chiếc khăn ăn, chúng tôi đi qua một máy xay thịt với một vòi phun lớn. Chú ý - thịt không nên hoàn toàn không có chất béo, nếu không thì dolma sẽ trở nên khô và không vị. Vì vậy, nó là tốt để bao gồm một ít chất béo gà trong thịt băm nhỏ, nếu một miếng bê là hoàn toàn nạc. Chúng tôi làm sạch hành tây và cà rốt, cắt thành khối nhỏ và đun sôi trong dầu nóng trong một cái vạc hoặc trên chảo cho đến khi mềm - đó là, khoảng 10-12 phút. Trong khi đó, được phân loại và rửa sạch bằng nước ấm, cà chua của tôi và ba trong số họ trên một vắt tay hoặc làm tròn (chúng tôi sử dụng một máy xay sinh tố, xử lý thực phẩm, chopper, máy xay thịt). Thêm cà chua xay nhuyễn vào rau, muối, hạt tiêu, sau đó thêm 3 phút Trộn đều: thịt, gạo, cá bột. Thêm rau xanh thái nhỏ và trộn. Trong khi điền là mát mẻ, chúng ta đối phó với những chiếc lá. Chúng cần được gấp lại trong một chậu, đổ nước lạnh và chờ khoảng một phần tư giờ, rửa sạch lá và thay nước - bây giờ chúng ta đổ lá bằng nước sôi. Chúng tôi đang chờ đợi 7 phút và đưa chúng ra một cách cẩn thận. Những chiếc lá trở nên tối hơn, đàn hồi hơn nhiều, nhưng chúng cũng dễ bị rách hơn, vì vậy chúng tôi làm việc cẩn thận với chúng. Ở rìa của mỗi chiếc lá, đặt một ít nhồi và gấp phong bì. Chúng tôi nấu bột cá trong chảo hoặc vạc - đáy được lót bằng lá, chúng tôi đặt chặt các phong bì lên chúng. Đổ đầy nước sôi và đun sôi khoảng 10 phút sau khi đun sôi. Chúng tôi phục vụ nước sốt với nước sốt: tỏi, cà chua hoặc đơn giản với kem chua - cũng rất ngon.
Dolma Spicy
Thú vị hơn là hương vị của dolma theo phong cách Azerbaijan: công thức bao gồm các loại thảo mộc cay, hạt thông, nhưng không cho rau vào.
Thành phần:
- gạo không hấp - 120-150 g;
- thịt cừu có hàm lượng chất béo trung bình - 0,5 kg;
- hành tây tròn trắng - 2 chiếc.;
- lá, nho hấp - 400 g;
- dầu nạc tinh chế - 30-40 ml;
- thảo dược khô (bạc hà, mặn, rau oregano, húng quế) - 1 muỗng canh. muỗng với slide;
- parsley - 1 bó nhỏ;
- hạt tuyết tùng bóc vỏ - 1 số ít;
- tỏi - 4 tép vừa;
- muối i-ốt - 1 thìa cà phê;
- nước cốt chanh mới vắt - 50 ml;
- hạt tiêu mới xay (hỗn hợp) - trên đầu muỗng;
- nước dùng thịt - khoảng 1 lít.
Chuẩn bị
Rửa sạch cơm, nấu thịt cừu băm nhỏ, làm sạch và chiên trong dầu thực vật với hành lá xắt nhỏ màu nâu. Trong bát đặt chiên, thịt băm nhỏ, gạo, tỏi băm nhỏ (bạn có thể ăn nó), nung trong một cái chảo khô rán, muối, hạt tiêu, đổ nước chanh, mùa với thảo mộc khô và rau mùi tây thái nhỏ. Khuấy. Chúng tôi bọc đầy từ cạnh nơi cuống lá.
Nhiều người quan tâm đến cách giữ lá nho tươi cho dolma cho mùa đông. Chúng tôi chuẩn bị những chai nhựa rỗng. Chúng tôi chỉ sử dụng nhựa tối. Rửa sạch và lau khô kỹ. Sau đó tắt lá khô của các mảnh 10 ống, đặt chúng vào chai, siết chặt nắp đậy và bảo quản trong tầng hầm. Sử dụng lá cho đến mùa hè - chúng vẫn tươi và thơm. Chỉ cần cắt chai và chiết xuất lá cho dolma.