Chân vịt "Confi", công thức mà bạn sẽ thích, không chỉ là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Pháp, mà còn là cách tốt nhất để nấu thịt của loài chim tinh tế này.
Vịt "Confi"
Thành phần:
- thịt vịt - 4 chiếc;
- khoai tây - 600 g;
- vịt béo - 400 g;
- bơ - 100 g;
- hẹ tây - 400 g:
- tỏi - 50 g;
- thyme - 10 g;
- hương thảo - 5 g;
- muối, tiêu để nếm.
Chuẩn bị
"Confit" là một từ tiếng Pháp và thuật ngữ ẩm thực có nghĩa là món ăn được nấu bằng cách rang trong dầu. Duck "Confi" - công thức là duy nhất, bởi vì thay vì dầu, nó sử dụng chất béo của chính con chim.
Chuẩn bị "Confite" mất vài giờ, và bản thân công thức đòi hỏi sự tập trung và tập trung tối đa.
Giai đoạn đầu tiên là thịt vịt. Púng tây húng tây, hương thảo, muối và hạt tiêu trong một cối, thêm cho họ một muỗng cà phê bơ và kết quả dán triệt để lau giăm bông. Nếu muốn, bạn có thể thêm húng quế, lá nguyệt quế, tỏi, thyme hoặc bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị nào khác. Vịt nên được ướp trong 24-36 giờ ở nơi lạnh và tối. Tách riêng khi nước ép ướp không loại bỏ.
Cắt mỡ vịt càng nhỏ càng tốt và đặt nó trong một cái vạc hoặc nồi có mặt cao. Chất béo nên càng nhiều càng tốt, để làm nóng nó cho đến khi nó biến thành một khối đồng nhất, một sự nhất quán giống như bơ.
Vịt ngâm trong một hình thức chịu nhiệt nhỏ, phủ lên tất cả các bên với một hẹ tây với tỏi và đổ món ăn với chất béo tan chảy. Crinkets nên được thu thập trước đó, và những cái lớn nhất nên được hoãn lại để trang trí thêm. Hình thức với một con chim và rau quả đặt trong lò, làm nóng đến 180 độ, trong 2 giờ. Nếu bạn bắt được một con vịt lớn, hoặc bạn nấu ăn cho một số lượng lớn người, món ăn lò sẽ có 2,5-3 giờ. Theo thời gian, kiểm tra sự sẵn sàng của thịt và nước nó với chất béo.
Vịt "Confi" được coi là một món ăn tinh tế và tinh tế, vì vậy món ăn thông thường không phù hợp với nó. Để chuẩn bị một trang trí phù hợp, hãy nấu khoai tây cho đến khi chúng sẵn sàng. Chop nó với bơ còn lại, thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu và hạt bạch đậu khấu hạt giống.
Lấy vịt đã chuẩn bị ra khỏi mẫu đã được chuẩn bị và đặt lên khăn giấy để nó hấp thụ chất béo dư thừa.
Để phục vụ, đặt một phần khoai tây nghiền với một khuôn kim loại tròn trên các cạnh của tấm và rắc nó với hạt nhục đậu khấu. Chân vịt sẵn sàng "Confi" được phục vụ từng phần, trên một miếng tỏi tây và tỏi, với những con chim đã được chuẩn bị. Trang trí các món ăn với cracklings và rau xà lách tươi, ví dụ - arugula.
Đối với một con vịt, một loại rượu vang đỏ bán ngọt là loại rượu lý tưởng.
Mật ong vịt "Confi"
Các biến thể thứ hai của việc chuẩn bị món ăn này, ngoại trừ việc sử dụng men mật ong, không khác với lần đầu tiên.
Thành phần:
- mật ong - 75 ml;
- quế - 10 g;
- nghệ tây - 2 g;
- Hạt tiêu xay - 5 g.
Chuẩn bị
Trong một cái chén nhỏ trộn mật ong với hai muỗng canh nước, mang hỗn hợp đến đun sôi và thêm gia vị vào nó. Khuấy hỗn hợp hỗn hợp đến độ đồng đều và giữ cho đến khi mật ong trở nên đậm đặc hơn và hơi tối, sau đó tắt lửa.
Chuẩn bị vịt theo các hướng dẫn được mô tả trong công thức trên, và che phần da của con chim bằng một lớp men sôi trước khi bạn đặt nó lên một chiếc khăn giấy. Phần còn lại của men được trộn với nước và phục vụ cho bàn như một nước sốt. Nếu bạn đang chuẩn bị con vịt "Confi" không phải lần đầu tiên, hãy chắc chắn để thử tùy chọn này.
Nhân dịp lễ kỷ niệm, bạn cũng có thể làm hài lòng những người thân yêu với một con vịt cổ điển với táo , hoặc một biến thể bất thường hơn - với cam .