Dolma là một trong những món ăn phổ biến nhất của người dân Trung Á và Transcaucasia. Tuy nhiên, nhờ vào hương vị ban đầu thơm ngon của nó và đồng thời nấu ăn đơn giản nó phải mất một vị trí xứng đáng trong nhà bếp của chúng tôi. Nguyên tắc của món ăn này là tương tự như cuộn bắp cải của chúng tôi, nhưng như là một cơ sở thay vì lá nho bắp cải được thực hiện, và có một số khác biệt trong việc lựa chọn các loại gia vị, chuẩn bị và phục vụ.
Lựa chọn lý tưởng cho Dolma, tất nhiên, là lá nho non tươi, kích thước của một lòng bàn tay. Nhưng thời kỳ tuổi trẻ của họ bị hạn chế và do đó lá bị xé và thu hoạch để sử dụng trong tương lai vào đầu mùa hè, để chúng có thể được sử dụng quanh năm để nấu món ăn yêu thích của họ.
Có nhiều cách chuẩn bị như vậy. Chúng tôi sẽ mô tả chúng chi tiết trong bài viết của chúng tôi.
Thu hoạch lá nho cho mùa đông cho dolma
Lá cho dolma có thể được ướp hoặc giữ tươi. Để làm điều này, mới cắt tấm kỹ lưỡng rửa sạch, đặt ra trên một chiếc khăn sạch và cho một khô tốt. Họ không nên có một giọt độ ẩm, nó là rất quan trọng cho một bảo tồn lý tưởng. Sau đó, đặt các lá trên đầu trang của mỗi khác với một đống mười miếng và biến chúng thành một cuộn chặt chẽ. Sau đó quấn cuộn bằng phim thực phẩm và đặt nó vào tủ đông để bảo quản.
Nếu khối lượng tủ đông của bạn không cho phép bạn làm các phôi gia công quy mô lớn, thì lá gấp lại có thể được đóng trong các lọ thủy tinh rất chặt, cuộn lại và tiệt trùng trong lò trong hai mươi phút.
Một số bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng một cách đơn giản và hiệu quả khác để lưu trữ lá nho. Các cuộn dày đặc được chuẩn bị được đặt trong các chai nhựa nửa lít. Mỗi nhóm sẽ bao gồm khoảng năm gói mỗi tờ. Sau đó nén hộp chứa để tối đa hóa việc loại bỏ không khí và siết chặt nút đậy. Vì vậy, lá vẫn tươi trong một thời gian dài. Điều này là có thể, tất nhiên, với điều kiện bề mặt của chúng được sấy khô tốt khỏi dư lượng độ ẩm, nếu không chúng có thể trở thành mốc.
Làm thế nào để dưa lá nho cho dolma?
Lá nho cho dolma cũng có thể được ướp. Để làm điều này, lá non tươi được rửa sạch, cho vào bát sâu, đổ nước nóng và xả ngay. Lá nhão hơi mềm được lắp ráp thành nhiều mảnh và gấp lại với cuộn hoặc phong bì. Sau đó, chúng tôi đặt các bó chặt vào một cái bình tiệt trùng đã được chuẩn bị sạch và đổ đầy nước xốt nóng. Để chuẩn bị, đun nóng nước để đun sôi, thêm ba hoặc bốn hạt đậu của hạt tiêu thơm ngọt, nửa muỗng cà phê bột mù tạt và một muỗng cà phê muối. Đây là một tính toán cho một lọ một lít lá nho. Hãy chắc chắn để đảm bảo rằng nước muối lấp đầy tất cả các khoảng trống giữa các lá trong lọ. Sau đó, chúng tôi thắt chặt các thùng chứa với nắp đậy vô trùng luộc và xác định để lưu trữ trong phòng để các phôi khác.
Làm thế nào để muối và lưu trữ lá nho cho dolma?
Lá nho được bảo quản hoàn hảo trong một dung dịch muối đơn giản. Đối với phôi này, chúng tôi cắt bỏ lá nho non cùng với cành giâm, rửa sạch chúng, thêm mười miếng và
Lá nho muối đúng cách có thể được bảo quản trong nhiều năm, và trước khi nấu, chúng phải được ngâm trong nước sạch.