Trang chủ xúc xích là tốt đã được bởi vì chúng tôi biết rằng chúng tôi đặt nó trong đó. Xúc xích tự nấu chín đúng cách thường không chỉ ngon và hữu ích, mà còn rất có lợi, đặc biệt đối với người dân nông thôn và các khu định cư nhỏ phát triển vật nuôi và gia cầm. Chuẩn bị xúc xích ở nhà không phải là khó khăn như nó có vẻ thoạt nhìn, tất nhiên, nếu bạn làm theo một công nghệ nấu ăn và công thức nấu ăn nhất định. Để nấu ăn, ngoài các sản phẩm để làm đầy, bạn cũng sẽ cần ruột sạch (bạn có thể mua trên thị trường) và một vòi phun đặc biệt cho máy xay thịt (được bán trong các cửa hàng). Cũng thích hợp là một lớp protein tự nhiên đặc biệt cho xúc xích tự làm.
Xúc xích làm từ đâu?
Như một quy luật, xúc xích được nấu chín từ thịt, tuy nhiên, ở một số cấp, chúng cũng sử dụng mỡ lợn, khoai tây và nội tạng, máu và ngũ cốc. Đối với việc chuẩn bị xúc xích gan, một loạt các nguyên liệu thô được sử dụng (gan, phổi, sẹo, tim, thận, phổi), không thích hợp để làm xúc xích hun khói, bán hun khói và nấu chín. Cũng được sử dụng là nguyên liệu thu được trong sự tồn tại của thịt (các sản phẩm này đòi hỏi tiêu hóa lâu dài).
Gan xúc xích
Vì vậy, xúc xích gan lợn nhà gan (công thức đơn giản nhất).
Thành phần:
- khoảng 2,5-3 kg gan lợn;
- 2,5 kg mỡ lợn (nội thất);
- 1-2 muỗng canh muối;
- 20 gram tiêu đen xay;
- 1-2 muỗng canh gia vị khô (cho khẩu vị của bạn);
- làm sạch và rửa ruột.
Chuẩn bị:
Đầu tiên, chuẩn bị gan: loại bỏ ống mật từ nó, đặt nó vào nước sôi và đun sôi nó gần đến khi nó sẵn sàng, và sau đó làm nguội nó. Gan nấu chín mát mẻ, chúng ta hãy đi qua một máy xay thịt với một vòi phun nướng tốt cùng với chất béo. Chúng tôi sẽ thêm muối, hạt tiêu và gia vị khác vào nhồi. Tất cả là tốt với bàn tay. Nếu nhồi quá khô, thêm một chút nước dùng hoặc bơ cho dẻo. Bây giờ bạn có thể nhồi nhét ruột này, thông qua một máy xay thịt, sử dụng một vòi phun đặc biệt. Trong quá trình làm đầy, chúng tôi ăn xúc xích ở một vài nơi với dây bện của đầu bếp, khoảng khoảng thời gian bằng nhau (thật tốt để làm điều đó với nhau). Xúc xích sẵn sàng xỏ với một ngã ba, nấu chín trong nước sôi thấp trong 10-20 phút và làm mát bằng chất lỏng. Sau đó lấy nó ra và treo nó một lúc, để chất lỏng thủy tinh. Xúc xích đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu muốn, nó có thể được nướng hoặc chiên. Giữ trong tủ lạnh, nhưng không phải trong ngăn đông lạnh, tốt nhất là không quá 2 tuần, tốt nhất là - trong giấy da.
Máu xúc xích
Xúc xích máu tự chế cũng rất ngon. Xúc xích máu được chuẩn bị từ thịt lợn đã khử chất béo, thịt bê hoặc bò có bổ sung thịt lợn, chất béo và một số bộ phận nội tạng (tim, gan, lưỡi và các loại khác), da, gia vị khô và muối. Một số công thức có thể bao gồm ngũ cốc: kiều mạch, lúa mạch hoặc lúa mạch ngọc trai. Máu được khử trùng ngay lập tức sau khi giết mổ, vẫn còn trong trạng thái nóng, bị hạ gục bởi một con ngựa nhỏ. Các sản phẩm thịt còn lại và thịt xông khói thịt lợn được nấu chín và xay. Chất béo không béo có thể và không đun sôi. Da thịt lợn được thêm vào thịt băm để có độ dính cao hơn, là loại đất đầu tiên và sau đó được đun sôi. Đối với cùng một mục đích, gân và phần mềm của đầu được thêm vào forcemeat. Thịt băm đã chuẩn bị với việc bổ sung các gia vị và muối được trộn với máu đã khử chất béo và chứa đầy hỗn hợp ruột này. Việc lấp đầy không nên quá dày đặc để tránh bị vỡ trong khi nấu. Nấu xúc xích đầy trên lửa nhỏ trong 1-3 giờ. Sự sẵn sàng được xác định bằng cách đâm thủng - nếu một nước trong suốt rõ ràng chảy ra khỏi thủng, xúc xích đã sẵn sàng. Xúc xích nguội đã làm sạch bằng nước ấm đun sôi sạch sẽ và lau bằng khăn ăn, sau đó sấy khô trên hệ thống treo, và đôi khi còn bị hút lạnh. Xúc xích máu được giữ rất ngắn.
Xúc xích xúc xích
Xúc xích tự làm xúc xích cũng biến ngon. Thịt có thể được sử dụng thịt bò, thịt bê, thịt lợn và thậm chí cả thịt cừu, nhưng nó nhất thiết phải được kiểm tra bằng kiểm soát thú y. Thịt băm nhỏ có thể được nấu trên máy xay thịt hoặc cắt nhỏ bằng tay. Thông thường, 40-50 gram muối, gia vị khô và 25-30 ml cognac hoặc brandy được cho vào 1 kg thịt + 100 gram thịt xông khói. Tỏi là không mong muốn. Bạn có thể đặt xúc xích dưới báo chí. Thời gian héo phụ thuộc vào độ dày (khoảng 40 ngày trong tầng hầm không được yêu cầu dưới trần nhà). Bí quyết của xúc xích luộc tự chế có thể khác nhau. Thông thường nó không đặt quá nhiều muối và gia vị, như trong xúc xích sống hoặc hun khói. Sau khi làm đầy xúc xích nhồi thịt có thể được luộc hoặc chiên trong rất nhiều chất béo.