Rất phổ biến trong truyền thống ẩm thực của nhiều người, bánh ngọt - baklava (hoặc baklava) - là một sản phẩm bánh kẹo được làm bằng những tấm bánh mỏng với một chút si-rô trái cây dày và các loại hạt đất. Baklava với các loại hạt được nấu ở các nước Ả Rập, Thổ Nhĩ Kỳ, Azerbaijan, Iran, Turkmenistan, Uzbekistan. Nhà baklava là một món đồ không thể thiếu trong thực đơn của kỳ nghỉ xuân Novruz.
Từ lịch sử của món ăn
Theo một số bằng chứng lịch sử, đề cập đến những ngày baklava đầu tiên từ thế kỷ 15. Đó là tuyên bố rằng các tùy chỉnh để tung ra một bột mỏng cho baklava đến từ truyền thống ẩm thực Assyria. Trong một trong những cuốn sách nấu ăn của Ottoman Sultans có một hồ sơ về thời đại của Sultan Fatih, đề cập đến trường hợp đầu tiên chuẩn bị một "paklava" vào tháng 8 năm 1453 trong nhà bếp cung điện. Sultana rất thích baklava và anh ta đã ra lệnh nấu món bánh tuyệt vời này cho những ngày nghỉ. Có một phiên bản khác, theo đó truyền thống nấu nướng baklava được hình thành trên lãnh thổ Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại trong thời cổ đại - đã có từ thế kỷ VIII trước Công nguyên. e. Và chỉ sau đó các thủy thủ và thương gia Hy Lạp, đã nếm thử hương vị thơm ngon của baklava, mang công thức cho vị ngọt này đến Hy Lạp. Người Hy Lạp theo cách riêng của họ cải thiện công thức cho baklava để nó có thể cuộn nó thành những tấm rất mỏng (ở Thổ Nhĩ Kỳ, một loại bột thô hơn đã được sử dụng).
Làm thế nào để làm baklava?
Thành phần:
- 2 chén bột mì cao cấp;
- 1/2 chén sữa nguyên chất;
- 200 gam bơ tan chảy tự nhiên;
- 1 trứng gà;
- 1 thêm lòng đỏ;
- 20 gram men ép;
- 200 gram hạt óc chó;
- 1 ly đường bột;
- 1 muỗng canh đường;
- 80 gam mật ong;
- nghệ tây, bạch đậu khấu, vani, quế - một chút của tất cả mọi thứ;
- nửa quả chanh;
- một chút muối.
Chuẩn bị:
Vì vậy, đây là một trong những công thức nấu ăn có thể có của baklava Thổ Nhĩ Kỳ.
- Chúng tôi ly dị men, 1 muỗng canh đường, nhiều bột mì và một chút muối trong sữa hơi ấm.
- Hãy để hương ở nơi ấm áp trong 20 phút.
- Chúng tôi sẽ đổ muỗng vào một cái bát, thêm trứng, một ít dầu và một ít - phần còn lại (nhất thiết phải được rây) bột.
- Chúng tôi nhào bột, phủ nó bằng khăn ăn sạch và đặt ở nơi ấm áp trong 40 phút.
- Chuẩn bị điền: hạt nhân của quả óc chó phải được nghiền nát - chúng ta hãy đi qua máy xay thịt (hoặc quả óc chó), bạn có thể, tất nhiên, cắt con dao bằng tay hoặc xay, sử dụng kết hợp, nhưng không quá mịn.
- Chúng tôi sẽ kết hợp các loại hạt trên mặt đất với bột đường, mật ong, nước chanh và gia vị.
- Chúng tôi cuộn 14-16 bánh mỏng ra khỏi bột.
- Được dầu bằng dầu (cần bôi trơn bột với dầu rất nhiều), những tấm bột dày dầy với giấy được đặt trong các lớp trong một khay nướng hình chữ nhật tương đối sâu.
- 3 chiếc bánh đầu tiên được bày ra mà không cần đổ đầy, cũng như 3 cái cuối cùng.
- Phần còn lại của bánh được kẹp mỗi 2, tốt, hoặc theo thứ tự tương tự.
- Hãy bôi bánh baklava với lòng đỏ trứng, cắt thành kim cương và nướng trong 30-40 phút trong lò ở 180 ° C.
- Sự sẵn sàng được xác định bởi một bóng râm và mùi thơm ngon đặc trưng.
- Baklava nóng sẵn sàng đổ đầy (hoặc bỏ lỡ với một bàn chải) bơ tan chảy còn lại.
- Để có được một đặc biệt ngon, hãy để baklava trong tủ lạnh cho một đêm ngâm trong "kem".
Phục vụ món ăn phương Đông này có thể là trà hoặc cà phê, hãy ăn trực tiếp bằng tay của bạn (vì vậy tốt cho việc cắt bánh baklava thành những phần nhỏ của nó).