Những người đã có thời gian để nướng bánh mì ở nhà biết rằng đây là một kinh doanh khá tốn kém, nhưng biết ơn. Một lần nữa, chúng tôi đảm bảo điều này bằng các công thức của ba loại bánh mì Ý: ciabatta , grissini và focaccia.
Bánh mì ciabatta do Ý sản xuất trong nước
Thành phần:
Đối với Bigi (khởi động):
- bột - 75 g;
- men - 1/8 muỗng cà phê;
- nước - 50 ml.
Đối với bánh mì:
- bột mì - 130 g;
- men - 1/4 muỗng cà phê;
- nước 120 ml;
- muối.
Chuẩn bị
Các starter có thể được giữ trong 6 giờ, hoặc nó có thể được nấu trong 3 ngày (lưu trữ trong tủ lạnh sau 6 giờ lão hóa) để nướng bánh dự kiến. Trộn tất cả các thành phần cho bộ khởi động với nhau, không quên rằng nước phải ấm để kích hoạt men. Khối lượng dính được để trong hơi ấm dưới màng hoặc khăn.
Khi đó là thời gian để nướng bánh mì, trộn bột và muối và đổ nó với nước ấm, đổ trong 135 gram khởi và trộn kỹ. Hãy để bột nhô lên dưới màng trong vài giờ. Sau thời gian quy định, phân chia ciabatta thành ổ bánh và để trong lửa trong 2 giờ nữa, sau đó nướng trong lò nướng (240 độ) trong 20-25 phút.
Bánh mì focaccia Ý - công thức
Thành phần:
- bột - 3 3/4 mặt hàng;
- nước ấm - 2 mặt hàng;
- men khô - 7 g;
- dầu ô liu - 3 muỗng canh. thìa;
- grated Parmesan - 50 g;
- hoa hương thảo khô - 1 muỗng canh. muỗng.
Chuẩn bị
Trộn bột với một nhúm muối tốt, thêm vào đó là dung dịch dầu và men trong nước ấm. Nhào bột dính và để nó dưới phim trong một giờ. Khi khối lượng được tăng gấp đôi về kích thước, hãy chia nó thành một nửa và đặt mỗi nửa vào khay nướng có dầu. Làm cho ngón tay của bạn một lỗ nông trong bột và rắc bề mặt với pho mát, muối lớn và lá hương thảo. Để cho focaccia xuất hiện trở lại trong khoảng 40 phút, sau đó nó có thể được gửi đến lò nướng 230 độ trong 20 phút.
Bánh mì Ý Grissini
Thành phần:
- nước ấm - 120 ml;
- men - 2 1/4 muỗng cà phê.
- mật ong - 1 thìa cà phê;
- bột mì - nửa thế kỷ;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Hòa tan mật ong trong nước ấm và đổ men. Sau 3-4 phút, đổ dung dịch men vào bột cùng với bơ và nhào bột. Chúng tôi thực hiện bài kiểm tra một giờ, sau đó chia thành các phần nhỏ và cuộn từng phần. Chúng tôi cung cấp cho các dây từ bột để đi cho một nửa giờ, và sau đó các grissini ở 200 độ trong 10-12 phút, không quên để chuyển các gậy sang phía bên kia.