Khi bạn được thông báo rằng chiếc bánh nổi tiếng "Prague" rất dễ nấu ngay tại nhà, bạn sẽ bị lừa dối một chút. Nó thực sự trông rất dễ dàng và đơn giản. Chỉ có bây giờ, kết quả là, nó sẽ giống như bánh Prague, Voan Prague, Old Prague, nhưng không phải là bánh Prague cổ điển, bởi vì nó khá khó khăn để chuẩn bị nó ở nhà. Nhưng chúng tôi vẫn sẽ cố gắng làm cho nó dễ dàng hơn cho bạn để nấu ăn và cho bạn biết làm thế nào để nướng một bánh Prague thực theo GOST.
Công thức cho bánh Prague theo GOST
Thành phần:
- mứt mơ - 200 g;
- chip sô cô la - để trang trí.
Đối với bánh quy:
- bột mì - 116 g;
- bơ - 38 g;
- đường cát - 151 g;
- bột ca cao 23 g;
- trứng - 335 gram (7 chiếc).
Đối với kem:
- bơ - 199 g;
- sữa cô đặc - 120 g;
- bột cacao 9,3 g;
- vanillin - 0,1 g.
- lòng đỏ trứng - 21 g;
- nước - 21 g.
Đối với men:
- đường cát - 91 g;
- bột vani - 0,3 g;
- bột ca cao - 6 g;
- tinh bột siro - 14 g;
- nước 30 g;
- tinh chất trái cây - 0,3 g.
Chuẩn bị
Làm thế nào để nướng một chiếc bánh "Prague"? Đầu tiên chúng ta sẽ chuẩn bị cơ sở - bánh quy sô cô la. Chúng tôi lấy trứng và tách các lòng đỏ ra khỏi các protein. Đường được chia thành hai phần bằng nhau. Trộn bột với bột ca cao và sàng lọc nhiều lần qua rây. Sau đó, đánh lòng đỏ với một phần đường cho đến khi một khối lượng màu trắng tươi tốt. Tiếp theo, đánh lòng trắng trứng với bọt dày và dày. Bây giờ dần dần giới thiệu đường còn lại thành protein và tiếp tục lắc cho đến khi nó tan hoàn toàn.
Sau đó cả hai khối lượng trứng được trộn rất nhẹ nhàng, chúng tôi đặt bơ tan chảy và bột ca cao. Tiếp theo, chúng tôi lấy một món nướng tròn, đậy nó bằng giấy sao cho các cạnh giấy bị treo xuống. Đổ bột trong một lớp thống nhất, hoàn toàn bao gồm với giấy da và nướng trong lò nóng lên đến 200 ° C trong 45 phút. Bánh bích quy đã sẵn sàng nguội trực tiếp trong mẫu, sau đó loại bỏ và để yên trong 8 giờ. Chỉ sau khi hết thời gian này, cẩn thận mở ra chiếc bánh giấy da.
Bây giờ chúng tôi sẽ chuẩn bị kem cho bánh "Prague". Trộn lòng đỏ với lượng nước bằng nhau, thêm sữa đặc và cho tất cả mọi thứ vào nồi cách thủy. Đun sôi kem đến độ đặc trưng của kem chua dày và sau đó làm nguội kỹ. Sau đó đánh bại một ít bơ và dần dần giới thiệu vào nó một khối lượng làm mát và ca cao. Tất cả cẩn thận trộn máy trộn ở tốc độ thấp nhất.
Bây giờ đi đến giai đoạn khó khăn nhất - sự chuẩn bị của men cho bánh "Prague". Vì vậy, đường được trộn với nước và đun nóng xi-rô đến nhiệt độ 180 ° C. Trong một bát riêng biệt, làm ấm mật đường, đổ vào xi-rô. Sau đó, đun sôi hỗn hợp thu được đến nhiệt độ thấp đến 150 ° C và thêm tinh chất trái cây vào nó. Sau khi làm nguội xi-rô đến 40 ° C và trộn đều máy trộn trong 20 phút. Sau đó, thêm xi-rô tinh bột và bột cacao.
Công thức của GOST để làm bánh "Prague" rất khó cho việc nướng bánh tại nhà. Nhưng nếu bạn đã thành công, nó chỉ còn lại để lắp ráp và trang trí bánh sô cô la "Prague" đúng cách.
Vì vậy, cắt miếng bánh xốp thành 3 bánh bằng nhau. Thấp hơn và thứ hai (giữa) được bôi trơn dồi dào với kem sô-cô-la. Trên lớp nên để lại gần như toàn bộ kem đã nấu chín, chỉ để lại một vài muỗng canh để trang trí. Đầu bánh và các bên được phủ một lớp mứt mơ dày và đổ một lớp men sôcôla lên đến 50 độ. Từ trên trang trí bánh hoàn chỉnh với kem còn lại và rắc chocolate chip.