Truyền thống ẩm thực của các dân tộc khác nhau biết nhiều công thức nấu ăn khác nhau để nấu nướng và thu hoạch bắp cải mà không cần xử lý nhiệt. Ẩm thực Georgia cũng không ngoại lệ. Ở Caucasus, họ thích một loại thức ăn ngon, vì vậy bắp cải được chuẩn bị ở đây một cách đặc biệt.
Có rất nhiều biến thể của công thức nấu ăn cho bắp cải nấu ăn ở Georgia, bao gồm - cho mùa đông, xà lách cay và cay được làm từ những khoảng trống đáng kể làm đa dạng bảng trong mùa lạnh. Chúng được kết hợp rất hài hòa với các món cá và thịt khác nhau (không chỉ Da trắng).
Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu bắp cải ở Georgia.
Các tính năng đặc trưng cho các công thức này là trong tất cả các trường hợp, bắp cải được cắt tương đối lớn, ngoài ra, củ cải đường được thêm vào, không chỉ theo một cách nào đó, xác định hương vị của thành phẩm, mà còn cho màu sắc dễ chịu. Phần còn lại của sự khác biệt công thức là đặc biệt biến: cần tây, ớt ngọt và nóng, cà rốt, rau xanh, các loại thảo mộc thơm cay, gia vị khô được sử dụng như chất bổ sung.
Củ cải đường được cắt nhỏ bằng ống hút hoặc cắt vòng tròn, nó cũng có thể sử dụng một vắt lớn để nghiền (đặc biệt thích hợp cho điều này là graters đặc biệt cho nấu ăn rau ở Hàn Quốc). Củ cải đường được sử dụng sống hoặc đun sôi, đôi khi được nướng.
Công thức cho bắp cải Georgia với củ cải đường
Tính toán sản phẩm cho bình 3 lít.
Thành phần:
- bắp cải trắng - 1 cái. (khoảng 1,5 - 2 kg.);
- củ cải đường - 1-2 chiếc. kích thước trung bình;
- tỏi - 8-12 răng;
- lá nguyệt quế - 5-8 miếng;
- hạt tiêu thơm đậu Hà Lan - 5-8 miếng;
- hạt tiêu đen thô - 1 thìa cà phê;
- đinh hương - 3-5 chiếc.;
- hạt ngò, thì là và thì là - 1 thìa cà phê;
- muối thông thường - 2-2,5 muỗng canh. thìa;
- đường - khoảng 200 g;
- giấm 6-9% - khoảng 150 ml (bạn có thể thay thế bằng giấm hoặc giấm tự nhiên).
Chuẩn bị
Fork bắp cải cắt thành 4 phần và loại bỏ gốc với một con dao.
Mỗi bộ phận được cắt thành 3-4 phần khác, hoặc cắt thành hình vuông nhỏ (hình thoi) có kích thước trung bình. Chúng tôi cắt củ cải sống với ống hút ngắn hoặc chúng tôi chà xát chúng trên một vắt lớn. Tỏi được làm sạch từ trấu và mỗi chiếc răng được cắt thành 2-3 phần.
Tiếp theo, trong tráng men (không có lỗ hổng) hoặc một thùng chứa gốm, đặt bắp cải, củ cải đường, tỏi trong lớp - lên đến đỉnh (bạn có thể, tất nhiên, trộn tất cả mọi thứ đầu tiên trong một lưu vực hoặc ngay lập tức trong một cái chảo khởi động). Chúng tôi xếp chồng lên nhau và các lớp pritrambovyvayem.
Bây giờ chúng tôi đang chuẩn bị nước muối: đun sôi 2 lít nước, hòa tan muối và đường trong đó, thêm lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu. Đun sôi nước muối thêm 3-5 phút nữa, sau đó giảm nhiệt và nhẹ nhàng đổ vào giấm, cố gắng không hít phải hơi của nó.
Chúng tôi tiếp tục cháy mà không sôi trong vài phút. Bạn cũng có thể thêm một ly dầu thực vật vào nước xốt bắp cải - điều này làm tăng thời gian bảo quản của phôi.
Khi nước xốt đã nguội đến nhiệt độ khoảng 20 độ C, đổ đầy bắp cải vào thùng chứa lên trên, để lại một lượng nhỏ trong dự trữ. Sau một thời gian (một hoặc hai ngày), bạn cần nạp nước xốt.
Nhấn bắp cải dễ dàng vào chảo bằng vật phẳng (tấm, nắp) và đặt áp lực lên trên. Nó có thể là một hòn đá tròn mịn hoặc đối tượng thích hợp khác với một bề mặt không hoạt động.
Sau 3-5 ngày bắp cải ướp trong Gruzia sẽ sẵn sàng. Bạn có thể đặt nó trong một cái lọ và đặt nó trong tủ lạnh hoặc trên một ban công bằng kính hoặc di chuyển nó vào hầm để cất giữ. Trong các thùng chứa lớn, tốt hơn nên đặt ngay trong một hầm.
Sử dụng cùng một công thức, bạn có thể chuẩn bị (và / hoặc chuẩn bị) súp lơ ở Georgia. Sự khác biệt duy nhất là người đứng đầu súp lơ nên được chia thành kochek nhỏ hơn. Marinade sử dụng giống nhau.