Consomme (consomme, franc.) Là một loại thịt hoặc trò chơi có vị mặn, rất mặn và mặn, được ủ trên xương, được gia vị với gia vị và làm rõ một cách đặc biệt. Trong phiên bản cổ điển, consomme được chuẩn bị trên cơ sở thịt bò hoặc nước luộc gà. Khi được làm lạnh, món ăn có thể biến thành thạch.
Từ lịch sử của món ăn
Tại một thời điểm đó là tài sản này xác định sự phổ biến của các consomme - thực phẩm đóng hộp đầu tiên cho quân đội Napoleonic đã được chuẩn bị với một diễn viên từ các consomme. Bằng cách này, một món súp rau dày được bảo quản, súp thịt dày, đậu luộc. Trước Cách mạng tháng Mười, consomme khá phổ biến ở Nga (có đề cập đến trong các tác phẩm kinh điển của văn học). Điều thú vị là sự lây lan ở Nga bắt đầu sớm hơn nhiều so với cuộc chiến tranh yêu nước năm 1812. Trong thời gian trị vì của Catherine II Đại đế, rất nhiều đầu bếp người Pháp đã làm việc ở Nga, người đã nấu thức ăn theo công thức nấu ăn đã tồn tại trong truyền thống ẩm thực quốc gia của họ. Ở nhiều nhà hàng Nga, nó rất phổ biến để nấu ăn và phục vụ các món ăn với profiteroles và ham. Thông thường món súp phục vụ nóng trong nước dùng (chén canh) với lát bánh mì vẫn còn ấm, hơi toasty.
Làm thế nào để nấu ăn consommé?
Chuẩn bị bữa ăn trưa của thịt bò (bê) hoặc gà, đôi khi - từ trò chơi.
Thành phần:
- 1 kg thịt bò nạc (hoặc bê) với hạt hoặc 1 con gà;
- 1 củ hành;
- cà rốt;
- rễ;
- hạt tiêu;
- lá nguyệt quế;
- cẩm chướng.
Chuẩn bị:
Canh được đun sôi với xương và thậm chí cả bàn chân trong 2 lít nước với phần còn lại của các thành phần. Với nước dùng luộc chín, chiếc thìa cẩn thận loại bỏ chất béo trôi nổi trên bề mặt - nó hóa ra không được giải quyết với món đồ ăn. Tiếp theo, để làm sáng nước dùng, nó phải được lọc qua một cái rây dày vào một cái chảo khác. Chúng tôi đặt vào lửa, đun sôi và nhúng vào chảo một hỗn hợp thịt bò xay sống và lòng trắng trứng (protein phục vụ như là một kéo). Khi các mảnh của hỗn hợp (bạn có thể nói, thịt viên) xuất hiện - chúng được loại bỏ, sau đó nước dùng một lần nữa được lọc. Hơn nữa - đó là một vấn đề của hương vị.
Consomme với trứng
Bạn có thể nấu ăn, ví dụ, một người ăn hàng với một pashot hoặc consomme với một quả trứng ở Paris. Vỏ cần tây bóc vỏ, cà rốt, đậu xanh hoặc quả đậu xanh được cắt mịn, súp lơ được chia thành các cụm hoa nhỏ và luộc trong nước dùng trước khi nấu chín cho đến khi sẵn sàng. Ngay trước khi ăn, một quả trứng được đặt trong mỗi chén súp, nấu "trong túi". Mùa với các loại thảo mộc xắt nhỏ (rau mùi tây, hương thảo, húng quế, rau mùi, nhưng không phải là thì là!).
Giới thiệu về tùy chọn
Trong các phiên bản hiện đại, bạn có thể, tất nhiên, nấu ăn với cá, khoai tây, mì và các thành phần khác. Trong phiên bản tiếng Pháp, nước dùng thường được phục vụ với croutons từ baguette - chúng được nhúng vào một bát nước dùng, rắc pho mát grated và rau xanh.
Consommé với măng tây
Bạn có thể nấu ăn với măng tây. Xương bê tông được rửa sạch và đổ vào một cái chảo với nước lạnh, muối. Chúng tôi nấu ăn