Đối với những người sành thực sự của ẩm thực Georgia, chúng tôi cung cấp công thức nấu ăn truyền thống của Adjika ở Gruzia. Phôi cay này có hương vị thiêng liêng và hương vị rất sắc. Nó có thể được thêm vào các món ăn đầu tiên, cho thịt hoặc phục vụ như một gia vị độc lập.
Một adjika cổ điển thực sự là một công thức
Thành phần:
- ớt nóng - 0,5 kg;
- ngò xanh và rau mùi tây - 0,4 kg;
- tỏi - 4 đầu;
- quả óc chó - 0,1 kg;
- hoa bia - suneli - 50 g;
- hạt của rau mùi - 25 g;
- muối - 3 muỗng canh. thìa.
Chuẩn bị
Để bảo vệ bản thân khỏi những tác động "cháy" khi làm việc với ớt, trước khi chuẩn bị Adzhika theo kiểu Georgian theo công thức truyền thống, chúng ta phải đeo găng tay cao su.
Trước hết, rửa ớt và rau xanh và phơi khô. Sau đó, chúng tôi loại bỏ các ớt từ các cây mận và, nếu muốn, từ hạt và sấy khô quả óc chó trong chảo chiên khô. Tỏi được bóc vỏ trấu và nếu cần thiết, rửa sạch và sấy khô.
Hai ba lần chúng tôi bỏ lỡ ớt, đinh hương của tỏi và quả óc chó thông qua một máy xay thịt. Sau đó, thêm muối, hops-suneli, hạt rau mùi xay và rau xanh xắt nhỏ của rau mùi và rau mùi tây. Tất cả đều trộn kỹ cho đến khi hòa tan muối, nằm trên lọ vô trùng, đậy nắp đậy và xác định trong tủ lạnh.
Khô Gruzia Adzhika
Thành phần:
- ớt nóng - 0,7 kg;
- hạt của rau mùi - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- muối lớn, không iốt.
Chuẩn bị
Ớt cay được rửa sạch, luồn trên sợi chỉ và treo trong phòng thông gió tốt trong hai tuần. Khi các quả đốt cháy khô, chúng tôi cắt bỏ thân cây ra khỏi chúng, và phần còn lại được truyền qua máy xay thịt vài lần. Chúng tôi thêm hops-suneli, hạt rau mùi xay và muối vào khẩu vị. Chúng tôi trộn đều khối lượng, đặt một lớp mỏng lên một tờ giấy sạch và để khô trong vài ngày. Sau đó chúng tôi đặt nó vào bất kỳ thuận tiện container hoặc túi và xác định cho lưu trữ ở một nơi mát mẻ.
Adzhika cấp tính với húng quế
Thành phần:
- ớt đỏ nóng - 220 g;
- tỏi - 1 đầu to;
- húng quế khô - 2 muỗng canh. thìa;
- khô thì là - 1 muỗng canh. muỗng;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. thìa;
- Rau mùi mặt đất - 1,5 muỗng canh. thìa;
- rau húng quế tươi - 1 bó;
- rau mùi xanh tươi - 1 bó;
- muối lớn, không iốt.
Chuẩn bị
Chúng tôi đeo găng tay cao su và tiến hành chuẩn bị Adzhika bằng tiếng Georgia. Chúng tôi rửa sạch ớt, chúng tôi phơi khô và lau chùi chúng khỏi các cuống và hạt. Chúng tôi làm sạch tỏi, và hạt của rau mùi chúng tôi xay trong một máy xay cà phê hoặc chúng tôi xay trong một cối.
Trong sự hiện diện của một máy xay sinh tố, chúng tôi đặt ớt bóc vỏ và tép tỏi vào tô, đổ đầy tất cả các loại gia vị, đặt rau xanh và rau mùi trước khi rửa và sấy khô và xay tất cả những thứ tốt.
Để xay các thành phần, bạn cũng có thể sử dụng máy xay thịt, đi qua nó một vài lần ớt, tỏi và các loại thảo mộc tươi, và sau đó thêm tất cả các loại gia vị và trộn.
Bây giờ là lúc để thêm muối. Nó phải lớn và không được iốt để bảo quản Adjika lâu hơn. Lượng muối phụ thuộc vào lượng adjika có thể hòa tan trong khối lượng của nó. Chúng tôi đổ hai muỗng canh để bắt đầu và trộn. Nếu các tinh thể hòa tan hoàn toàn, thêm một chút nữa. Và vì vậy chúng tôi hành động cho đến khi muối ngừng giải thể.
Green Georgian Adjika - công thức
Thành phần:
- Rau cần tây - 300 g;
- rau mùi xanh - 200 g;
- rau mùi tây xanh - 100 g;
- bạc hà - 2-3 nhánh;
- ớt xanh - 200 g;
- tỏi - 2 đầu;
- quả óc chó - 50 g;
- muối - 40-45 g;
- hạt tiêu đen xay - để nếm thử.
Chuẩn bị
Hạt tiêu sắc nét và tất cả rau xanh được rửa sạch, sấy khô và nghiền nát trong máy xay sinh tố hoặc trong máy xay thịt với tỏi và hạt bóc vỏ. Đừng quên, trước, để thoát khỏi ớt từ thân cây và hạt giống. Chúng tôi ăn khối lượng với muối, hạt tiêu đen xay, trộn đều, đặt trên lọ và gửi nó vào tủ lạnh để bảo quản.