Bozbash từ thịt cừu là một món ăn được sử dụng rộng rãi bởi nhiều người da trắng, đặc biệt, ở Azerbaijan và Armenia. Nó là một món canh hơi chua, được chế biến trên cơ sở nước dùng từ thịt cừu.
Làm thế nào để nấu ăn bozbash?
Từ các món súp khác, bozbash được phân biệt bởi sự hiện diện bắt buộc trong danh sách các thành phần của đậu gà tây (chickpeas, nakhut) và hạt dẻ (tuy nhiên, loại đậu này khá được phép và không xấu để thay thế khoai tây). Cũng cần lưu ý một phương pháp công nghệ đặc trưng để chế biến bozbash như chiên thêm thịt cừu đã luộc (hoặc rang sơ bộ thịt sống). Tùy thuộc vào mùa, khu vực và sở thích cá nhân, tập hợp các thành phần có thể thay đổi đủ rộng rãi. Các bozbash có thể bao gồm củ cải, cà rốt, bí xanh, cà tím, ớt ngọt, cà chua, táo, mận chua (bao gồm cả mận anh đào), đậu chuỗi và trái cây sấy khô khác nhau. Bozbash dồi dào với gia vị khô và các loại thảo mộc thơm đặc trưng cho truyền thống ẩm thực Caucasian (ngoại trừ rau mùi tây và rau mùi, ngò, húng quế, bạc hà và nhiều loại khác được sử dụng).
Súp Azerbaijan
Bozbash thường được nấu ở Azeri trong hai loại: kufta-bozbash (với thịt viên từ thịt cừu) hoặc thịt lợn-bozbash (với phần lớn thịt cừu non). Một biến thể đặc biệt của Azerbaijan là balyk-bozbash (thay vì thịt, cá được dùng để chế biến món súp này). Vì vậy, súp bozbash, công thức là Azerbaijan, cụ thể là brocade-bozbash.
Thành phần:
- gram 600-800 thịt cừu non (nó có thể trên xương, tương đối béo, nó là tốt để sử dụng một chân hoặc xương sườn, một brisket);
- 100 gram đậu xanh khô;
- 4-6 khoai tây cỡ trung bình;
- 1 chén tôm khô;
- 1-2 hành + một vài lông xanh;
- 1-2 quả mộc qua;
- 2 ớt ngọt;
- 30 g bơ tự nhiên;
- 8-10 hạt tiêu tiêu;
- 4 đinh hương của cẩm chướng;
- 5 lá của một nguyệt quế;
- 1 muỗng cà phê sumac (đất xay);
- nhúm nghệ tây;
- 4 tép tỏi;
- rau xanh để nếm thử (thì là, rau mùi tây, rau mùi, húng quế húng quế).
Chuẩn bị:
Làm thế nào chính xác để chuẩn bị một bozbash? Chickpeas trước khi ngâm trong ít nhất 5-6 giờ, và tốt hơn - vào ban đêm. Lần đầu tiên tốt hơn là ngâm đậu xanh với nước sôi. Vào buổi sáng chúng tôi rửa đậu xanh bị sưng với nước sôi và nấu cho đến khi gần như đã sẵn sàng, thay đổi hai lần nước (trong vài phút 3-4 sau lần đun sôi thứ nhất và thứ hai). Điều này nên được thực hiện để làm suy yếu những hậu quả khó chịu có thể xảy ra sau khi sử dụng đậu. Chúng tôi cắt thịt cừu thành 4-5 phần tương đương với phần lớn và chiên nhẹ lên mỡ cừu trong chảo chiên cho đến khi lớp vỏ màu nâu vàng. Làm thế nào để nấu ăn bozbash, khi thịt được chiên, và chickpeas là gần như đã sẵn sàng? Chuyển thịt vào chảo xào hoặc nồi gốm dày, thêm đậu xanh, hành tây (toàn bộ), nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương và lượng nước thích hợp (tốt nhất là nước sôi), đậy nắp và cho vào lò nóng trước 40 phút (khoảng 180 ° C) -200 ° C). Sau thời gian quy định, chúng tôi chiết xuất từ hành tây súp và lá của laurushka (ném nó ra). Chúng tôi thêm vào nồi bóc vỏ,
Làm thế nào để phục vụ bozbash một cách chính xác?
Vâng, bạn có thể phục vụ một hương thơm và cay cay-bozbash vào bàn. Tốt hơn là dùng chén súp. Đặt riêng trên bàn, sumac, bạc hà khô, rau xanh tươi, ớt đỏ nóng, bánh mì pita và cho một ly vodka trái cây ngon.